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Torta Esterhazy

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Buenas tardes a todos
Mientras hacía este pastel, me di cuenta de que realmente quería ir a Viena. Una vez más decidí compartir con ustedes esta receta con la historia.

El pastel lleva su nombre en honor a Pal Antal Esterházy (Pál Antal Esterházy, 1776–1866), el Ministro de Relaciones Exteriores de la Monarquía Austrohúngara. Esterhazy o Esterhazi-Galanta (húngaro. Esterházy de Galántha) son los terratenientes privados más grandes de Hungría bajo los Habsburgo. La adhesión al hogar reinante y el catolicismo en el siglo XVII llevaron a esta familia de Galanta (ahora en Eslovaquia) a un rápido enriquecimiento. En 1626, el emperador del Sacro Imperio Romano los hizo contar, y desde 1712 el jefe del clan llevó el título principesco.

Según la leyenda, el pastel Esterhazy se hizo por primera vez para una recepción en honor del cumpleaños del hijo del ministro. El pastel fue un gran éxito! Y dado que, aparentemente, no había dinero para la promoción en el oscuro pastelero, el ministro, cuyo nombre se llamaba la torta más deliciosa, obtuvo toda la gloria durante siglos.

Siempre supe que los mejores pasteles habían sido aprendidos para hacerlo en imperios y reinos, para complacer a los gays y no muy sangrientos.

Así que comencemos (ensamblaje de recetas, sin reclamar originalidad, pero probado y muy sabroso).

Información general

Fácil

HarinaEs posible que no, pero luego los pasteles serán frágiles, por lo que si confía en su juego de manos, entonces nos saltamos la harina.

NuecesHice ambos con nueces y avellanas, con este último me gustó más. También hay recetas con almendras.

1. En un tazón, mezcle las nueces, la harina (si es necesario) y la canela.
2. Bate las proteínas enfriadas hasta obtener una masa espesa con una pizca de sal. Añadir una cucharada de azúcar. La masa debe ser sedosa y sin granos de azúcar. Al voltear el bol no se cae.
3. Retire la batidora. Tomamos una cuchara y gradualmente, mezclando de arriba a abajo, agregamos la mezcla de nueces.
Nota: merengue un poco se resolverá Tengo alrededor del 10% de la masa total.
4. En el pergamino dibuja círculos (24-28 cm). Determine el diámetro usted mismo, pero tenga en cuenta que el grosor de la torta depende de ello.
5. Poner mucho en el pergamino. Me tomó cerca de tres cucharadas en un pastel.
6. Horneamos cada pastel a una temperatura de 180 ° C durante 40-50 minutos. Para mí, un indicador de que el pastel está listo si se ha vuelto un poco más oscuro que el color de la leche horneada.
7. Sacar el pastel y quitar inmediatamente el pergamino. Si no se puede quitar (cierto para la torta sin harina), rocíela con agua o humedécela con un cepillo. Necesitas actuar aquí rápidamente.

En total, tengo 7 capas de pastel. Algunos más gruesos, algunos más delgados. Experimentando los que no tienen harina, resultan más delgados y crujientes. La próxima vez les daré preferencia.

1. Mezcla normal y leche de coco. Ponemos 2/3 de la mezcla resultante en el fuego hasta que el aceite de coco se disuelva completamente (este último está presente en la leche de coco y, sin calentar, se parece a la manteca de cerdo).
2. 1/3 mezclar con azúcar y yemas, y azúcar de vainilla. Añadir a la leche en la estufa y dejar que hierva.
3. Retirar del fuego, enfriar, poner en la nevera durante una hora (es posible menos, siempre que la masa se haya enfriado)
4. Mezclar la mantequilla con leche condensada y agregar la crema preparada previamente.
5. Añadir a nuestra crema de vodka de cereza.

1. Calentar la crema a 40ºC.
2. Añadir el chocolate blanco y la gelatina. Revuelva hasta completar la disolución de la gelatina. Enfriar, pero no dar a endurecer.
3. Calentamos chocolate negro en un baño de agua.

1. Ponga la primera capa de torta (la más suave y crujiente sea la última), engrase con crema y así sucesivamente todas las siguientes.
2. Última corteza lubricada con mermelada de albaricoque.
3. Rellene cuidadosamente con glaseado blanco y dibuje la malla con chocolate negro.
4. Decorar según el estado de ánimo.

El pastel está listo. En el sitio alemán, la receta está etiquetada como "para profesionales". Así que esta noche estoy orgulloso de mí mismo.

NOTA MUY IMPORTANTE: Cantidad de azúcar, ajústese usted mismo. Si no eres un goloso, puede ser bastante en la crema. Los pasteles también pueden ser 50 gramos menos.

Que es

Esterhazy es un pastel de chocolate y almendras que es especialmente popular en países como Alemania, Hungría y Austria. Y recibió un nombre tan complejo gracias al diplomático húngaro Pala Antal Esterhazy, quien fue ministro de Asuntos Exteriores de Hungría durante la revolución, que duró desde 1848 hasta 1849.

El pastel consiste en cinco tortas de masa, que se hornean a partir de una masa de proteína batida y una pequeña cantidad de almendra, mantequilla y harina. Y se combinan la crema, un refinamiento especial que da el brandy. En la parte superior de esta pastelería, la obra maestra está cubierta con glaseado de azúcar blanco, y en su superficie suele ser un patrón de malla típico de este postre. El resultado es muy sabroso y hermoso.

Como cocinar

¿Cómo cocinar la torta de Esterhazy? Ofrecemos dos opciones: una para amas de casa con experiencia y la otra para cocineros principiantes.

Para cocinar necesitarás:

  • 12 claras de huevo,
  • un vaso de azucar
  • cinco a siete cucharadas de harina,
  • 200 gramos de avellana
  • cucharada de azúcar de vainilla (o dos bolsitas de vainilla),
  • Una pizca de sal.

  • 12 yemas,
  • tres vasos de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla,
  • dos cucharadas de brandy o ron oscuro,
  • tres cucharadas de harina,
  • cucharada de azúcar de vainilla,
  • 170 gramos de avellanas.

  • 250 gramos de azúcar en polvo
  • el agua
  • cucharada de jugo de limón,
  • cucharada de mantequilla.

Para ensamblar los pasteles:

  • 50 gramos de chocolate negro
  • dos cucharadas de mermelada de albaricoque,
  • 50 gramos de almendra
  • Una cucharadita de mantequilla.

