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Organización de almacenamiento de queso

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Las principales condiciones que aseguran un almacenamiento adecuado son: cierta temperatura y humedad relativa del aire, iluminación y ventilación adecuadas, respeto por el vecindario de la mercancía, asegurar lugares fijos para la mercancía, garantizar la responsabilidad material de las medidas sanitarias e higiénicas para evitar la pérdida y el daño de la mercancía. Es necesario proteger los productos de la acción de la luz solar directa.

Para la maduración, los quesos se envían al almacén de quesos, donde se produce el secado y la formación de una corteza en la cabeza del queso. En el primer mes de maduración, para la mayoría de los quesos duros, la temperatura se ajusta a 13-15 ° C y la humedad relativa del aire es de 85-90%, luego el proceso se realiza a una temperatura de 10-12 ° C y una humedad relativa de 80-85%. En las instalaciones de almacenamiento de queso es necesario cumplir estrictamente con los requisitos sanitarios e higiénicos. El cuidado del producto consiste en el giro periódico de las cabezas (1 vez en 10 días) y la eliminación del moho formado y el moco de queso de sus superficies. Después de la formación de una corteza delgada, los quesos parafina (a la edad de 30-40 días) para prevenir la desecación y el desarrollo de moho. La maduración del queso en películas poliméricas es ampliamente practicada.

CONDICIONES Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE QUESO. Al momento de recibir el queso del proveedor, es necesario verificar el empaque, el aspecto, la calidad del producto y el período de almacenamiento especificado (en algunos quesos, también se indica la fecha de fabricación). El queso es un producto delicado, cuyo almacenamiento requiere condiciones especiales. Para evitar su daño, el queso debe almacenarse a una temperatura constante de 6 a 8 ° C, sin fluctuaciones repentinas de temperatura y un nivel constante de humedad relativa del 90%. Una temperatura de almacenamiento demasiado baja "mata" al queso y demasiado alta: destruye su estructura. Asimismo, la humedad: demasiado alta distorsiona el queso, demasiado baja conduce a su rápido deterioro.

CAMBIOS QUE PROCEDEN A QUESAR.
Las organizaciones comerciales del queso maduran. Pero durante el almacenamiento en almacenes y en las tiendas de quesos, los cambios continúan como resultado del desarrollo de microorganismos en la corteza y los efectos de los factores físicos en la estructura del queso. Durante el almacenamiento, se puede mejorar la calidad de los quesos. Además, en el almacenamiento adicional de quesos totalmente maduros, pueden madurar en exceso y, como resultado de la acumulación de una gran cantidad de productos de degradación de las proteínas, adquieren un sabor excesivamente picante y en ocasiones rancio. En los quesos suizos y soviéticos, que se almacenaron a una temperatura mínima (permisible), una piedra lechosa se cae en la masa de queso en forma de puntos blancos, y se siente un ligero crujido al masticar. La piedra de leche se forma como resultado del alto contenido de sales de calcio en los quesos, que se introducen en la leche para aumentar su capacidad de coagular.

Cuando se almacenan en la superficie de los quesos, se pueden desarrollar varios tipos de mohos, levaduras y bacterias putrefactivas. La formación de manchas rosadas indica el desarrollo de la levadura. Como resultado del muestreo utilizando una sonda, se forman huecos y grietas que están abiertas al aire exterior y se desarrollan moldes. La formación de manchas blancas, que crece gradualmente en la corteza, indica la presencia de microflora putrefactiva. En este caso, la corteza costrosa se afloja y adquiere un olor putrefacto. Los quesos afectados por moho subcortical y microorganismos putrefactos no son adecuados para su posterior almacenamiento.

Están sujetos a la venta inmediata después del desmonte. Cuando se almacena el queso, el desarrollo de moho se retrasa cuando la humedad relativa del aire está por debajo del 82%, y el desarrollo de microorganismos se ve obstaculizado por una habitación seca, ya que la superficie de los quesos se seca. Al congelar, la calidad del queso se reduce. Después de la deformación, la masa de queso no puede absorber completamente la humedad y, cuando se corta, sale en forma de jugo, la corteza de parafina se cae, la textura se vuelve desmenuzable y el sabor específico se debilita. Romper la capa de parafina también puede ocurrir si el queso se maneja sin cuidado. El queso con una corteza desnuda debido a la contracción pierde más peso durante el almacenamiento y el lepu está expuesto a la microflora. Los quesos procesados ​​durante el almacenamiento adquieren un defecto: la corrosión de la lámina. Al principio, aparecen manchas claras y luego se oscurecen. La lámina revestida con una capa de barniz especial es más resistente a la corrosión. La lámina de estaño es menos susceptible a la corrosión que el aluminio. El queso contiene humedad del 40 al 50%. Alrededor del 75-80% de la humedad se encuentra en estado libre, el resto está unido, por lo tanto, durante el almacenamiento, el queso pierde peso (se seca), ya que Parte del agua se evapora hacia la atmósfera. Muchos factores influyen en el tamaño de la contracción: el tamaño de la cabeza del queso, la calidad del recubrimiento de parafina, el estado de la corteza, el contenido de humedad del queso, las condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad relativa). En los primeros días de almacenamiento, los quesos pierden peso más que los siguientes. El queso en escabeche durante el almacenamiento, por regla general, aumenta de peso debido al aumento de humedad en ellos. Los quesos también son dañados por plagas de granero.

