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Qué sabroso cocinar los calamares: TOP-4 recetas

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Muchos platos del norte y asiáticos o mediterráneos incluyen mariscos. Si sabe cómo cocinar los calamares sabrosos y rápidos, para que la carne resulte suave, puede proporcionarle a su dieta las sustancias saludables que contiene este producto. Las ensaladas, los anillos fritos o la carcasa rellena complementarán la mesa festiva y la informal.

¿Qué son los calamares útiles?

Los mariscos contienen muchas vitaminas y minerales, entre ellos el ácido fólico, el manganeso, el hierro, el calcio y la vitamina C. El calamar se recomienda incluso a quienes siguen una dieta. Sus propiedades útiles:

  • Ayuda a absorber el hierro. Por ejemplo, 85 gramos contienen aproximadamente el 90% de la norma diaria de cobre, que desempeña un papel importante en el metabolismo y el almacenamiento del hierro, lo que significa que participa en la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre puede desencadenar la anemia.
  • Previene el desarrollo de procesos inflamatorios debido al contenido de selenio.
  • debilita los dolores de cabeza porque es rica en vitamina B2 (riboflavina),
  • normaliza el estado de la piel, cabello, uñas debido a la proteína animal contenida,
  • reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón debido a la gran cantidad de vitamina B12,
  • Estabiliza el azúcar en la sangre debido al contenido de vitamina B3.
  • Reduce la presión por la presencia de potasio,
  • relaja los músculos y el sistema nervioso debido al magnesio,
  • fortalece la inmunidad debido al zinc,
  • Promueve la formación de dientes y huesos fuertes y sanos, porque la carne está saturada de fósforo mineral.

Antes de cocinar

Presione la carcasa en bruto firmemente contra el tablero con una mano y, con la otra, retire con cuidado la película delgada. Si la piel se deteriora, vierta el calamar hirviendo agua. La cabeza y los tentáculos deben ser cortados. Puedes tirar la cabeza y los tentáculos te serán útiles para cocinar. Retire los interiores - placas de quitina similares al celofán. Cuando la carcasa es blanca, puede hervirse, asarse o hornearse en el horno.

Despues de cocinar

Si decide hervir los calamares sin limpiarlos antes, puede deshacerse de la película en unos minutos. Hierva las carcasas durante un minuto en agua fría y luego retire suavemente la película, levántela con los dedos o use un nuevo cepillo de cocina con cerdas suaves. Después de varios movimientos, se convierte en bolas y se despega fácilmente.

Carne cocida tiempo de cocción.

Si no sabes cómo cocinar calamares pelados, sigue estos consejos:

  • Verter agua en la olla, esperar a que el líquido hierva,
  • Añadir sal, condimentos al agua hirviendo,
  • Coloque las canales peladas en agua hirviendo durante 2 minutos, cuando la carne esté blanca, drene el agua. Si ha digerido mariscos, hiervalos nuevamente, pero no más de 30 minutos, durante este tiempo la carne se volverá suave nuevamente.
  • Cortar las canales cocidas en anillos y servir con cerveza o usar para preparar ensaladas.

Cómo cocinar calamares sin purificar

El proceso de cocción de carcasas limpias y las que tienen una película es casi idéntico. En esta realización, toma un poco más de tiempo. Actúa así:

  • descongelar el cadáver,
  • poner una olla llena de agua en la estufa,
  • en agua hirviendo agregar sal, lavrushka, pimienta de Jamaica,
  • baje la carcasa al agua, apague el fuego, luego cubra la sartén con una tapa,
  • Después de unos minutos, retirar el marisco.

Horno Al Horno

Los mariscos deben ser marinados primero: dejar por unas horas en una mezcla de jugo de limón, pimienta, ajo y paprika. Después de eso, puedes cambiar la cuadrícula y hornear, vertiendo los restos de la marinada. La temperatura del horno debe ser de 200 grados, el proceso no debe tardar más de 30 minutos en completarse.

Los guisos de calamar se obtienen mejor con la adición de crema agria. Para preparar el plato, debe poner las canales picadas en una sartén al rojo vivo con mantequilla y estofado durante un minuto y medio. A continuación, agregue la harina, freír los anillos a fuego alto durante 30 segundos. Al final, vierta el agua hirviendo, sazone y póngala bajo una tapa cerrada a fuego lento durante otro minuto y medio.

Antes de freír los calamares, deben hervirse y luego cortarse en tiras o aros. Se recomienda que los mariscos preparados se sumergan en helado (crema agria batida con huevos, sal y especias), se enrollan en pan rallado y se fríen en aceite vegetal (o crema) o se sumergen las freidoras en grasa profunda. El producto Perederzhivat en llamas no vale la pena, después de 5 minutos puede servir el plato.

En el multicooker

Si te gusta usar tecnología moderna, adapta cualquier receta para el multicooker. Para hervir los calamares, hierva 2 litros de agua, agregue el condimento, la sal, y deje hervir durante 5 minutos. Después de eso, comience a bajar una carcasa, mantenga cada una durante 10 segundos, saque, esta vez es suficiente.

Ensalada De Huevo

  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Platos de calorías: 102 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: europea.
  • La dificultad de preparación: fácil.

Un bocadillo frío clásico: una mezcla de carne de calamar, huevos, guisantes y papas. Puedes hacerlo sin papas. Si no te gusta el sabor demasiado delicado del aderezo de crema agria, agrégale un par de cucharaditas de mayonesa o un poco de mostaza.