  • Vale la pena comenzar con capas de pastel. Separar las claras de las yemas y batirlas con azúcar para hacer una espuma bastante fuerte. Secar las nueces en el horno, pelar y picar con una licuadora o molinillo de café. Luego, reduzca la velocidad de la mezcladora, continúe batiendo la masa de proteína, agregue gradualmente harina y almendras picadas. Luego, con cuidado y lentamente, agregue sal y azúcar de vainilla o vainilla. Divida la masa en cinco partes y hornee en el horno a 180 grados hasta que aparezca un tono rojizo. Si desea ahorrar tiempo, puede preparar de inmediato todo el volumen y luego dividirlo en cinco tortas, pero este proceso es laborioso.
  • Ahora necesitas hacer crema de crema de nuez. Para hacer esto, caliente la leche con azúcar a fuego medio, revolviéndola constantemente con una cuchara. Luego, bata las yemas con harina, azúcar de vainilla, azúcar común y ron. A continuación, vierta un chorro fino de leche caliente, continuando el proceso de batido. Batir la crema hasta que se espese. Déjalo enfriar y agrega mantequilla ablandada, batiendo todo en una licuadora. Freír las nueces o secarlas en el horno, picarlas y también entrar en la crema, batiéndolas nuevamente. Coloque el recipiente en el refrigerador e inmediatamente separe tres cucharadas del total, luego cubra el pastel por los lados.
  • Ahora puedes proceder a la asamblea. Poner el primer pastel y mezclarlo bien con la crema. En la parte superior, coloca el segundo pastel con suavidad, y también cúbrelo con crema. Agregue la última torta con mermelada, pero mezcle con dos cucharadas de agua y deje hervir. Cubrir la masa resultante con el pastel. Guarde el pastel en el congelador durante 10 minutos, literalmente.
  • Mientras se enfría el pastel, se puede hacer la formación de hielo. Mezclar el azúcar en polvo con jugo de limón y mantequilla bien ablandada. Luego agregue gradualmente el agua caliente. Su cantidad dependerá del grosor deseado del esmalte, pero no debe hacerse muy grueso, en este caso será muy difícil trabajar con él. Pero el exceso de líquido puede esparcirse y no congelarse.
  • Difundir la formación de hielo en la torta superior. Unte la crema restante con los lados. Luego, en un baño de agua, derrita el chocolate, agregue la mantequilla y transfiera la composición a la bolsa de pastelería. Ahora haz un patrón a cuadros. Poner el pastel en la nevera durante un par de horas para que se congele.
  • Delicioso pastel "Esterhazy" está listo!

    Tal pastel para cocinar en casa es mucho más fácil. Usted necesitará:

    • 5 proteínas
    • 1 taza de nueces de almendra
    • ¾ taza de azúcar,
    • Tres cucharadas de harina.

    • 1 yema de huevo,
    • 90 gramos de azúcar
    • medio vaso de leche
    • 1 cucharada de harina,
    • 1 cucharada de almidón,
    • Bolsa de vainillin.
    • 150 gramos de mantequilla,
    • 150 g de leche condensada hervida.

    • 50 gramos de chocolate negro.

  • Secar las nueces en el horno o freír rápidamente en una sartén sin aceite, limpiarlas, enfriarlas y luego picarlas, pero no demasiado para probar.
  • Cocinar pasteles Bata los blancos hasta obtener una espuma, agregue suavemente el azúcar y luego la harina y la miga de nuez.
  • Divida la masa en cinco partes, hornee los pasteles en el horno.
  • Hacer una natilla. Para hacer esto, bata la yema con una cucharada de azúcar, agregue el almidón y la harina. El azúcar restante se disuelve en la leche, se hierve. Batir la yema, verter la leche en un chorro fino. Continúa batiendo para hacer espesa la crema. A continuación, introduzca la mantequilla y la leche condensada hervida, una vez más, todos batir bien.
  • Extienda los pasteles con crema, encima de ellos, también, necesita cubrirlos.
  • Derrita el chocolate y dibuje líneas desde el centro de la torta, luego conéctelos con un palillo.

    La historia del clásico pastel de Esterhazy.

    Húngaros, belgas y suizos impugnaron el derecho a pertenecer el pastel Esterhazy a su propia cocina nacional. Esto se debe a que fue nombrado en honor a la famosa personalidad: el príncipe Pal Antal Esterhazy (1776–1866), diplomático, ministro de Relaciones Exteriores, miembro de la Academia de Ciencias de Hungría. Este hombre, húngaro por nacionalidad y origen, vivió y trabajó ahora en Bélgica, luego en Suiza.

    El rasgo distintivo de la torta Esterházy es dibujar en la superficie

    Cuando viajas por ciudades europeas, los guías te contarán varias historias diferentes sobre el origen de la receta del pastel. Alguien afirma que fue inventado por el chef personal de la familia Esterhazy especialmente para recepciones oficiales y lo llamó en honor a su benefactor. Otros dicen que el mismo Pal Antal era un gran amante de cocinar y experimentar con la comida, y creó este pastel de cumpleaños para su hijo.

    Una característica distintiva del diseño de la torta Esterhazy es un patrón en el esmalte. Se asemeja al adorno de la bufanda árabe, el llamado Arafat. Tradicionalmente, el pastel está hecho de varios pasteles y una crema delicada, a la que a veces se agrega el brandy. Uno de los ingredientes principales son las nueces, en su mayoría almendras, pero se permiten las nueces o las avellanas. Y, por supuesto, el chocolate: sin él, es imposible imaginar los postres europeos.

    Los ingredientes

    La receta tradicional incluye la masa para las capas de la torta, la crema y la decoración de la torta. Para las tortas, necesitarás:

    • claras de huevo,
    • nueces almendras (pueden ser sustituidas por nueces o avellanas),
    • azucar

    • yemas de huevo,
    • azucar
    • la leche
    • almidon
    • mantequilla
    • Leche condensada.

    Las opciones para la crema de pastel Esterhazy pueden ser diferentes. Por ejemplo, puede utilizar leche condensada no hervida y praliné - caramelo de nueces y azúcar. Es cierto que, en este caso, tendrás que hacer pequeños retoques: no es muy fácil hacer bombones.

    El ingrediente principal de la torta es nueces.

    Para decorar el pastel necesitarás:

    • chocolate blanco
    • chocolate negro
    • crema
    • Pétalos de almendra (u otras nueces picadas).

    El número de ingredientes y su proporción depende del tamaño de la torta y el número de capas de torta.