El queso se almacena en cajas de madera y tambores con cavidades. Cada paquete se coloca quesos del mismo tipo y grado.

Los quesos duros se almacenan a una temperatura de -4 a 0 ° C y una humedad relativa de 85-90%.

La vida útil de varios tipos de quesos duros varía de 10 meses. Los quesos de leche fresca y dulce deben almacenarse a 0-8 ° C: champiñones blandos con moho, a una temperatura de 0-b ° C y una humedad relativa de 75-85% durante cinco días desde la fecha de liberación de la empresa, babosa: a una temperatura de 10 ° C durante no más de 10 días, a una temperatura de -5 a 0 ° C, no más de 1 mes., Brest - 48 horas, Dvinsky - 5 días., Belovezhsky - 20 días.

Los quesos en escabeche se almacenan en barriles en solución salina (16-18%) a una temperatura que no excede los 8 ° C: el queso es de 75 días, el de Suluguni es de 25 días.

Los quesos fundidos deben almacenarse en una habitación seca y bien ventilada a una temperatura de -4 a 0 ° C y una humedad relativa de no más del 90% o una temperatura de 0 a 4 ° C y una humedad relativa del 85%.

La vida útil de los quesos individuales y embutidos - hasta 3 meses, pastosos, dulces y quesos para la cena - no más de 30 días.

Anulando

Antes de ser puestos en venta, los quesos de cuajo se mantienen en los sótanos de las fábricas de queso a una temperatura y humedad relativa determinadas. En estas condiciones, los procesos químicos y bioquímicos complejos tienen lugar en los quesos, como resultado de lo cual maduran, es decir, adquieren un sabor, aroma, textura y patrón característicos para cada tipo. La maduración se realiza bajo la acción de enzimas introducidas en la fabricación de queso - cuajo y pepsina, así como producidas por microorganismos.

En el proceso de maduración, se producen cambios profundos en las partes constitutivas de los quesos, especialmente proteínas y azúcares. Las grasas cambian principalmente solo en los quesos que maduran con moho (Roquefort y otros).

Las proteínas de la leche se descomponen primero en albumosis y peptonas, luego en aminoácidos, azúcar de la leche en ácido láctico y algunas otras sustancias.

Los productos de descomposición de las partes constituyentes de la masa de queso interactúan entre sí. Al mismo tiempo, se forman sustancias que determinan el sabor y el aroma específicos del queso.

En quesos insuficientemente maduros, puede haber defectos tales como sabor y aroma no expresados, sabor amargo, consistencia en el cinturón.

Los quesos llegan a las empresas comerciales maduradas. Sin embargo, los procesos bioquímicos y químicos en condiciones favorables ocurren durante el almacenamiento en almacenes y almacenes.

Como resultado de estos procesos, se puede mejorar la calidad de los quesos, desaparecen los defectos causados ​​por la insuficiente maduración de los quesos. Sin embargo, los quesos también pueden sobrecalentarse debido a la acumulación en ellos de una cantidad excesiva de productos de degradación de proteínas y grasas. Los quesos muy crecidos se caracterizan por un sabor agudo desagradable, a veces rancio, y su consistencia se deteriora.

La velocidad de maduración excesiva de los quesos depende de su tipo, condiciones de almacenamiento, grado de maduración antes de ingresar a empresas comerciales y otros factores.

En igualdad de condiciones, los quesos de cuajo duro son mucho más estables en almacenamiento que los blandos. Dentro de estos grupos, la estabilidad de almacenamiento de los quesos individuales también es diferente. Los mejores guardados son los pollitos: suizos, soviéticos, Altai, Moscú. Queso con una corteza mucosa. (Letón, etc.) maduran más rápido.

Con un aumento de la temperatura ambiente, la velocidad de los procesos bioquímicos y químicos aumenta y se acelera la maduración de los quesos.