  • Huevos - 2 uds.,
  • sal, pimienta
  • Pepino fresco - 1 pieza.
  • guisantes en conserva - 120 g,
  • crema agria - 1 cucharada. l.
  • papas - 2 uds.,
  • calamar - 1 pieza

  1. Envoltura de papa, hornear. Tubérculos enfriados para despejar, cortar en cubos.
  2. Hervir los huevos, cortar en un rallador.
  3. Los calamares cortados en aros, se extinguen.
  4. En medias anillas delgadas girar la zanahoria con pepino.
  5. Alimentos preparados mezclados en un bol, agregar los guisantes.
  6. Rellene los ingredientes de la ensalada con crema agria, sazone y mezcle con una cuchara.

Aros de calamar en masa.

  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Platos de calorías: 346 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: europea.
  • La dificultad de preparación: fácil.

Este plato es un gran bocadillo de cerveza. Los anillos serán aún más sabrosos si la masa está crujiente: para ello, congele el agua destilada, luego descongelar y agregar hielo a la base.

  • cerveza - 70 ml,
  • calamar - 1 kg,
  • sal - 5 cdas. l.
  • Huevos - 5 uds.,
  • aceite vegetal - 0.5 tazas,
  • hoja de laurel - 1 ud.,
  • pimiento - al gusto,
  • Harina - 2 cucharadas. l

  1. Hierva el agua, añada sal, añada especias.
  2. Después de hervir, envíe las canales de calamar descongeladas al líquido hirviente. Hervirlos durante 2 minutos, sacarlos y mantenerlos en agua fría, luego cortarlos en anillos.
  3. Prepare la masa: gradualmente agregue harina a los huevos bien batidos, y continúe batiendo la mezcla. Añadir la cerveza, un poco de sal. Batir los ingredientes para que la masa resulte líquida, como la crema agria.
  4. Calentar el aceite en una sartén profunda.
  5. Sumergir alternativamente los anillos en la masa, enviar cada uno al aceite. Freír el tocho en ambos lados hasta que esté dorado, servir de inmediato.

  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 3 personas.
  • Platos de calorías: 150 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • La dificultad de preparación: fácil.

Los calamares cocidos en crema agria reemplazarán a los platos de carne (por ejemplo, carne de vaca stroganoff) durante el ayuno o en caso de que desee una comida más ligera.

  • verduras al gusto
  • cebollas - 2 uds.,
  • sal - 1 cucharadita,
  • crema agria - 300 ml,
  • Canales de calamar - 4 uds.,
  • El condimento para el pescado - al gusto.

  1. Retire los interiores, la placa de cartílago, retire la película.
  2. Cortar en forma de anillos o cortar cada canal y cortar en pajitas.
  3. Picar los bulbos y enviarlos a la parrilla para que las piezas sean suaves y transparentes.
  4. Vierta la crema agria en una sartén con cebolla, hierva todo, agregue el condimento y la sal.
  5. Enviar a la salsa de crema preparada mariscos preparados, guisar durante 4 minutos, recordando remover.
  6. Espolvorear el plato con verduras.

  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Platos de calorías: 80 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo / cena.
  • Cocina: Asiática.
  • La dificultad de preparación: fácil.

Aquellos que comen adecuadamente y dan preferencia a los alimentos dietéticos definitivamente apreciarán el arroz con calamares y verduras. Lo principal es hacer todo en etapas, de lo contrario el marisco resultará duro y sin sabor.

  • cebollas - 1 pieza,
  • Tomate - 1 pieza,
  • aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
  • pimiento rojo - 1 ud.,
  • agua - 600 ml
  • zanahorias - 1 pieza.
  • arroz - 200 g,
  • calabacín - 300 g,
  • calamar - 370 g,
  • sal al gusto
  • Salsa de soja - 50 ml.

  1. Hervir el arroz lavado.
  2. Picar finamente las cebollas y las zanahorias, freírlas en una sartén caliente con mantequilla.
  3. Para asar a la parrilla enviar pequeños trozos de calabacín, tomate y pimiento dulce, juntar todo.
  4. Cuando los ingredientes estén casi listos, agrégueles trozos de calamar y déjelos cocer durante otros 2-3 minutos.
  5. Verter en la sartén la salsa de soja, dejar hervir durante tres minutos.
  6. Cubra el arroz con ingredientes preparados, mezcle todo bien.

Carcasas Rellenas

  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
  • Porciones: 10 personas.
  • Platos de calorías: 90 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo / cena.
  • Cocina: mediterránea.
  • La dificultad de preparación: fácil.

Si usted cocina un cadáver de calamar en el horno, lo rellena con una mezcla de huevos, filete de pollo y champiñones, se obtiene un plato festivo. Lo principal es no mantenerlo caliente.

  • filete de pollo hervido - 350 g,
  • crema agria 15% - 3 cucharadas. l.
  • sal, pimienta
  • Huevos - 3 uds.,
  • canales de moluscos - 10 uds.,
  • cebollas - 2 uds.,
  • champiñones frescos - 400 g,
  • verduras al gusto
  • cebollas - 2 piezas

  1. Las setas se cortan en pequeñas rodajas de grosor medio, se envían para asar en la sartén.
  2. Para los champiñones semiacabados, vierta las cebollas, previamente cortadas en medio anillos finos. Sazone la mezcla de cebolla y champiñones, sal y guise todos los ingredientes hasta que estén listos.
  3. Pechuga de pollo hervida cortada en cubos no demasiado grandes, como los huevos.
  4. Vierta en los platos el filete y los huevos listos para la mezcla de cebolla y champiñones, las verduras picadas, vierta la crema agria. Pruebe rellenando, y si es necesario, sazone o salé, debe estar completamente cocido y sabroso.
  5. Colocar el relleno en canales cocidas peladas.
  6. Coloque los espacios en blanco en la bandeja para hornear a una distancia corta entre ellos, de lo contrario, pueden pegarse, verter toda la crema agria en la parte superior (si se desea puede usarse mayonesa) y espolvorear con pimentón rojo triturado, para que el plato sea más brillante y fragante.
  7. Envíe la sartén al horno, que en este momento ya ha logrado calentar hasta 180 grados. Tome nota de 20 minutos y retire los mariscos rellenos listos.
  8. Opcionalmente, además del plato, se sirve salsa de soja.