    Cocinando postre en casa (con foto)

    Esta receta paso a paso está diseñada para un pastel que pesa alrededor de 1200 gramos y 18 cm de diámetro y puede llamarse en broma "todo por 200", que es la cantidad de gramos que debe contener cada ingrediente. Entonces, necesitarás:

    • clara de huevo - 200 ml,
    • azúcar - 200 g,
    • Avellanas Tostadas - 200 g,
    • natillas - 200 g,
    • Leche condensada hervida - 200 g,
    • mantequilla - 200 g

    Presta atencion Para obtener 200 g de proteína, necesitas 5-7 huevos. El peso depende directamente de la categoría de los huevos. Por ejemplo, C0 es exactamente 5 proteínas.

    Primero preparar la crema. Debe estar fresco para cuando hagas los pasteles. Toma los productos:

    • 2 yemas de huevo,
    • 200 ml de leche,
    • 2 cucharadas de azúcar,
    • 8 g de azúcar de vainilla
    • 1 cucharada con una colina de harina.

    Esta cantidad de azúcar es suficiente para moler las yemas de huevo, para que la crema quede sin azúcar. No se preocupe: la dulzura principal de la torta, la leche condensada hervida y el praliné.

    1. Hervir la leche. Golpear bien las yemas con harina y azúcar. Añadir un poco de leche, mezclar. Mezcle la mezcla con el resto de la leche en la estufa, agregando gradualmente harina y azúcar de vainilla. Revolviendo constantemente la masa con un batidor, ponla a disposición durante 1 minuto. Enfriarlo
    2. Mientras la crema se está enfriando, prepara las capas de pastel. Batidor de proteínas con una batidora o en una licuadora a la máxima velocidad. Gradualmente agregue azúcar y continúe batiendo hasta que se forme una espuma firme y fuerte. Preparar la masa para los pasteles de claras de huevo, azúcar y nueces.
    3. En una picadora de carne o licuadora, picar las nueces. Añadir a las proteínas batidas, mezclar bien hasta que quede suave.
    4. Tome el papel de pergamino para hornear. Dibuje círculos en él con un diámetro de 18 cm, por ejemplo, usando una placa. Deben ser de 8 piezas. Preparar el pergamino, dibujar en él círculos para las capas de pastel.
    5. Ponga la masa de proteína en el centro de cada círculo y distribúyala uniformemente a los bordes. Enviar al horno precalentado a 160 grados. Extiende la masa ordenadamente alrededor de los bordes de los círculos.
    6. Los pasteles preparados, si hiciste todo correctamente, serán ligeros y secos, se alejarán fácilmente del papel. Si no están listos, puede devolverlos al horno durante unos minutos o dejarlos secar durante un tiempo. Pero en ningún caso, no doble los pasteles unos a otros hasta que se hayan enfriado completamente, son muy frágiles. Bizcochos listos
    7. Ahora batir la mantequilla, agregar praliné o leche condensada hervida (deben estar a temperatura ambiente) y natillas, batir hasta que quede suave.
    8. Recoger el pastel, emparedar cada pastel con una pequeña cantidad de crema. No olvides recubrir también los costados. Limpie el pastel terminado en el refrigerador, y después de una hora, cuando la crema se endurezca, adorne con glaseado. Recoge el pastel, batiendo cada pastel.

    Consejos de Julia Vysotsky

    Julia Vysotskaya, una famosa presentadora de televisión que se especializa en la cocina, aconseja hornear varios pasteles a la vez. Si tiene un horno eléctrico grande, puede cocinar 4 pasteles a la vez: dos en la parrilla superior y dos en la inferior. Después de 13 minutos, intercambiarlos.

    Otro consejo de Julia: usa praliné para hacer un pastel. Tómate el tiempo, vale la pena. Tome 100 gramos de azúcar y 100 gramos de avellanas molidas tostadas, ponga todo en un bol y caliente, revolviendo bien, hasta que todo el azúcar se derrita y se caramelice. Vierta la mezcla sobre el papel (tenga cuidado, la mezcla está muy caliente), aplaste, enfríe. Cuando la masa se endurezca completamente, divídala en pedazos y córtela en una pasta con una licuadora o un molinillo de café.

    Consejos útiles

    El patrón tradicional de la torta Esterhazy es una especie de telaraña sobre un fondo claro. Ella dibuja chocolate negro sobre blanco. ¿Cómo hacerlo bien? Derrita 100 g de chocolate blanco, mezcle con 2 cucharadas de crema de cualquier contenido de grasa y aplique sobre la superficie de la torta. Ahora derrite 50 g de chocolate negro y 1 cucharada de crema.

    Dobla la mezcla en una bolsa de pastelería, aplícala en forma de espiral en la superficie de la torta, comenzando desde el centro. Con un palillo de dientes, dibuje una línea desde el centro hasta el borde. Por lo tanto, "divides" el pastel en 4 partes, luego en la mitad de cada cuarto. Dibuja unas líneas más para dividir cada pieza resultante en dos.

    Ponga un patrón tradicional en el pastel Esterhazy con cuidado, no se apresure. Usa una bolsa de pastelería y un palillo de dientes.

    El pastel de Esterhazy se debe comer el día que fue cocinado. Antes de servir, asegúrese de mantener el postre en el refrigerador: el calor está contraindicado. Los pasteles se empapan rápidamente con crema derretida y se vuelven suaves, y esto no debe permitirse.

    Puedes hornear pastel Esterhazy de casi cualquier tamaño. Supongamos que necesita un postre con un diámetro de 28 cm. Para ello, dibuje los círculos correspondientes en el pergamino. Es aconsejable colocar algo grueso debajo del papel para que pueda llevar fácilmente una hoja de masa tan ancha al horno. Si usa la misma cantidad de productos que se indica en la receta, obtendrá menos pasteles. Puedes aumentar ligeramente las proporciones para que la torta sea grande y alta.

    Extienda la masa para las capas de pastel en el pergamino con una capa delgada. Primero, coloque la hoja en la rejilla con la masa hacia arriba. Cuando el pastel esté cocido, dale la vuelta con un pergamino.

    Características de la cocina pastel Esterhazy

    Todavía hay disputas: ¿qué fue primero - Esterhazy cake o cake? Hacer pasteles caseros es diferente a hacer un pastel.

    Para el pastel necesitas de 5 a 8 capas de pastel. Solo se usa 1 torta en la torta, por lo que esta opción se considera menos costosa, especialmente en el tiempo de cocción.

    Los pasteles Esterhazy se hacen más fáciles que los pasteles.

    Pastel horneado en una hoja de pergamino, untado con mantequilla y toma una bandeja para hornear entera. Es decir, no es necesario dibujar círculos y observar los límites, la masa se distribuye uniformemente sobre la superficie. Hornee 20 minutos a 180 grados, luego retire, enfríe y retire el pergamino. Cortar el pastel terminado en varias tiras iguales, incluso. Tendrán que doblarse entre sí, promazyvaya crema.