La mejor temperatura para almacenar queso no es superior a 8 ° C.

ENI recibió resultados positivos en el almacenamiento de quesos bien madurados a temperaturas de 0 a -5 ° C. En estas condiciones, la maduración y los procesos microbiológicos en la corteza disminuyen y la contracción se reduce.

Sobre la base de estos experimentos, la industria comenzó a practicar ampliamente el almacenamiento de quesos en temperaturas bajo cero.

Los experimentos de los sistemas VNIIET en el almacenamiento a largo plazo de quesos en refrigeradores también han demostrado que la temperatura excesiva se retrasa a menos temperatura (hasta -4 ° C), los procesos microbiológicos en la corteza disminuyen y la contracción se reduce. Sin embargo, en algunos lotes de quesos suizos y soviéticos a temperaturas bajas después de 4-5 meses. En el almacenamiento se observó pérdida de piedra de la leche, mientras que a una temperatura positiva (2-4 ° C), este defecto aparece más tarde.

Los defectos inherentes a los quesos no maduros (sabor y olor no expresados, consistencia áspera, amargura (en letón y algunos otros)) no desaparecen durante el almacenamiento a temperaturas bajas. Durante el almacenamiento en estas condiciones, la calidad de tales quesos permanece sin cambios o se deteriora.

A una temperatura positiva, los defectos marcados, por regla general, desaparecen después de 1-2 meses. almacenamiento Por lo tanto, a temperaturas bajo cero (hasta -4 ° C), solo se pueden almacenar los quesos bien maduros.

Sabor rancio

Se forma durante el almacenamiento a largo plazo de los quesos como resultado de la acumulación de productos de división de grasa en ellos.

En los quesos blandos, la maduración con la participación de los moldes (quesos Roquefort, etc.), es normal que se produzca un poco de grasa, ya que los productos de la descomposición causan un sabor agudo específico para estos quesos. En los quesos duros, incluso como resultado de una ligera descomposición de la grasa, hay defectos en el gusto y el olfato. Por lo tanto, los quesos duros deben almacenarse en condiciones que eviten su maduración, y también para prevenir el desarrollo en la superficie del molde, que también causa la descomposición de la grasa.

Sabor amargo

Aparece en quesos que maduran a temperaturas más bajas de lo requerido. En este caso, debido al lento desarrollo de los microorganismos, los procesos de escisión de proteínas por parte de los microorganismos se retrasan con respecto a su escisión por las enzimas - cuajo y pepsina, mientras que los productos de la descomposición de las proteínas - las peptonas y la albúmina se acumulan.

Al almacenar el queso a temperaturas elevadas, este defecto puede desaparecer. El sabor amargo también puede estar en el queso de origen alimenticio, ya sea como resultado del uso de sal de mesa mezclada con magnesio y sulfato de sodio para su salado, o como resultado del desarrollo de microorganismos en los quesos que producen cuajo.

Hinchazon

Ocurre como resultado del desarrollo de bacterias formadoras de gas en los quesos. Gases: el hidrógeno y otros, secretados por estas bacterias, causan la hinchazón de la masa de queso, formando grietas y roturas de la corteza. La hinchazón se acompaña de la aparición de salistas y otros gustos extraños.

En las empresas comerciales, este defecto se observa especialmente en los quesos blandos almacenados en un lugar cálido.

Gota de piedra de leche

La piedra de la leche es calcio propiónico, que cae en la masa cruda en forma de puntos blancos; se siente un ligero crujido cuando se mastica el queso.

La pérdida de piedra de la leche se observa con mayor frecuencia en los quesos suizos y soviéticos. En los quesos almacenados a menos temperatura, este defecto se forma más rápido que con uno positivo.

La piedra de leche aparece como resultado del contenido excesivo de sales de calcio en los quesos, que se introducen en la leche para aumentar su capacidad de coagular bajo la acción del cuajo.

El desarrollo de procesos microbiológicos sobre la corteza.

Varios tipos de mohos, bacterias putrefactas y levaduras pueden desarrollarse en la superficie de los quesos corticales. Estos microorganismos utilizan proteínas y parcialmente grasa del producto por su actividad vital.

Los mohos se desarrollan en la cáscara en forma de manchas de color gris, verde, amarillo o marrón. Aparecen con mayor frecuencia en lugares donde se toma una muestra de queso con una sonda, en grietas y vacíos que se comunican con el aire exterior.

De particular peligro es el moho de la viruela, que destruye no solo la corteza, sino también la capa subcortical del queso. Al principio, aparecen puntos blancos aterciopelados apenas perceptibles en la corteza, que, creciendo gradualmente, penetran en la capa subcortical y forman formaciones ospiformes de color gris o crema en la superficie del queso.