En coreano

  • Tiempo de cocción: 12 horas.
  • Porciones: 10 personas.
  • Platos de calorías: 125 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: coreana.
  • La dificultad de preparación: fácil.

A los calamares picantes de estilo coreano les gustan los platos picantes. La cantidad de ajo y pimienta se puede cambiar a su gusto.

  • ajo - 4 dientes,
  • sal al gusto
  • aceite magro - 30 ml,
  • calamar - 1 kg,
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • suelo negro antes - al gusto,
  • vinagre - 2 cucharadas. l

  1. Divida las canales, baje cada una en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
  2. Cortar el calamar en aros o pajitas.
  3. Mezcle el aceite con el vinagre en una cacerola, caliente la mezcla, pero no hierva.
  4. Vierta la mezcla de aceite y vinagre en la carne.
  5. Sal de la palanquilla, agregue la pimienta y el ajo finamente picado, mezcle todo, deje enfriar.
  6. Cubra los platos con film transparente, póngalos en el refrigerador durante la noche.

¿Cómo cocinar el calamar?

La razón principal de la rara aparición del calamar en nuestras mesas es que no todas las amas de casa saben cuánto tiempo cocinar el calamar. Si este proceso no se realiza correctamente, la carne se dañará de manera irrevocable.

La mayoría de las veces compramos calamares congelados. Necesitan ser cocinados sin descongelación previa. Para hacer esto, los mariscos se sumergen en agua hirviendo por 1 minuto, apague el fuego y manténgalos en agua hirviendo por 3 minutos. Es un tratamiento térmico prolongado (3-5 minutos o más) que priva al calamar de su sabor y propiedades nutricionales. Se convierten en goma y no pueden ser masticados.

Ensalada De Calamares

Ingredientes:

  • Filete De Calamar - 300 g
  • Zanahorias - 3 piezas
  • Patatas - 3 piezas
  • Sal - 1 cucharadita. o al gusto
  • Mayonesa - 100 g
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Pepinos en escabeche - 3 uds.
  • Guisantes verdes en conserva - 200-250 g

Calamares rellenos

En muchas recetas hay combinaciones inesperadas de productos para rellenar calamares. Por ejemplo, carne picada con pan y espadín, palitos de cangrejo con maíz y frutas secas. Al mismo tiempo, los champiñones con huevos, las verduras con arroz, las gambas con queso, las manzanas con requesón, etc., permanecen sin cambios. Considere la combinación más exitosa de productos - setas con arroz y jamón.

Ingredientes:

  • Calamares - 6 canales
  • Huevos - 4 piezas
  • Jamón - 150 g
  • Cebollas - 2 piezas
  • Queso - 100 g
  • Aceite vegetal - para freír
  • Arroz - 0.5 art.
  • Mayonesa - 4 cdas.
  • Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto

Preparación paso a paso de calamares rellenos:
  1. Descongele las carcasas de calamar, pélelas y hierva como se describió anteriormente. También retire la película y retire la cresta.
  2. Cocinar los huevos duros, enfriar y cortar en cubos.
  3. Jamón cortado en cubitos.
  4. Lavar los champiñones y picarlos finamente.
  5. Pelar el bulbo y triturar.
  6. Freír los champiñones con cebolla en una sartén.
  7. Hervir el arroz y dejar enfriar.
  8. Rallar el queso.
  9. Todos los alimentos (excepto los calamares) se combinan, se agrega mayonesa y se mezcla.
  10. Rellene el calamar con 2/3 trozos de carne molida y selle los bordes con palillos.
  11. Ponga los mariscos en una bandeja para hornear, píntelos con mayonesa y cubra la forma con papel de aluminio.
  12. Envíe una bandeja para hornear en un horno caliente a 200 grados y hornee por 15 minutos.
  13. Después de quitar el papel de aluminio y hornear otros 5 minutos.

Calamares en masa

Algunas amas de casa novatas están interesadas en cómo cocinar correctamente los calamares, fritos en masa. En realidad es muy simple. El plato se prepara de la misma manera: primero, las almejas se hierven, se trocean, se sumergen en la masa y se fríen en una gran cantidad de mantequilla. Aprende más receta.

Ingredientes:

  • Calamares frescos - 500 g
  • Huevos - 1 ud.
  • Leche - 3 cucharadas.
  • Sal - Pizca
  • Pan rallado - 3 cdas.
  • Harina - 3 cucharadas.
  • Verdes - 3 ramitas
  • Crema agria - 1 cucharada.
  • Queso - 150 g

Paso a paso cocinando calamares en masa.
  1. Hervir los calamares, como se describe anteriormente en el artículo. Enfriar y cortar en aros de 1 cm. Dejar que se sequen bien.
  2. Mezclar los huevos con la leche y batir. Sal, pimienta
  3. Mezclar las migas de pan con la harina.
  4. Sumergir los calamares en la masa y pasar rápidamente al empanado.
  5. En una cacerola con aceite vegetal caliente, baje los calamares y fríalos a fuego medio hasta que se doren durante 5-7 minutos.
  6. Para la salsa, frote el queso en un rallador mediano y combínelo con crema agria, verduras finamente picadas y el ajo se pasa por una prensa.
  7. Servir los calamares a la mesa con la salsa, en la que deberás sumergirlos antes de la comida.