    También es más fácil dibujar un patrón tradicional en un pastel que en un pastel: es suficiente para sostener varias bandas con chocolate negro y "tacharlas" con un palillo.

    Receta paso a paso para la torta esterhazy

    Intenta hacer un pastel clásico si crees que el pastel es demasiado complejo.

    • Avellanas - 75 g,
    • Almendras - 40 g,
    • claras de huevo - 5 uds,
    • azúcar glas - 35 g,
    • azúcar - 100 g

    • leche - 250 ml,
    • яичные желтки — 2 шт,
    • сахар — 150 г,
    • крахмал — 2 столовые ложки,
    • сливочное масло — 200 г,
    • ром, коньяк или вишнёвая настойка — 2 столовые ложки,
    • абрикосовый джем — 50 г.

    • белый шоколад — 70 г,
    • тёмный шоколад — 50 г,
    • сливочное масло — 1 чайная ложка.
    1. Machacar las nueces, mezclarlas con el azúcar en polvo. Batir los blancos en una espuma estable, agregando azúcar. Combine las nueces picadas y las ardillas en varios pasos, mezcle con una espátula. Cocinar la masa de pastelería
    2. Poner el pergamino en la sartén, cepillarlo con mantequilla. Extiende la masa sobre la superficie. Hornear 20 minutos a 180 grados.
    3. Retire la bandeja para hornear, coloque la torta terminada en otra superficie plana y retire el pergamino. Haga esto con cuidado para no romper el pastel. Dejar enfriar por un rato. Pastel de brownie al horno
    4. Cocinar la crema. Mezclar la leche, el almidón, las yemas y el azúcar. Llevar a una consistencia uniforme y poner a fuego medio. Deje hervir, revolviendo constantemente, y cocine hasta que la masa se espese. Retire del fuego y continúe revolviendo durante un par de minutos más. Verter la crema en un plato poco profundo, dejar enfriar. Crema De Torta Esterhazy
    5. Cortar el pastel en 6 tiras idénticas. Caliente un poco de mermelada de albaricoque y aplíquelo espeso en una de las tiras. Dejar por 15 minutos. Cortar el pastel en varias tiras.
    6. Derretir la mantequilla y el chocolate blanco en un baño de agua. Revuelva constantemente. Aplicar la masa resultante sobre una tira de mermelada, suave. Cubra una de las tiras con una capa de mermelada y glaseado de chocolate blanco.
    7. Derretir el chocolate negro. Una condición importante: poner el chocolate en las tiras sobre el esmalte blanco hasta que se congele. Aplicar el patrón con chocolate negro.
    8. Para la crema, batir la mantequilla durante 2 minutos. Añadir a ello gradualmente, en varias pasadas, las natillas terminadas. Al final, añadir el brandy, el ron o la tintura. Ponga la crema terminada en las tiras de pastel, poniéndolas una encima de la otra. En la parte superior, poner una tira con glaseado de chocolate.
    9. Unte los lados con crema y espolvoree con almendras. Coloque el pastel en blanco durante un par de horas en el refrigerador, luego córtelo en varios pedazos y sirva en la mesa.

    Opiniones y consejos de artesanas caseras.

    ¡También quiero agregar!) ¡La torta debe estar crujiente! ¡Este es su tipo de truco! Por lo tanto, es necesario recogerlo rápidamente) Lo horneé unas cinco veces y esa es la última que tengo crujiente :). Quizás el hecho es que esta vez decidí untar la crema en todos los pasteles primero, y luego simplemente los puse uno sobre el otro, sin tomarlos, por supuesto, untaron rápidamente los lados y los limpiaron en el frío. Fue una hora, luego lo llenó de glaseado.

    Gnomus

    https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=33529

    Oh, qué más quería decir: quién lo hará, no repitas mi error, deja que la crema se enfríe bien antes de ensamblar el pastel.

    Ksenya

    http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3052&st=20

    Chicas, no le tengas miedo. Lo principal es moler las nueces (bueno, entonces solo necesitas pasar tiempo). Ni siquiera los tamice a través de un tamiz fino (como en macarrones). Entonces, miré, para que no quedaran piezas grandes. Aquí Y látigos blancos. Ni siquiera los separé por adelantado. Ellos tan bien azotados. Y cuando hornee, es mejor tomar un pergamino nuevo cada vez (si no tiene una esterilla de silicona) para llevar. Y luego fui codicioso, cambié 2 hojas, una - en el horno, la otra - la unté con otra torta. Aquí tengo pasteles y desigual, entrecerrándolos un poco. Bueno, no te preocupes! Crema peremazal, y nada desapercibido v14! Solo extiéndalos sobre un pergamino más delgado, de lo contrario serán blandos y no se alejarán del pozo del pergamino, pero deberían estar crujientes. Bueno, el pastel 7-8 - ¡Lo más! En ha hablado! Chicas, no tengas miedo! De hecho, todo es simple, solo por un largo tiempo, hasta que todos los pasteles estén cubiertos. Así que pruébalo.

    Ksenya

    http://cuckoo-club.ru/viewtopic.php?t=437

    Vídeo sobre la creación del pastel original Esterhazy de Alexander Seleznev

    Otra versión de la receta es el conocido presentador de radio y televisión, pastelero, autor de muchos libros de cocina, Alexander Seleznev.

    Las recetas de pastelería y pastelería de Esterhazy te ayudarán a sorprender a los invitados y seres queridos con su arte culinario. Quizás este postre popular sea tu pieza favorita, y le agregarás algo original de ti mismo. Buen apetito y confort a tu hogar!

    Cómo hacer pastel de Esterhazy

    Este proceso es muy complejo, pero, créeme, por un gusto tan divino, vale la pena un poco de trabajo. Entonces, para cocinar Esterhazy, primero debe decidir qué nueces utilizará para las capas de la torta: pueden ser almendras, avellanas o nueces. Entonces necesitas hacer una crema con la que combinarás estas galletas. La etapa final de preparación es la decoración del pastel, cuando se dibuja una flor original en la superficie y los lados se rocían con pétalos de almendra.

    Aderezos de pastel de Esterhazy

    De acuerdo con la receta clásica, la crema, que combina pasteles, debe ser cremosa con la adición de brandy, pero la mayoría de las amas de casa prescinden del uso del alcohol. El relleno airoso de Esterhazy se debe al aditivo preparado con leche condensada: muchos huevos batidos con azúcar, almidón y leche hervida deben mezclarse con mantequilla batida y leche condensada hasta que adquiera un color crema.