El desarrollo de moho no solo deteriora la apariencia del queso, sino que también le da un olor y olor a humedad.

El moho se elimina frotando la superficie con un paño grueso y limpio humedecido con una solución de cloruro de sodio. Los quesos afectados por el moho de la viruela y también el moho en la capa subcortical no son adecuados para el almacenamiento. Se implementan de inmediato eliminando las áreas pre-afectadas.

La levadura, que se desarrolla en el queso, forma manchas rosadas.

El desarrollo de las bacterias putrefactivas se caracteriza por la aparición de motas blancas, que gradualmente crecen y se unen. Los productos de descomposición de las proteínas y grasas, resultantes de la actividad de los microorganismos, empeoran el sabor y el olor de los quesos.

La corteza en las áreas afectadas se vuelve friable y adquiere un olor putrefacto que puede transmitirse al queso. Este defecto se llama cáncer de piel. El queso afectado por el cáncer se debe vender inmediatamente despojando las áreas afectadas antes de venderlo.

Los microorganismos solo pueden desarrollarse si hay una cierta cantidad de humedad. Por lo tanto, los quesos con una corteza suave y húmeda son más susceptibles de deteriorarse que con una seca.

El recubrimiento de parafina, si no tiene grietas, protege bien la corteza de los microorganismos, cuyo estado depende de la humedad relativa del aire. En cuartos secos, la superficie del queso se seca, lo que evita el desarrollo de microorganismos. La aparición de moho se retrasa ya a una humedad relativa inferior al 82%.

La circulación del aire también es importante. En el interior con aire estancado alrededor del producto se crean áreas con alta humedad, lo que contribuye al desarrollo de microorganismos en la superficie del queso. La actividad vital de los microorganismos depende de la temperatura ambiente. Por lo tanto, almacenar los quesos en áreas refrigeradas y bien ventiladas es un medio eficaz para prevenir el moho y la podredumbre.

Los quesos Bezkorkovye en la película de polímero a veces se infectan con esporas de mohos y levaduras, que durante el almacenamiento comienzan a desarrollarse intensamente en la superficie de las cabezas debajo de la película, en lugares donde están dañados o se ajustan a la superficie del queso.

Dispersión de parafina

Aparece cuando no se cumple con la formulación o tecnología de encerado, así como debido a choques, agitando el queso durante el embalaje y el transporte. La corteza de queso con una capa de parafina dañada se moldea y se pudre más fácilmente, mientras que la contracción del queso aumenta.

Este defecto es característico de los quesos en escabeche. Aparecen manchas de gris o negro en su superficie, a veces con tonos verdosos o azulados que se extienden hacia adentro. El queso se pronuncia sucio o sabor demasiado fuerte. El blanqueo resulta de la contaminación del queso o salmuera con sales de hierro, plomo, cobre y algunos otros metales. El azulado se detiene a bajas temperaturas de almacenamiento y el uso de salmuera ácida (pH 5).

Congelación

La temperatura de congelación de los quesos se encuentra en los siguientes límites: Sovetsky y Cheddar de -9.0 a -9.7 ° C, suizo de -6.8 a -7.3, holandés, Poshekhonsky, Kostroma, ruso, estonio y Yaroslavsky de -6 , De 0 a -6.7, quesos bajos en grasa de -4.8 a -7.4, blandos de -2.3 a -6, procesados ​​de -3.9 a -6.4 ° C.

La congelación reduce significativamente la calidad del queso cuajo. El agua en el queso forma agujas que penetran en toda la masa del producto. Después de la descongelación, la masa de queso no la puede absorber por completo, y cuando se corta, fluye hacia afuera en forma de jugo de queso, la textura del queso se vuelve desmenuzable, el sabor específico se debilita, la parafina se retrasa fácilmente detrás de la corteza y se desmorona. Los métodos de descongelación no tienen un efecto notable en la calidad del queso, aunque la descongelación lenta produce resultados ligeramente mejores que los rápidos.

En cuanto a los quesos procesados, entonces, como lo demuestran los estudios de ZIST y la práctica de algunos refrigeradores, su calidad durante la congelación no cambia notablemente. Поэтому на холодильниках, особенно в районах досрочного завоза товаров, некоторые плавленые сыры (I группы — Янтарь и Шоколадный) иногда замораживают при температуре— 18°С и хранят при той же температуре, а при выпуске в реализацию размораживают, выдерживая при температуре 0…4°С.