Calamares fritos

De las muchas recetas diferentes para cocinar calamares, debe notarse el delicioso calamar frito. Este es un refrigerio original y rápido, que se usará para una fiesta festiva, así como una reunión amistosa con un vaso de cerveza.

Ingredientes:

  • Calamares Crudos - 500 g
  • Harina - 100 g
  • Sal - 1 cucharadita.
  • Aceite de oliva - para freír

Paso a paso cocinando calamares fritos:
  1. Desde el calamar se corta la cola y las cuchillas.
  2. Lave la carcasa, retire los interiores y la "flecha" del cartílago que corre a lo largo del cuerpo.
  3. Frote las almejas por dentro y por fuera.
  4. Cortar las canales en anillos de 1,5-2 cm de ancho.
  5. Enrolle en una mezcla de harina y sal.
  6. Calentar la sartén con aceite de oliva y colocar los calamares en trozos. Si viertes todos los cadáveres en la bandeja al mismo tiempo, la temperatura del aceite bajará drásticamente.
  7. Freír las almejas durante 1 minuto por cada lado, antes de dorarlas.
  8. Coloque el calamar preparado en una servilleta de papel para que el aceite se absorba y sirva en la mesa.

Sopa de calamar

Pocas personas se dan cuenta de que puedes hacer una sopa increíblemente sabrosa con calamares. En la elaboración de esta receta tiene sus propias características. Considere todas las sutilezas y la receta simple, pero deliciosa para el primer plato caliente.

Ingredientes:

  • Patatas - 500 g
  • Calamares congelados - 250 g
  • Cebollas - 1 pieza
  • Zanahorias - 1 pieza
  • Perejil - 1 raíz
  • Aceite vegetal - 2 cdas.
  • Sal - 1 cucharadita. o al gusto
  • Pimienta negra molida - pellizco

Paso a paso de cocinar la sopa de calamares:
  1. Los calamares limpian y hierven no más de 3 minutos.
  2. Almejas cocidas y refrigeradas cortadas en tiras.
  3. Picar finamente la cebolla y la raíz de perejil. Rallar las zanahorias. Las verduras guisan en una sartén en aceite vegetal hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Cortar las papas en cubos y colocarlas en una cacerola.
  5. Añadir verduras pasadas a la misma.
  6. Sal, pimienta y cocina la sopa hasta que las papas estén listas.
  7. Al servir en cada plato, poner los calamares y verterlos con sopa. Espolvorear con verduras picadas y servir a la mesa.

Recetas de vídeo:

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Cómo cocinar el calamar

En la antigua Grecia se servía una deliciosa y saludable delicadeza, rica en proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, y se denominaba a este molusco un pez alado.Bajo en calorías (86 calorías por 100 g), alto valor nutricional y la capacidad de influir positivamente en el cuerpo convertido en calamar en un plato popular para aquellos que quieren perder peso y mejorar su salud. ¿Cómo cocinar sabrosos calamares, para que decoren la mesa festiva? Hay muchas formas y recetas para cocinar este marisco, pero todas se basan en algunos puntos comunes que todas las anfitrionas deben conocer. Muchos están convencidos de que es muy difícil cocinar calamares, pero esta es una opinión errónea, que tendrá que desacreditar en la práctica.

¿Cómo limpiar rápidamente los calamares?


Los calamares no tratados se consideran de mayor calidad, ya que después de la limpieza de fábrica los moluscos se someten a un tratamiento térmico y se vuelven ásperos. Los habitantes del Mediterráneo saben cómo limpiar los calamares, congelados o frescos: primero, deben descongelarse a temperatura ambiente o en un refrigerador, luego hervir el agua durante un minuto (durante este tiempo la piel se coagulará), drenar el agua hirviendo y colocar el calamar en agua fría. Después de eso, puede quitar fácilmente la piel coagulada, quitar el acorde, el interior y cocinar el calamar. Esta es la mejor manera de hacer que los calamares sean suaves, tiernos y jugosos.

Cómo cocinar calamares pelados y sin limpiar.

Agregue sal, granos de pimienta y hojas de laurel al agua, espere a que hierva el agua, sumerja la carcasa de calamar en ella y sáquela después de 10 segundos. Tan pronto como el agua comience a hervir de nuevo, haga lo mismo con la segunda canal, el tercer calamar y todos los subsiguientes. Para entender cómo cocinar los filetes de calamar, solo debe probar este método, y luego entenderá por qué no tuvieron éxito todos los métodos anteriores. Resulta que el tratamiento térmico prolongado (en 3-5 minutos) priva al calamar de su sabor y propiedades nutricionales y lo convierte en caucho, que es imposible de masticar.

Hay otra forma de preparar apropiadamente los calamares congelados (por supuesto, deben descongelarse), hervir el agua con sal y especias, colocar los moluscos y eliminarlos inmediatamente del fuego. Insiste en esta deliciosa necesidad por 10 minutos.

Y ahora le diremos cómo hervir calamares congelados sin descongelar: solo debe sumergirlos en agua hirviendo durante un minuto, apagar el fuego y luego mantenerlos durante otros 3-4 minutos en el agua.

Cómo freír el calamar

Antes de asar, los calamares deben hervirse en uno de los métodos anteriores, cortarlos en aros o tiras, sumergirlos en lezon (huevos batidos con crema agria, sal y especias), enrollarlos en pan rallado y freírlos en vegetales o mantequilla durante no más de cinco minutos.

Algunos cocineros novatos están interesados ​​en cómo cocinar apropiadamente los calamares, fritos en masa. Este sencillo plato se hace de la misma manera: los mariscos cocidos y picados se escabullan ligeramente, se sumergen en la masa y se fríen en una gran cantidad de mantequilla.