    Receta de pastel de Esterhazy en casa

    Gracias a los amantes de los experimentos culinarios, han aparecido muchas opciones sobre cómo hacer semejante delicadeza. Por ejemplo, la receta clásica de Esterhazy no necesita el uso de harina y almidón para hacer la masa para las capas de pastel, y algunos aún agregan estos ingredientes. En cualquier caso, independientemente del conjunto de productos que elija, si hace todo de acuerdo con la receta, obtendrá un excelente postre.

    Esterhazy Cake - Receta paso a paso con fotos

    • Porciones: 8 personas.
    • Platos de calorías: 350 kcal.
    • Objeto: para el postre.
    • Cocina: húngara.

    Esta opción de cocción es adecuada para aquellas amas de casa que desean realizar un trabajo de cocina elegante. No es nada difícil preparar un postre tan hermoso y delicioso, pero la receta clásica de la torta Esterhazy lo demuestra. Descubra cómo hacer un manjar, cuyo sabor divino es conocido por todos los habitantes de Hungría o Austria.

    • yemas de huevo - 4 uds.,
    • proteínas - 300 g,
    • azúcar - 100 g,
    • almidón - 35 g,
    • leche - 0,5 l,
    • mantequilla - 300 g,
    • harina - 25 g,
    • vainilla - 10 g,
    • Leche condensada hervida - 300 g,
    • Almendras - 300 g,
    • azúcar (para la torta) - 300 g,
    • pétalos de almendra - 100 g,
    • chocolate negro - 50 g,
    • Chocolate blanco - 150 g

    1. Haga una crema: mezcle las yemas con azúcar (100 g), agregue vainilla, almidón y harina, muela todo hasta que quede suave. La leche se pone a hervir, se introduce gradualmente en la mezcla de huevo, se mezcla y se deja enfriar. Mezcla la mantequilla y la leche condensada con una batidora por separado, y luego puedes mezclarlos con los huevos dulces enfriados para que la masa adquiera un color crema delicado.
    2. Prepare pasteles: bata las claras de huevo con azúcar hasta que la masa se convierta en picos blancos. Freír las almendras, luego cortar la licuadora en una miga, ponerla en la masa de proteínas, amasarla con la mano, haciendo movimientos de arriba a abajo. En el papel para hornear, coloque un plato, haga un círculo en los círculos, que luego se llenan cuidadosamente con la masa de almendra resultante. Cada pastel (habrá 5 de ellos en total) tomará 175 gramos de palanquilla. Hornee a 180 grados, caliente el horno por adelantado.
    3. Ensamble la torta: extienda la forma redonda con pergamino, recorte los pasteles, póngalos en la parte inferior, píntelos con crema batida. Para hacer lo mismo con el resto de los bollos, pero deje el de arriba limpio, debe cubrirse con esmalte. Envuelva el blanco con papel de aluminio, póngalo en el congelador durante 2 horas, luego póngalo en la nevera durante 6 horas.
    4. Haz un glaseado y un dibujo: derrite el chocolate en diferentes platos, cubre la superficie y los lados del pastel con blanco, vierte la oscuridad en una jeringa de pastelería y dibuja una telaraña sobre la capa blanca que no es rígida. Sostenga el borde del cuchillo desde el centro hasta el borde 8 veces, luego otras 8 veces, pero ya se está moviendo en la dirección opuesta. Espolvoree pétalos de almendra en los lados de Esterhazy.
    5. Servir el pastel, dejarlo reposar durante 12 horas en el frío.

    Esterhazy con nueces

    • Tiempo de cocción: 5 horas.
    • Porciones: 8 personas.
    • Platos de calorías: 365 kcal.
    • Objeto: para el postre.
    • Cocina: húngara.
    • La dificultad de preparación: difícil.

    Aquellos que gustan de experimentar en la cocina, intentaron diversificar la composición y reemplazar las almendras con nueces, ya que este postre húngaro resultó no ser menos sabroso, lo principal es no moler los granos durante demasiado tiempo para que no seleccionen la mantequilla. Echa un vistazo a esta receta casera: pastel de Esterhazy con nueces y asegúrate de probar este manjar extraordinariamente delicado y sabroso.

    • claras de huevo - 12 uds.,
    • azúcar - 245 g,
    • nueces - 250 g,
    • harina - 75 g,
    • yemas de huevo - 12 uds.,
    • azúcar (para la crema) - 235 g,
    • aceite (escurrido) - 280 g,
    • nueces (para crema) - 145 g,
    • mermelada de albaricoque - 45 g,
    • Agua (para impregnación) - 10 ml,
    • aceite (rast.) - 10 ml
    • zumo de limón - 20 ml,
    • Agua (para glasear) - 55 ml,
    • azúcar glas - 380 g,
    • Aceite magro (para decoración) - 5 ml,
    • chocolate negro - 50 g,
    • Avellana - 110 g

    1. Convierta las ardillas con azúcar en merengue, vierta harina y 250 g de nueces molidas en la miga, sin olvidar revolver la mezcla. Dependiendo de la cantidad y el grosor de la torta, divida la masa visualmente, luego alise cada porción en un círculo sobre papel para hornear, hornee la torta y dedique 14 minutos a una.
    2. Bate las yemas con 235 gramos de azúcar, coloca los platos en un baño de agua, cocina la base durante unos 12 minutos hasta que espese. Enfriar la crema, batirla con una batidora durante 30 segundos. Batiendo sin parar, agregue pequeños trozos de mantequilla, luego las nueces. Lubrique la corteza con crema, recoja la torta.
    3. Disuelva la mermelada con agua, luego vierta el tocho de líquido de albaricoque. Dejar por media hora en el frío.
    4. Hacer un glaseado: batir el jugo de limón con agua, aceite vegetal y azúcar en polvo, y verter la superficie de la torta con la mezcla resultante.
    5. Derrita el chocolate agregando 5 ml de mantequilla, póngalo en una bolsa culinaria, dibuje 6 círculos en el esmalte, luego deslice 6-8 veces desde el borde hacia el centro y viceversa, formando una flor. Boca Esterhazy espolvorear con una miga de nueces.

    Bizcocho Esterhazy

    • Tiempo de cocción: 4 horas.
    • Porciones: 8 personas.
    • Platos de calorías: 367 kcal.
    • Objeto: para el postre.
    • Cocina: húngara.
    • La dificultad de cocinar: difícil.

    Esta delicadeza difiere de la versión clásica del pastel solo en la sección, porque aquí, además de los pasteles de merengue, también hay una galleta, pero esto no afecta el sabor del producto terminado. La textura de este postre es aún más delicada y original. Descubra cómo hacer un bizcocho de esponja Esterhazy improvisado e inusual.