Коррозия фольги плавленого сыра

Вызвана действием добавляемых при изготовлении плавленых сыров химикатов со щелочной реакцией и слабых органических кислот, содержащихся в сыре. Primero, aparecen manchas claras, que luego se oscurecen. La lámina de estaño es menos susceptible a la corrosión que el aluminio. Para proteger contra la corrosión, la lámina está recubierta con una capa de barniz especial para alimentos. El almacenamiento de quesos procesados ​​en almacenes secos retarda la corrosión.

Los quesos contienen de 35 a 55% de humedad. Se ha establecido que el 20-25% de esta humedad está asociada con sustancias proteínicas y se puede eliminar del queso solo rompiendo el enlace entre el agua y la proteína. La humedad restante está en un estado libre, y su movimiento está determinado por las leyes de difusión.

El queso que contiene más humedad, ceteris paribus, se seca más.

No menos de 3 a 5 veces reduce la contracción del queso que cubre su superficie con parafina o aleación de polímero de parafina.

Un efecto aún mejor es el envasado de quesos en películas de polímeros. La masa de estos quesos durante el almacenamiento varía ligeramente.

A medida que la temperatura disminuye y la humedad relativa del aire ambiente aumenta (dentro de límites aceptables), el secado de los quesos disminuye notablemente.

El secado de los quesos almacenados en cámaras enfriadas por aire se incrementa en aproximadamente un 40% en comparación con la contracción en cámaras enfriadas por batería. Los quesos almacenados en bastidores, suelen perder más humedad que en el envase.

La masa de quesos en escabeche durante el almacenamiento en salmuera, como regla general, aumenta debido a la inflamación de las proteínas.

Los quesos son dañados por garrapatas, larvas de mosca, ratones y ratas.

Los ácaros aflojan el queso con sus mandíbulas. Los quesos infectados con garrapatas generalmente se cubren con polvo gris, que consiste en garrapatas muertas, testículos, excrementos y pieles descargadas durante el vertimiento.

Las moscas yacen en las grietas y pliegues de la corteza, los testículos a partir de los cuales se forman las larvas. Los ratones y las ratas roen los agujeros en la corteza y se comen la masa de queso, y los quesos de la mejor calidad suelen dañar. Por lo tanto, es necesario tomar medidas para controlar las plagas de los graneros.

Almacenamiento de la tienda

El queso se almacena en refrigeradores o armarios a una temperatura de 2-10 ° C.

Coloque los quesos aislados de otros productos que emitan un olor específico (pescado, carne ahumada, etc.).

Los quesos envasados ​​se colocan en soportes de suelo y sin embalaje, en rejillas. Los quesos en escabeche se almacenan en barriles de salmuera.

Los períodos de almacenamiento en las tiendas se muestran en la tabla 3.

Tabla 3 - El almacenamiento de queso en las tiendas.

El queso, envasado en una película de polímero al vacío, puede almacenarse en tiendas a una temperatura no superior a 8 ° C durante 5 días a partir de la fecha de envasado.

Tipos de quesos

Este producto está hecho de leche. Y para esto se puede utilizar leche de vaca, así como oveja o cabra. De acuerdo con esto, así como con el método de fabricación y la presencia de otros componentes, todos los quesos se pueden dividir en varios tipos:

  • Los quesos duros tienen una estructura muy densa. No hay agujeros grandes en ellos, por lo general son casi imperceptibles. Esto se debe al hecho de que los quesos duros en la fabricación están bajo presión durante unos 6 meses. Estas son variedades tales como Parmesan, Gouda, Vityaz, Dutch y otros.
  • Los quesos semiduros tienen una textura suave, pero aún son bastante densos. Sus orificios pueden ser pequeños, medianos e incluso muy grandes, como, por ejemplo, en el queso Maasdam.
  • El queso blando tiene un pequeño periodo de maduración. A menudo estas variedades consisten en queso cottage o crema suave. Por lo general, no tienen corteza y están listos para su uso de inmediato. Estos son quesos tales como Adygei, mascarpone, ricotta, mozzarella y otros.
  • Las variedades de salmuera maduran y se almacenan en salmuera. Pueden tener diferentes densidades, pero por lo general son muy saladas. Los quesos en escabeche más famosos son el queso, el suluguni, el chechil.
  • Derretir incorporar además de cuajada y mantequilla, varios otros componentes. Puede ser crema, grasas vegetales, aromas. Para dar a este queso una consistencia suave, se utilizan fundidores de sal especiales. Hay muchos quesos procesados, por ejemplo: "Amistad", "Yantar", "Viola", "Hochland" y otros.

Lo que determina la vida útil del queso.