Se obtienen calamares muy sabrosos en el horno o en la parrilla, pero primero deben marinarse durante unas horas en jugo de limón con ajo, pimienta y pimentón. Luego se debe poner el calamar en la parrilla y hornear, vertiendo el adobo restante.

Cómo rellenar calamares

Primero, los calamares se lavan, se rocían con agua hirviendo, luego se limpian y golpean ligeramente cada canal. A continuación, necesita dos tercios para llenar el cadáver con el relleno, que es adecuado para los hongos con huevos, las verduras con arroz, las gambas con queso, las judías verdes y las cebollas, las manzanas y el queso cottage. Los bordes de las canales se sujetan con pinchos, después de lo cual los calamares se guisan en el horno con una pequeña cantidad de agua, y cinco minutos antes de la preparación, se rocían con queso y se ponen de nuevo en el horno hasta que aparece el color marrón dorado. El plato terminado se sirve con salsa de nueces, tomate, cremosa, crema agria, vino, soja o cebolla.

En muchas recetas para cocinar calamares puedes encontrar combinaciones inesperadas: calamares con carne picada, pan y espadín, palitos de cangrejo y maíz, con nueces y frutas secas.

Cada cocina nacional tiene sus propios secretos para cocinar calamares, pero hay una regla principal. No sobrecargue el calamar con especias y especias, ya que absorben intensamente el aroma de los productos que lo rodean, y el plato puede resultar demasiado rico. Cómo cocinar calamares - esto es solo el comienzo. Es importante elegir un acompañamiento adecuado (arroz, verduras, pasta) y servir adecuadamente el plato, decorándolo con verduras frescas, limón, hierbas y aceitunas. En el sudeste de Asia, los calamares se comen crudos, rociados con salsas sabrosas, ¡pero este extremo no es para aquellos que aman cocinar y disfrutar de una comida deliciosa!

Preparacion de mariscos

Lo primero que debes hacer es descongelar calamares. Producto de calidad cubierto con una fina capa de hielo transparente. Si las carcasas se congelan juntas y se rocían con nieve, esto indica una violación de las reglas de almacenamiento y transporte. Los calamares mismos deben estar fuera de la escoria rosáceo, y la carne - blanca. Los tonos grises, amarillos y púrpuras indican directamente que el producto se ha descongelado repetidamente y ha tenido tiempo de echarse a perder.

Fuera del cuerpo del calamar está cubierto por una piel delgada, de la que desea deshacerse. Para ello, se sumerge en forma congelada en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Después de eso, la piel se enrolla como en un tomate blanqueado y se separa fácilmente de la carne. Luego se limpia la carcasa de las vísceras.

Métodos de cocción del calamar.

Donde los calamares son capturados, los pescadores en la costa tradicionalmente preparan su captura asando con carbón o una parrilla, y también hierven la sopa de pescado. En casa, usamos otras tecnologías de procesamiento de mariscos. Considera 5 maneras de cocinar calamares sabrosos y sencillos.

Lo principal con este método es no exagerar la carne en agua hirviendo, ya que adquiere instantáneamente la textura del caucho, se reduce de tamaño y no funciona para llamarlo sabroso. Carcasas peladas hervidas durante un máximo de 3 minutos. Al mismo tiempo, solo se lanza agua hirviendo a la llave burbujeante. Es mejor hacer esto con un reloj delante de sus ojos, ya que después de 3 minutos el resultado será deplorable.

Tiempo de cocción del calamar un poco más. Pero incluso en este caso, uno no puede sobrepasar el límite de 7 minutos. Esa es la cantidad de carne cocida en aceite hirviendo. Tire los aros o tiras cortadas con cuidado, cuidadosamente preparadas, ya sin pelar, en la sartén.

Debajo de la tapa cerrada, cocer a fuego lento el calamar, así como freír, no puede durar más de 7 minutos. De lo contrario, su carne se echará a perder irremediablemente. El propósito del especialista culinario es preservar un sabor delicado, ligeramente dulce, que, si es demasiado largo un tratamiento térmico, se pierde fácilmente.

Hornear calamares en el horno es muy diferente de otros métodos. Como es imposible lograr la preparación de las carcasas rellenas en 3 minutos, se utiliza el segundo método: el tratamiento térmico a largo plazo. Después de 40 minutos, la carne recuperará la suavidad necesaria, por lo que para tales platos el tiempo de cocción de control es de 40 minutos o más.

Cocinar en un multivariado.

Muchas amas de casa aman las recetas para multicookers. Puede configurar el modo de temperatura con gran precisión, tiempo y no tener miedo de que el plato se queme o se “escape”. Dado que el aparato funciona cuando la tapa está cerrada y se crea una presión de vapor en el interior, el tiempo que tarda el calamar en estar listo es menor que para hornear, solo 20 minutos. No se recomienda excederlo.

El marisco más delicioso.

En muchas tiendas puedes comprar calamares secos y secos. Con estos nutritivos mariscos se prepara pizza, así como diversas ensaladas. Con el tiempo, aprenderá cómo combinar adecuadamente varios alimentos con carne de calamar, formando su propia “base” de recetas. Comenzaremos con lo más simple y comprobado.

Calamares Rellenos De Carne

Dado que una canal de calamar después de la limpieza es una bolsa ideal, a menudo se usa de esta manera, para el relleno. Cerdo, ternera, pollo - cualquier relleno será bueno, lo principal es que representa un relleno.

El relleno debe estar preparado, no debe ser crudo. Para hacer esto, pique de antemano frito en una sartén con la adición de cebollas, salsa de tomate y verduras. En lugar de sal, es mejor usar una cucharada de salsa de soja. Entonces el relleno se enfría necesariamente. En este momento, limpiar y hervir los calamares durante 3 minutos. Ahora se pueden llenar.