    • almendras - 280 g,
    • Azúcar (para pasteles de nueces) - 1 cucharada.
    • canela - 0.2 cucharaditas,
    • clara de huevo - 6 uds.,
    • Huevos - 2 uds.,
    • harina - 0.5 cucharadas.
    • vainillin - 2 sobres,
    • levadura en polvo - 0.5 cucharadita,
    • leche - 1.5 st.
    • aceite (escurrido) - 250 g,
    • chips de almendra - 1 bolsa,
    • Yemas de huevo - 5 uds.,
    • agua - 1 cucharada. l.
    • Chocolate blanco y negro - 200 gy 50 g.

    1. Haga pasteles de merengue: bata bien los huevos, sin apagar la batidora, agregue azúcar. Después de eso, mezcle manualmente el tocho, agregando almendras y un poco de canela a la harina molida. Divida la masa en 4 partes, cada una horneada, untando una fina capa de pergamino.
    2. Hacer una galleta: batir las proteínas de 2 huevos, agregando gradualmente el azúcar, la vainilla. En la masa, introduzca las yemas restantes, mezcle todo suavemente, agregue una cucharada de agua hirviendo. Vierta la harina, la levadura en polvo en el tocho, vuelva a mezclar, vierta la mezcla en el molde, hornee el bizcocho.
    3. Prepare la crema: espolvoree las yemas con azúcar, vainilla, vierta unas cucharadas de leche. Caliente la leche restante, agregue las yemas dulces, hierva la mezcla y retire del fuego. Enfriar, batir la crema, añadir la mantequilla.
    4. Rompa la crema de avellana con la crema, extienda la torta de galletas encima de la torta, cúbrala con una capa delgada y frote los lados del producto con la crema restante.
    5. Derretir chocolate blanco, verter Esterhazy y negro derretido, dibujar una tela de araña, con un palillo de dientes hacer tiras para hacer una flor. Espolvorea el pastel con trocitos de almendra a cada lado.

    Tarta De Chocolate Esterhazy

    • Tiempo de preparación: 3 horas 55 minutos.
    • Porciones: 8 personas.
    • Platos de calorías: 387 kcal.
    • Objeto: para el postre.
    • Cocina: húngara.
    • La dificultad de cocinar: difícil.

    Las reseñas de muchas personas confirman que Esterhazy es el mejor de todos los postres, sin embargo, si lo cocina usted mismo en casa, este proceso no es en absoluto rápido. El pastel de chocolate Esterhazy es especialmente popular, y en esta variación se puede hacer con almendras, avellanas o nueces, lo principal es verter generosamente chocolate líquido en la superficie.

    • claras de huevo - 8 uds.,
    • azúcar - 1 cucharada.,
    • harina - 3 cucharadas. l.
    • nueces - 1 cucharada.,
    • canela - 0.2 cucharaditas,
    • sal - 0.2 cucharaditas,
    • azúcar (para la crema) - 0.8 st.,
    • leche de coco - 0.5 st.,
    • Leche condensada hervida - 0,25 art.,
    • Yemas - 4 piezas.,
    • aceite (escurrido) - 300 g,
    • licor de cereza - 2 cdas. l.
    • azúcar de vainilla - 3 cucharaditas,
    • mermelada de albaricoque - 2 cdas. l.
    • Chocolate Blanco - 2 Azulejos
    • chocolate negro - 0.5 azulejos,
    • crema espesa - 2 cucharadas. l

    1. Haga pasteles: pique las nueces, seque en el horno, muela en harina en un tazón para licuar. Las proteínas de la sal ya están batiendo la espuma, agregue gradualmente un vaso de azúcar a la masa, luego agregue la harina de harina de nuez en una cuchara, agregue canela, la harina común y amase la masa. En el pergamino dibuje círculos con un diámetro de aproximadamente 24 cm, ponga masa dentro de cada uno, formando una capa delgada, hornee pasteles a 150 grados.
    2. Prepare la crema: mezcle dos tipos de leche, vierta un tercio de la mezcla y déjela a un lado. Vierta un vaso incompleto de azúcar, vainilla, agregue las yemas y bata todo. Hervir la leche restante, revolviendo todo el tiempo, vierta la masa batida. Después de hervir, retire la mezcla de la estufa.
    3. Comenzando a batir la mantequilla, gradualmente agregue leche condensada, luego la masa de crema y finalmente el licor.
    4. Para recoger un pastel, habiendo perdido una capa de crema entre cada pastel. Engrasar la corteza superior con mermelada, cubrir con glaseado de chocolate blanco derretido mezclado con crema. Vierta el chocolate negro en la bolsa de pastelería, dibuje una espiral desde el centro de Esterhazy. Cuchillo para dividir la capa superior de esmalte en 8 partes, dibujando los segmentos, primero desde el centro de la torta y luego hacia atrás.
    5. Espolvoree los lados del producto con pétalos de almendra, retire el postre listo en una infusión fría.

    Esterhazy con leche condensada.

    • Tiempo de cocción: 10 horas.
    • Porciones: 8 personas.
    • Platos de calorías: 398 kcal.
    • Objeto: para el postre.
    • Cocina: húngara.
    • La dificultad de cocinar: difícil.

    Después de haber intentado hacer una versión clásica del postre, puede experimentar con el diseño o los componentes: por ejemplo, no agregue almendras a la composición, sino avellanas o decore una golosina no con blanco, sino con chocolate negro. El pastel Esterhazy con leche condensada es un maravilloso ejemplo del hecho de que, incluso si se desvía un poco de la receta original, el sabor del plato no empeorará.

    • Yemas - 4 piezas.,
    • azúcar - 100 g,
    • vainilla - 0.5 cucharadita,
    • harina - 25 g,
    • almidón - 35 g,
    • leche - 0,5 l,
    • aceite (escurrido) - 300 g,
    • Leche condensada hervida - 300 g,
    • avellana - 250 g,
    • proteínas - 300 g,
    • azúcar (para la crema) - 300 g,
    • crema - 200 ml,
    • chocolate negro - 150 g,
    • chips de almendra - 1 paquete,
    • Chocolate blanco - 50 g

    1. Preparar la crema: moler las yemas con azúcar, agregar la vainilla, la harina, el almidón. La leche lleva a ebullición, vierta en dos etapas a las yemas dulces, revolviendo la mezcla todo el tiempo. Suelta la pieza de trabajo, déjala enfriar.
    2. Batir la mantequilla, sin apagar la batidora, agregar primero a la leche condensada hervida, luego a la mezcla de huevo y leche.
    3. Prepare la base para las tortas: avellanas frescas, sin pelar de las cáscaras, moler en harina. Bata las claras con el azúcar hasta que espese, agregue la harina de nuez y continúe amasando la masa a mano.
    4. Dibuje en pergamino 7 círculos del mismo diámetro, cada uno relleno con masa de proteína y nueces. Hornear pasteles a su vez, pasando 10 minutos por uno.
    5. Ensamble Esterhazy: Ponga los pasteles unos sobre otros, lubricando cada uno (excepto el último) con crema. Retire la pieza en blanco durante 2 horas en el congelador, luego reordene otras 6 horas en el refrigerador.
    6. Hacer un glaseado: hervir la crema, mezclarlos con pequeños trozos de chocolate.
    7. Vierta chocolate glaseado en el pastel, haga una tela de araña Esterhazy hermosa y característica, si lo desea, derritiendo chocolate blanco. En los laterales del producto trice trocitos de almendra.