Este producto lácteo tiene condiciones especiales de almacenamiento. Dependen en gran medida del tipo de queso. Pero hay otros factores para mantenerlo fresco y no comer un producto mohoso o estropeado. Antes de comprarlo en la tienda, debe conocer las características del queso de este tipo. Es indeseable comer un producto cuya fecha de vencimiento llega a su fin. Para conservar el queso en casa es muy importante cumplir con ciertas condiciones de temperatura, humedad y otros parámetros.

Las bajas temperaturas son perjudiciales para este producto. Después de todo, el queso está "vivo". Y a altas temperaturas, puede deteriorarse. La alta humedad conduce a la aparición de moho y, a baja temperatura, se seca. Especialmente pequeño es la vida útil del queso envasado: si se corta en trozos, es comestible durante no más de 3 días.

Principales condiciones de almacenamiento de queso.

No haga grandes stocks de este producto. Después de todo, la vida útil del queso, incluso en envases intactos, es de 2 meses, y la pieza cortada se almacena aún menos. Vale la pena saber que las diferentes variedades deben colocarse por separado. Después de todo, no solo requieren condiciones especiales de almacenamiento, sino que también tienen un aroma especial. Por ejemplo, el queso mohoso que es raro en el refrigerador de nuestras anfitrionas debe mantenerse alejado de otros productos y en envases sellados. Las variedades de salmuera se almacenan en un frasco o sartén, colocadas en un encurtido especial. Y la vida útil del queso, cocinado con sus propias manos, no puede ser más de 2-3 días.

Es muy importante observar las condiciones de almacenamiento de este producto. El queso debe estar empacado. El almacenamiento en el hogar es mejor comprar un tazón de cerámica especial o vidrio con una tapa ventilada. También es necesario observar el régimen de temperatura - de 3 a 10 grados. Y es deseable que la temperatura no fluctúe, ya que al queso no le gusta. Pero puede guardar este producto incluso sin un refrigerador. Para ello, se envuelve en un paño humedecido en agua salada y se coloca en un lugar ventilado, alejado de la luz solar.

Cómo aumentar la vida útil del queso en el refrigerador.

Generalmente las amas de casa compran productos por unos días. Pero sucede que es necesario extender su vida útil. Existen ciertas reglas sobre cómo almacenar el queso en el refrigerador por más de unos pocos días para que no se deteriore:

  • ponerlo en un paquete sellado o contenedor de vacío,
  • ponga un cubo de azúcar en el paquete y reemplácelo todos los días,
  • Queso de salmuera almacenado en leche o salmuera especial,
  • Si no hay un recipiente especial para almacenar queso, puede envolverlo en papel de aluminio o envoltura de plástico, pero lo mejor de todo: en pergamino.
  • debe colocarse en el estante inferior del refrigerador o en la puerta,
  • Mantenga todas las variedades separadas unas de otras.

Cómo almacenar este producto

Para aumentar la vida útil del queso, es necesario saber qué se deteriora rápidamente. Al almacenar este producto se debe evitar:

  • temperaturas demasiado bajas, solo los quesos blandos resisten las heladas durante varios días,
  • cambios bruscos de temperatura
  • bolsas de plástico bien cerradas
  • dividiéndolo en pequeños pedazos que se desmayarán y secarán rápidamente incluso si se observan las condiciones de almacenamiento,
  • No envuelva el queso en papel.

Cómo almacenar variedades sólidas.

Este queso es mucho más largo que otros conserva la frescura y el sabor en el refrigerador. Pero todavía debe cumplir con las condiciones necesarias para su almacenamiento. E incluso con esto, la vida útil de los quesos duros no es más de un mes. Y es necesario que lo revise regularmente para detectar la presencia de manchas de moho o lugares dañados. Para mantener el queso duro por más tiempo, necesitamos las siguientes condiciones:

  • alta humedad - aproximadamente el 90%, por lo que es mejor almacenarlo en una envoltura de plástico, y no en papel,
  • La temperatura del aire debe estar entre 3 y 10 grados, el queso no le gusta el frío fuerte,
  • el almacenamiento debe estar bien ventilado, en una zona indeseable de productos con olor fuerte.

A veces se recomienda que para conservar el queso duro por más tiempo, ponga un pedazo de azúcar refinada o unos cuantos macarrones en el paquete que se encuentra al lado. Se almacena un poco menos de queso semiduro. Es mejor para emparedados que para cocinar platos calientes. Por lo tanto, es importante tener en cuenta, por ejemplo, la vida útil del queso lamber, una variedad muy popular.

Almacenaje de quesos blandos.