Las carcasas rellenas se hornean en el horno a 250 ° C durante 15-20 minutos. No es necesario esperar a que aparezca el color dorado, en cambio, es mejor rociar el plato con especias: pimiento rojo, cúrcuma. En lugar de asar, puede usar el asado, luego el tiempo de cocción es de 3 minutos por cada lado.

Cóctel de mar

Este plato se llama cóctel, ya que generalmente incluye todos los mariscos disponibles. La mayoría de las veces, hay calamares y camarones en la mano, por lo que la receta con ellos se considera un clásico. Sin embargo, puede agregar pulpo, mejillones y cangrejos a la ensalada.

Necesitaremos

  • camarones - 300 g,
  • Calamar - 250 g,
  • Huevos - 5 uds.,
  • aceitunas - 180 g,
  • greens

Los camarones hervir hasta que estén tiernos y limpiados suavemente de las conchas. Luego 3 minutos hierven los calamares, se cortan en aros o rayas. Los huevos deben cocinarse duros (tiempo de ebullición - 12 minutos). Cortar las aceitunas por la mitad, y si son muy grandes, cortar en anillos. Verdes melenko chuleta, espolvorear con sal y especias favoritas. Mezclar todos los ingredientes.

Anillos De Calamar En Salsa

Los anillos de calamar cocidos son sabrosos por sí mismos. Por lo tanto, se pueden consumir de inmediato, condimentando con una salsa adecuada. Aquí está una de las recetas.

Componentes:

  • mayonesa - 100 g,
  • crema agria - 100 g,
  • ajo - 3 dientes,
  • greens
  • piñones asados,
  • pimienta negra
  • sésamo - 10 g

Todos los ingredientes están bien mezclados, frote el ajo en un rallador, pique finamente las verduras. Lubrique la fragante mezcla de calamares, servida en la mesa. La peculiaridad de esta salsa es que se almacena por poco tiempo, por lo que no debe prepararse para el futuro, es recomendable utilizarla en un día.

Ensalada Coreana

Receta festiva que no dejará indiferente a nadie.

Necesitamos, además de 400 g de calamar:

  • 1 zanahoria mediana,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 cucharada de sésamo,
  • 2 cucharaditas de vinagre,
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 0.5 cucharadita de pimentón, pimiento negro y rojo, cilantro,
  • 2 dientes de ajo,
  • greens

Cortamos los anillos de calamar y los hervimos durante 3 minutos. Luego ponemos en un recipiente de vidrio, agregando zanahorias cortadas en tiras finas. Espolvorear con azúcar y especias, sal, verter el vinagre. Freír la cebolla en aros con semillas de sésamo en una sartén. El ajo tres rallado. Mezcle todos los ingredientes y deje la ensalada en el refrigerador por al menos 7 horas.

Al servir, asegúrese de espolvorear con hojas verdes picadas finamente.

Risotto De Calamares

El plato tradicional italiano se prepara rápidamente y tiene un sabor excelente.

Necesitaremos

  • Calamares (3 minutos precocidos) - 500 g,
  • arroz - 200 g,
  • Pimienta búlgara - 2 uds.,
  • Pasta de tomate - 2 cucharadas,
  • Cebolla - 1 pieza.
  • mantequilla - 2 cucharadas,
  • Albahaca (o Zira) - 1 cucharadita.

En una sartén caliente, ahogue la mantequilla junto con el pimiento picado y la cebolla finamente picada. Una vez que el pimiento esté suave, agregue la pasta de tomate y vierta todo el arroz. Freír todo junto durante un par de minutos, luego verter un vaso de agua hirviendo y cubrir con una tapa.

Los secretos y trucos de la cocina del calamar.

Hay varias sutilezas que los chefs conocen, pero tampoco nos perjudica adoptar los siguientes matices.

  1. Es mejor comprar carcasas con piel, ya que la limpieza de fábrica implica un tratamiento térmico obligatorio. Existe el riesgo de obtener carne dura.
  2. Los mariscos frescos congelados se almacenan en el congelador durante 1 mes.
  3. Los calamares más deliciosos son pequeños, tienen carne más tierna.
  4. Puede cocinar carne a la parrilla, el tiempo de asado en cada lado es de solo 1,5 minutos. Después de retirar del fuego, sal y pimienta, y se puede comer.

Conclusión

Sabiendo cómo cocinar los calamares, puede estar seguro de que siempre tendrá una receta de ganar-ganar para la mesa navideña, es suficiente tener mariscos en el congelador. La belleza de la carne tierna es que se cocina muy rápido. Siguiendo las instrucciones más simples, puede complacer a sus seres queridos con un plato que no sea inferior a las obras maestras de los chefs de los restaurantes caros.

Cómo limpiar rápidamente los calamares.

Si tienes calamares con cabezas y tentáculos, primero debes deshacerte de todas las partes no comestibles.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Tome el cadáver de calamar con una mano, agarre la otra cabeza alrededor de los ojos. Tire suavemente - junto con su cabeza y tentáculos, remueve una parte de las entrañas. El resto puede eliminarse cuando se quita la piel.

Así es como se elimina el interior del calamar.

Los tentáculos generalmente se tiran con la cabeza, pero se pueden usar. Para esto necesitas cortarlos cerca de los ojos. Asegúrate de remover la boca del calamar - es duro, se esconde entre los tentáculos.

Pero usualmente no tienes que perder el tiempo con eso. En las tiendas, por regla general, venden calamares congelados en forma semi-cortada: sin cabezas ni tentáculos.

Las carcasas (los biólogos dirían - el manto) están cubiertas con una película de color rojo-blanco, que es molesta y larga de limpiar con un cuchillo.