    Esterhazy sin harina

    • Tiempo de cocción: 3 horas.
    • Porciones: 8 personas.
    • Platos de calorías: 357 kcal.
    • Objeto: para el postre.
    • Cocina: húngara.
    • La dificultad de cocinar: difícil.

    Entre la variedad de recetas de postres, cada anfitriona podrá elegir una que se adapte a su composición. Por lo tanto, puede experimentar y hacer una torta Esterhazy sin harina, pero con almidón, una opción inusual, pero la falta de ingredientes no afecta la calidad del producto, porque su sabor es simplemente maravilloso y lo principal es el glaseado blanco, y en él está la tela negra.

    • azúcar - 0,75 centavos,
    • Almendra - 1 cucharada.,
    • claras de huevo - 5 uds.,
    • Yemas - 2 piezas.,
    • Azúcar (para crema) - 2 cdas. l.
    • leche - 0,33 centavos,
    • almidon - 1 cda. l.
    • leche condensada - 150 g,
    • aceite (sumidero) - 150 g,
    • crema - 4 cucharadas. l.
    • pétalos de almendra - al gusto,
    • chocolate blanco - 100 g,
    • Chocolate negro - 50 g.

    1. Preparar la masa para el pastel: limpiar las almendras de la cáscara, cortar a la miga. Batir los blancos, luego gradualmente agregar 0,75 tazas de azúcar y almendras en la espuma. Dibuje círculos grandes en el pergamino, la masa para dibujarlos, envíe para hornear.
    2. Hacer una crema: agitar las yemas en una cacerola con azúcar, poner en el fuego, agregar el almidón. Revuelva la mezcla, vierta gradualmente la leche, lleve a la homogeneidad, apague el fuego. Mezcle la mantequilla blanda, combine con la leche condensada, mezcle con las yemas dulces, luego vuelva a batir.
    3. Para recoger el pastel, manche generosamente las natillas entre cada pastel, pero deje la parte superior limpia - habrá una decoración.
    4. Derretir el chocolate blanco, verter la mayor parte de la crema allí. Esmalte uniforme para verter el pastel. Derrita el chocolate oscuro, agregue la crema restante, vierta la mezcla en la bolsa. Sobre un esmalte blanco para dibujar una telaraña, y un palillo para sostener desde el centro hasta los bordes de la tira, formando una flor.

    Как испечь Эстерхази – секреты вкусной выпечки

    Tal torta se prepara durante mucho tiempo, pero asegúrese de no perder el tiempo en vano; terminará con una belleza indescriptible con un delicado aroma a nuez y un sabor insuperable. Recuerde algunos consejos antes de hornear:

    1. El postre Esterhazy está hecho de 5-7 tortas finas, que a menudo ni siquiera contienen harina. Con la torta preparada necesita trabajar con cuidado, son muy frágiles, por lo que no se recomienda que sean demasiado gruesas.
    2. Para la masa, puedes usar diferentes nueces: nueces, avellanas o almendras, lo más importante - para molerlas en harina antes de ponerlas sobre las yemas dulces.
    3. La crema para la torta puede ser natillas o aceite con la adición de leche condensada; aquí tiene que decidir, centrándose en su gusto.
    4. Es recomendable que la torta Esterhazy se dibuje en frío durante al menos 24 horas antes de servirla. Así es como se desarrollarán todas sus notas de sabor delicado.

    Video: Casa Esterhazy.

    Lo diré de inmediato: sé que olvidé terminar el dibujo clásico del pastel Esterhazy. Llego a mis sentidos cuando todo, es decir. Chocolate y glaseado, ya congelado! Además de los movimientos del centro a los bordes, era necesario hacerlos en la dirección opuesta, desde el borde hacia el centro.

    Antes de intentar hornear este pastel, miré muchas recetas en revistas y en Internet ("taller culinario", en el sitio del chef de repostería Alexander Seleznev, en revistas en vivo, etc.) Comprendí que no hay una receta única, pero la verdadera está completamente clasificada. y todavía hay disputas sobre el origen de este pastel. Se detuvo en la composición, que vio en A. Seleznev.

    Solía ​​pensar que solo se usaban almendras para el pastel Esterhazy, pero resultó que casi todas las nueces e incluso una variedad son adecuadas. Mi surtido es: las avellanas se agregan a los pasteles del merengue, las nueces, las avellanas, las almendras y los granos del albaricoque se agregan al caramelo de la tuerca.

    El pastel estaba destinado al cónyuge para su cumpleaños, y todas las familias son unánimes en que él es demasiado dulce. Incluso más dulce que, que también es de merengue, crema de mantequilla y nueces.

    Para hacer mi opción de pastel Esterhazy, prepare los ingredientes en la lista.

    En primer lugar, se recomienda cocinar natillas, que será el ingrediente de la crema principal. Para hacer esto, ponga una cacerola con leche, media azúcar y vaina de vainilla (o azúcar de vainilla) en la estufa, hierva y retire.

    Unte las yemas con el resto del azúcar, la harina y el almidón.

    Vierta un tercio de la leche en la masa de la yema, mezcle y devuelva la mezcla resultante a la leche con agitación.

    Entonces necesitas continuar cocinando la crema hasta que esté espesa, revolviendo.

    Deje enfriar la crema resultante. Si no te gustan los pasteles decorados con glaseado, puedes poner un poco de esta crema y cubrir con ella la superficie del pastel en lugar de glasear.

    Para obtener un caramelo de nueces, mezcle las nueces con el azúcar y fríalos en una sartén hasta que el azúcar se derrita al estado de caramelo.

    Mi proceso salió mal, temía que se quemara, por lo que no se derritió todo el azúcar, así que lo envié para que se solidificara en un plato plano, cualquier superficie plana que sea fácil de limpiar servirá.