Este producto se conserva mejor en el embalaje original. También puede colocarlo en un recipiente con llave, como una olla de esmalte. Tal almacenamiento protegerá queso blando de obvetrivaniya. Estas variedades se pueden colocar en el congelador, no perderán sabor. Pero puedes guardarlos por no más de 3 días. Además, solo unos pocos días almacenados y queso en un paquete abierto. Rápidamente comienza a secarse, y en un paquete bien cerrado puede volverse mohoso.

La vida útil del queso Adyghe también es pequeña, aunque, a diferencia de otras variedades blandas, se pasteuriza a altas temperaturas. Pero incluso en el embalaje original, se almacena no más de un mes, y en casa después de abrirlo es solo una semana. El queso Adygei en el refrigerador es mejor colocarlo en un plato de vidrio, cerrar bien la tapa y colocarlo por separado de otros productos.

Quesos fundidos

Muchas amas de casa prefieren sus variedades duras. Sus beneficios incluyen una mejor absorción por parte del cuerpo, así como una amplia variedad de gustos. Además, la vida útil del queso procesado es ligeramente más larga que la de otras variedades. En el empaque original se puede almacenar por varios meses, algunas variedades hasta seis meses. El queso derretido se puede congelar, por lo que será más fácil de usar para la preparación de muchos platos. Pero después de abrir el paquete, se puede almacenar solo por un par de días: se seca rápidamente. El queso empacado en papel de aluminio se conserva mejor. Y para determinar su idoneidad para comer, debe considerar cuidadosamente el queso por la presencia de moho. Si aparecen manchas oscuras u olores desagradables, es mejor desechar el producto.

Señales de queso en mal estado

Este producto se obtiene como resultado de la actividad vital de los microorganismos, por lo que se dice que madura. Por lo general, el queso ya maduro se vende en las tiendas, pero los microorganismos pueden desarrollarse durante el almacenamiento. Como resultado de la acumulación de productos de descomposición de proteínas, puede aparecer un sabor rancio o una agudeza excesiva. En algunas variedades durante el almacenamiento, se forma una piedra lechosa en forma de puntos blancos. Precipita las sales de calcio. Además, pueden formarse manchas rosadas en la superficie del queso, un signo del desarrollo de la microflora de levadura. A menudo se forman lugares oscuros, lo que indica la aparición de moho. Las manchas blancas y el olor pútrido son un signo del desarrollo de la microflora putrefactiva. Si el envase está dañado, el queso comienza a secarse y pierde peso. Después de la congelación, la mayoría de las variedades de queso se desmoronan, su sabor se deteriora.

Qué hacer con el queso en mal estado.

Si no sabe cuál es la vida útil del queso, puede dejar que se deteriore. Cuando esto sucedió con el queso duro, por ejemplo, apareció moho, se puede cortar. La pieza restante es apta para el consumo humano. Si el queso está seco, debe colocarse en un recipiente con leche durante varias horas. Dicho queso en mal estado se utiliza mejor como alimento después del tratamiento térmico, como hornear verduras o carne, hacer sándwiches calientes o pizza.

Donde almacenar

Cualquier queso de todas las variedades se almacena exclusivamente en el refrigerador. A temperatura ambiente, las bacterias se multiplican muy rápidamente en este producto, por lo que simplemente se deteriorará. Además, en verano, el queso se puede derretir parcialmente y el enfriamiento enfriará el sabor y la estructura.

La temperatura ideal para el almacenamiento de queso es de 1-7 grados. En niveles más altos, las bacterias comenzarán a multiplicarse, y en niveles bajos, el sabor puede sufrir.

¿Qué almacenar?

En las tiendas, los quesos se venden envueltos en film transparente. Esto los protege de la ventilación, pero bloquea completamente el acceso de oxígeno, y dicho producto debe "respirar". Pero, ¿qué hacer para que la respiración natural no se vea perturbada y, al mismo tiempo, el queso no se seque?

Lo mejor es envolverlo en pergamino. Este material evitará la ventilación y, al mismo tiempo, proporcionará acceso al oxígeno. Para evitar la entrada de bacterias en el producto desde el entorno externo, debe envolverse en varias capas de pergamino. Y para que el embalaje fuera confiable, los bordes se pueden asegurar con cinta o adhesivos.

Todo lo que se escribió arriba, se refiere a los quesos duros habituales. El queso con moho huele bastante fuerte, y para que este "sabor" no se propague por todo el refrigerador, no solo deben envolverse en pergamino, sino que también deben limpiarse en un recipiente, y preferiblemente no en plástico, sino en vidrio. El vidrio desempeña el papel de barrera y, al mismo tiempo, no libera absolutamente ninguna sustancia en el medio ambiente. También puedes comprar un "pastel de queso" especial.