No siempre es posible sacar el calamar.

Para limpiar rápidamente los calamares, deben verter sobre agua hirviendo, mantener el agua caliente durante aproximadamente un minuto y enjuagar con agua corriente. Algunas amas de casa vienen con carcasas como con la pasta: vierta agua hirviendo en un colador e inmediatamente ponga agua fría.

Bajo la influencia de la alta temperatura, la piel desciende fácil y rápidamente de la carcasa. Solo tienes que eliminar los restos de la misma al lavar. Se pueden cortar calamares adicionales a lo largo para eliminar la placa de quitina y las entrañas.

El calamar tiene una "espina" transparente, similar a una pieza de plástico

Pero no puede perturbar la forma cilíndrica del manto: los interiores y la placa quitinosa se eliminan fácilmente con los dedos. Un calamar entero se puede rellenar o cortar en aros.

Método 1. "Arranque en frío"

Poner los calamares pelados en una sartén con agua fría. Ponga los platos en la estufa y encienda el fuego medio. Cuando el agua se calienta, sal un poco, y cuando hierva, apáguela inmediatamente y atrape el cadáver.

Como muchos otros mariscos, los calamares mal toleran el tratamiento térmico. Si la almeja se cocina durante mucho tiempo, la carne será dura, como una suela de goma.

El principal secreto de cocinar los calamares - no digerir.

Es importante no perderse el punto de ebullición. Es necesario, literalmente, no alejarse de la sartén.

Método 3. Verter agua hirviendo.

Muchos consideran que este método es el más correcto y afirman que los calamares así preparados son los más tiernos y sabrosos.

Necesitas verter tres veces. El primero es el momento en que vierte agua hirviendo sobre los calamares para deshacerse de la piel.

La segunda vez debe dejar los moluscos pelados en agua hirviendo durante un minuto. Después de eso, lave la carcasa con agua y vuelva a hervir el hervidor. Después del tercer vertido (el tiempo de remojo también es de 60 segundos) y el lavado de los calamares están listos para comer. Con cada sal que vierte se puede agregar al bol.

Algunas amas de casa las cortan o rellenan inmediatamente. Otros quitan la película aún transparente de las canales.

El calamar es más suave sin esta película.

Método 4. Combinado

Lo más destacado de este método es que los calamares se cocinan de inmediato. El paso del desollado se combina con el proceso de ebullición.

Agua hirviendo con sal: alrededor de 1 cucharada por cada 3 litros de agua. Poner calamares descongelados en ella. Verás cómo los mantos de los moluscos se vuelven voluminosos y de ellos saldrá una película rojo-blanca.

Espere hasta que se reanude el hervor interrumpido y registre 1.5–2.5 minutos. Hervir el calamar con un hervor hirviendo, sin cubrir la tapa. Después del tiempo especificado, la sartén debe retirarse del fuego y cerrarse con una tapa.

Permita que los calamares se enfríen por 10-15 minutos. Después de eso, enjuáguelos con agua corriente, retire los restos de la piel, el interior y la placa de la cuerda.

Alternativamente, puede colocar de inmediato la carcasa en un recipiente con agua fría, deteniendo así el tratamiento térmico.

El calamar cocido se puede usar en ensaladas, freír los anillos en masa, rellenos con varios rellenos.

Kevin / Flickr.com

Los métodos descritos para cocinar calamares son muy simples y toman un mínimo de tiempo. Prueba los cuatro para ver qué tipo de calamar tienes, a tu gusto, más tierno.

¿Conoces otros secretos de la cocina del calamar? Comparte en los comentarios.

Que es

El calamar es una criatura que vive en las aguas del mar y pertenece al orden de los decápodos cefalópodos. Sí, los calamares tienen cinco pares de tentáculos, y todos crecen de la cabeza. En su esencia, tal producto no puede llamarse pescado, y tampoco se puede llamar carne.

¡El tamaño de tal molusco puede variar de 20-30 centímetros a 15-20 metros!

Comestibles casi todas las partes. Por cierto, hay muchos nutrientes aquí, por lo que vale la pena incluir un producto de este tipo en su dieta. El precio por 1 kilogramo no es alto y ronda los 200-300 rublos. En las tiendas se pueden encontrar canales congeladas, las refrigeradas no se venden (tomarlas y mantener la frescura será increíblemente difícil).

¿Cómo elegir?

¿Cómo elegir un calamar? Aquí es a lo que definitivamente debes prestar atención:

  • La piel del calamar (película que cubre la carcasa) puede tener diferentes colores: rosa claro, púrpura o blanco grisáceo.
  • La carne solo puede ser blanca. Si hay un lugar para ser gris o amarillento, entonces será un signo de mala calidad del producto, su inadecuación o almacenamiento inadecuado.
  • Лучше всего выбирать тушки небольших размеров, их мясо будет более нежным, со сладковатым привкусом. А вот крупные кальмары отличаются более грубым и жёстким мясом.
  • Если замороженные кальмары легко отделяются друг от друга, это хороший знак. Pero si están pegados y separados entre sí con dificultad, entonces esto puede ser una señal de que fueron congelados y descongelados varias veces. Y la congelación y descongelación repetidas no afectarán de la mejor manera al filete de calamar tierno.
  • Preste atención a la fecha de congelación y vencimiento. Dicha información debe estar disponible en el paquete y no en una etiqueta pegada en la tienda (desafortunadamente, los clientes a menudo son engañados).

¿Cómo limpiar?

La limpieza del calamar no es tan difícil como puede parecer a primera vista.

  1. La película está bastante ajustada a la carne, pero no será difícil quitarla si sumerge las canales congeladas durante un minuto en agua hirviendo. Si el calamar ya está descongelado, debe verter agua hirviendo sobre ellos o sumergirlos en agua caliente (no hirviendo) durante un minuto. Después de tales manipulaciones, simplemente saque la película con un cuchillo y retírela.
  2. En el interior hay placas de quitina transparentes y suaves, que también deben eliminarse.
  3. ¡Las carcasas están listas para cocinar!

Como cocinar

¿Cómo cocinar deliciosos calamares? Hay una variedad de platos con la adición de tal ingrediente. Pero hay algunas recomendaciones y secretos que son comunes a todas las recetas:

  1. El mayor error de muchos es el proceso de cocción demasiado largo. Si la carne del calamar se cocina durante mucho tiempo, se endurecerá, como el caucho. Así que necesitas cocinar los calamares por no más de tres minutos, y preferiblemente un minuto. Y algunos simplemente sumergen la carcasa en agua hirviendo, luego apagan el fuego y dejan el calamar en un recipiente cerrado.
  2. Si "perdió" el momento, tendrá que aumentar el tiempo de cocción a media hora. En este caso, la carne volverá a ser tierna, pero no hay prácticamente nada útil en ella.
  3. Los calamares también deben ser rápidos: solo uno o dos minutos a fuego medio. Después de eso, puede cubrir la sartén con una tapa y dejar el plato durante una hora.
  4. Si está cocinando un plato preparado con verduras u otros ingredientes, ¡agregue calamares como último recurso! Esto mantendrá la ternura de la carne.
  5. Los calamares requieren mucha sal, pero es importante no exagerar, de lo contrario el sabor de la carne simplemente se "perderá" y se ahogará.

Primera receta

Prepara deliciosos anillos de calamares rebozados, ¡este es un gran bocadillo! Esto es lo que necesitas:

  • 500-600 gramos de calamar,
  • 3-4 cucharadas de harina,
  • 4 huevos de gallina
  • 1 cucharadita de sal
  • 5-6 cucharadas de pan rallado,
  • 400-500 ml de aceite (lo mejor es tomar refinado).

  1. Limpiar y rebanar los cadáveres.
  2. En un bol, rompe los huevos, bátalos con un tenedor. Vierta la harina en otro tazón y mezcle con sal. En un tercer tazón (o simplemente en la mesa), vierta las migas de pan.
  3. Calentar el aceite en una cacerola (o freidora).
  4. Cada anillo de calamar, primero enrolle en harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo y luego sumérjalo en pan rallado. Después de todas estas manipulaciones, envíe los anillos al aceite hirviendo por literalmente un minuto.
  5. Retire los anillos terminados con una cuchara ranurada y colóquelos en una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
  6. ¡La merienda está lista!

Segunda receta

Se trata de calamares rellenos de queso, champiñones y huevos. Aquí hay una lista de ingredientes esenciales:

  • 3 canales de calamar,
  • 5 huevos
  • 100-150 gramos de queso "ruso",
  • 200 gramos de champiñones (frescos),
  • 1 tomate o 150 gramos de tomates cherry,
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2-3 manojos de eneldo,
  • Sal y pimienta al gusto.

Como cocinar Es muy simple:

  1. Primero limpiar las canales de calamar. Cortarlos no es necesario, deben estar completos.
  2. Queso frotado en un rallador grande.
  3. Enjuague los champiñones, córtelos en rodajas y colóquelos en una sartén con aceite caliente. Freír los champiñones durante 4-5 minutos, luego romper los huevos y continuar revolviendo todo. Cuando los huevos comiencen a asentarse, agregue el queso rallado y apague el fuego.
  4. Ahora llene los calamares con cada mezcla. Fije los bordes con palillos o coser. Extienda la carcasa sobre una bandeja de hornear engrasada, espolvoréela con aceite de oliva y envíela al horno, precalentada a 160-170 grados, literalmente, durante 15-20 minutos.
  5. Cortar los tomates (son geniales con calamares) y decorar con ellos el plato preparado.
  6. Hecho!

Tercera receta

Hacer una ensalada de verduras deliciosa e interesante. Para hacerlo necesitas:

  • 3 papas,
  • 3 zanahorias,
  • 300-400 gramos de filete de calamar,
  • 1 lata de guisantes verdes en conserva,
  • 3 pepinos frescos,
  • 70-100 gramos de mayonesa,
  • Sal y pimienta al gusto.

  1. Limpiar y hervir las canales de calamar en agua con sal durante 1-2 minutos y luego enfriar.
  2. Hervir las patatas en un uniforme, enfriar y pelar.
  3. Hervir las zanahorias también.
  4. Dados de filete de calamar, pepinos, papas y zanahorias.
  5. Mezcle todos los ingredientes en rodajas, agregue los guisantes, la sal y la pimienta de la ensalada y sazone con mayonesa.
  6. Hecho!

Cuarta receta

Se pueden cocinar deliciosos y tiernos calamares marinados. Esto es lo que necesitas para esto:

  • 3-4 canales de calamar,
  • 500 ml de agua
  • 3-4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 manojo de verdes de eneldo,
  • 3 cucharadas de jugo de limón,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 pizca de pimienta.

  1. Limpiar las canales, cortar en anillos.
  2. Vierta el agua en la sartén, coloque la misma hoja de laurel, el eneldo, agregue el azúcar y la sal, así como el aceite y la pimienta. Mezclar todo bien.
  3. Ponga la sartén sobre el fuego, deje hervir la marinada.
  4. Coloque los anillos de calamar en una cacerola, vierta la marinada sobre ellos y cubra con una tapa.
  5. Cuando el calamar se enfría por completo (después de una hora y media), se pueden consumir. ¡Buen provecho!

¡Asegúrate de incluir calamares en la dieta y disfruta de los deliciosos platos de ellos!

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