En cuanto al queso y los quesos blandos, es mejor mantenerlos en la salmuera en la que se vendieron. Si el contenedor es de plástico, envíe el producto directamente en el refrigerador. Si el queso en salmuera está encerrado en un paquete blando, entonces se debe mover junto con el líquido a otro recipiente con tapa.

¿Cuánto tiempo se almacena?

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el queso en la nevera? Todo dependerá de su variedad y características. En general, cuanto más suave es el queso, menor es su vida útil, ya que las bacterias se propagan y se multiplican mucho más rápidamente en la pulpa blanda. Los quesos duros se pueden almacenar durante unos 7-10 días. Las variedades de salmuera conservan sus propiedades hasta dos o tres semanas. Pero el queso de pasta blanda durará solo dos o tres días, por lo que es mejor comerlo lo antes posible.

No hay vecinos!

Si desea saber cómo almacenar el queso adecuadamente, recuerde que dicho producto es muy suave y, por lo tanto, no tolera a los "vecinos" en el estante con olores fuertes. La estructura porosa contribuye al hecho de que los quesos absorben rápidamente cualquier "sabor", así que no ponga carne ahumada, salchichas, frutas, etc.

Y las variedades que asumen la presencia de moho en sí mismas tienen un olor pronunciado y bastante picante, por lo que es mejor limpiarlas de otros productos. Además, no coloque alimentos crudos cerca, numerosos microorganismos patógenos habitan y se multiplican en ellos.

Consejos útiles

Algunas recomendaciones útiles:

  1. Si encuentra un poco de moho en el queso duro, simplemente corte el área afectada y un poco de pulpa "saludable". Pero este consejo no se aplica a los quesos blandos, en los cuales los hongos que forman el moho se propagan muy rápidamente.
  2. No debes mantener el queso en el congelador, por lo que perderá su sabor y las mejores cualidades. Pero si va a cocinar una pizza u otro plato y decide rallar el queso de antemano, entonces se puede congelar durante varias horas o días cuando se tritura. Así que no se queda pegado y no se derrite.
  3. Para no moldear el queso, en primer lugar, trate de colocar un estante separado para él, y en segundo lugar, mantenga el refrigerador limpio, ya que cualquier contaminación es una forma directa de crecimiento de bacterias y de formación de moho.
  4. No es necesario cortar la corteza del queso inmediatamente después de la compra, ya que no solo es muy comestible e incluso sabroso, sino que también protege al queso de la penetración de microorganismos patógenos y la propagación del moho.
  5. Corte el queso solo con un cuchillo limpio (puede haber una gran cantidad de bacterias en la superficie del sucio) y luego vuelva a colocarlo en el paquete.
  6. Si accidentalmente derramó la salmuera en la que se almacenó el queso, entonces cocínelo usted mismo. Para hacer esto, en un vaso de agua limpia (preferiblemente hervida), disuelva una o dos (dependiendo de la salinidad del producto) cucharadas de sal y coloque un pedazo en esta solución. Y es mejor reemplazar el agua con suero de leche (también debe estar bien salada).
  7. Si la salmuera se ha deteriorado, es decir, se ha cubierto con una película o ha adquirido un olor desagradable, entonces debe reemplazarse por uno nuevo. También es deseable cortar la capa superior de queso.
  8. Para no olvidar cuándo se compró el queso, coloque una etiqueta con la fecha y el nombre en el envase.
  9. Evita los cambios bruscos de temperatura y humedad, son perjudiciales para el queso.
  10. Si tiene miedo de que el queso absorba el extraño "sabor", se pueden poner en el paquete varias piezas de azúcar refinada, que absorbe perfectamente los olores. Además, eliminará la humedad, lo que puede llevar al crecimiento de hongos y la formación de moho.
  11. No almacene el queso en rebanadas, debe cortarlo inmediatamente antes de servir.
  12. Si no puede seleccionar un estante o compartimento separado para almacenar queso, colóquelo en una caja con verduras.
  13. Si necesita guardar el queso fuera del refrigerador por algún tiempo, envuélvalo en un paño limpio o en un paño de algodón empapado en agua con sal y colóquelo en el lugar más fresco y oscuro.
  14. No compre mucho queso, si no está seguro de tener tiempo para comerlo.
  15. No debe cerrar herméticamente el recipiente con queso (a menos que no sea queso con un moho y un olor fuerte).
  16. El queso seco se puede rallar y agregar a cualquier plato.

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