    Para moler las nueces enfriadas en azúcar, le aconsejo que use una sartén profunda y una boquilla sumergible de una licuadora. Para que las migajas no se dispersen, cubra la parte superior con una toalla.

    Caramelo de nuez de caramelo listo. Es necesario dividirlo en dos mitades: una irá a la crema principal, la segunda a la torta. La parte que va en la crema, necesitas continuar moliendo, para que se vuelva más pastosa.

    Revuelva la crema con el caramelo de nuez pastoso, luego agregue la mantequilla ablandada y batir bien durante al menos cinco minutos.

    Coloque la crema base resultante en el refrigerador.

    Para tortas de merengue, de las cuales es deseable obtener seis piezas, prepare la masa de proteína y nuez en 2 o 3 operaciones, es decir, Dependiendo de cuántos tartas se hornearán por 1 vez.

    Primero, bata los blancos hasta que estén esponjosos, luego agrégueles azúcar en porciones y continúe batiendo durante aproximadamente 10 minutos. La masa será gruesa, y al batirse se debe sentir resistencia. Mezclar cuidadosamente las nueces picadas en la masa de proteína. Hay menos de 200 gramos.

    Con una bolsa de pastelería o solo una cuchara, coloque en el papel de hornear una masa de proteína y nuez de la forma deseada (redonda u otra). Alise hasta formar una torta delgada con movimientos ligeros y hornee en un horno precalentado a 160 grados durante unos 30 minutos.

    Después de hornear, gire la torta junto con el papel de hornear para que quede encima y retírela.

    Algunas recetas de pasteles de esterhazy tienen una capa de mermelada de albaricoque o mermelada, otras no. La próxima vez, si sigo horneando este pastel, perderé la mermelada. Mientras tanto, rápidamente se cocinó mermelada de azúcar con nectarinas y se molió con una licuadora.

    Para el glaseado es necesario mezclar el líquido y el azúcar en polvo. Como líquido, el jugo de limón es tradicional, y el agua, la leche o el alcohol son posibles. Tome una cucharada incompleta de líquido y agregue el azúcar en polvo en porciones hasta que espese a la consistencia deseada.

    Chocolate para decoración, puede derretirlo inmediatamente en un paquete de alimentos de P / E, que luego corta la punta.

    Cuando todos los pasos preparatorios se hayan completado, proceda al montaje de la torta. Cada proteína korzh promagte la porción de la crema principal.

    Extender la torta superior, además, con mermelada.

    Aplicar la formación de hielo a la mermelada. Repito que la próxima vez perderé la mermelada, ¡y en lugar del glaseado pondré una porción de crema pastelera de color claro!

    Cuando la formación de hielo comienza a asentarse, aplique las tiras de chocolate en su superficie, por ejemplo, en un círculo o en paralelo entre sí.

    Luego, con un cuchillo o una varita delgada, realice movimientos desde el centro hacia los bordes que he realizado, y en la dirección opuesta, desde los bordes hacia el centro, que he olvidado.

    Espolvorear los lados del pastel con caramelo de nuez. Hay opciones cuando se rocía con pétalos de almendra. En mi opinión, el sabor de los pétalos de almendra se perderá en una torta tan dulce, es decir, son más adecuados para esa variante, que es sin mermelada y sin glaseado y completamente en almendras.

    Una variación de la torta Esterhazy está lista. Antes de servir, debe ser enfriado y almacenado en el refrigerador.

    09 de junio de 2015 6262

    Tarta Esterhazy: el famoso postre de Alemania, Hungría y Austria con sabor a almendra y chocolate.

    La golosina lleva el nombre del Ministro de Relaciones Exteriores de la Monarquía Austro-Húngara, Pal Antal Esterhazy.

    El cocinero de la corte lo preparó para el cumpleaños del hijo del famoso político.

    La imagen inusual de una araña en la parte superior de la torta sorprendió a todos con su belleza, y el rumor sobre el gran sabor se extendió rápidamente en círculos aristocráticos.

    El postre consiste en cinco tortas, horneadas de claras de huevo con la adición de nueces, mantequilla y harina.

    Tortas untadas con crema cremosa.

    Método de cocina clásica

    Productos Requeridos:

    • Huevos - 8 uds.,
    • azúcar - 250 g,
    • Nueces - 150 g.,
    • Harina de trigo o almendras - 3 cucharadas. l.
    • la canela
    • sal
    • pétalos de almendra.

    Productos para crema y glaseado:

    • Huevos - 4 uds.,
    • leche - ½ taza,
    • Crema 25% de grasa - 3 cucharadas.
    • azúcar - 3 cucharadas. l.
    • leche condensada - ¼ taza,
    • mantequilla - 250 g,
    • chocolate blanco - 150 g,
    • chocolate negro - 50 g,

    Cocinando la torta de Esterhazy con una foto:

    Lo invitamos a ver el video para comprender mejor la tecnología de cocción de esta maravillosa confección:

    Receta de pastel Esterhazy para 10 porciones sin harina

    Ingredientes para capas de pastel:

    • Huevos - 6 uds. (ardillas)
    • avellana - 250 g,
    • azúcar de confitería - 250 g,
    • almidón - 20,
    • la canela
    • sal

    Preparar el papel pergamino para hornear las tortas de pan.

    Para extruir la masa en papel de hornear, puede usar una bolsa de pastelería o una bolsa de plástico común haciendo un agujero allí.

    Ingredientes para crema:

    • huevo - 1 ud. (yema de huevo)
    • leche - 1 taza,
    • azúcar - 2 cucharadas.,
    • Azúcar de vainilla - 1 cucharada.
    • almidón de maíz - 25 g,
    • Avellana Pelada - 60 g,
    • mantequilla - 250 g,
    • Cognac - 2 cdas.
    • sal

    En verano, el menú habitual puede ser variado o cambiado completamente. Por ejemplo, reemplace los cereales con verduras y bollos con frutas. Ideas frescas para usted en nuestro sitio web:

    De las verduras se pueden cocinar todo tipo de ensaladas. En combinación con queso feta, pepinos y tomates forman una ensalada griega. Las variaciones de este plato se pueden ver con una descripción paso a paso de la cocina.

    Una vez que compré el relleno, no siempre se me ocurre pensar de inmediato qué cocinar. Inspírate con nuestras recetas en

    • dulce (claro y oscuro) - 150,
    • Mermelada De Albaricoque - 2 cdas.
    • cacao - 1 cucharadita
    • Pétalos de almendra - 50 g.

    El proceso de hornear pasteles:

    Etapas de preparación de la crema:

    Creación gradual de pastel Esterhazy con esta receta:

    La masa se distribuye mejor desde el centro hasta el contorno del círculo, tratando de distribuirlo de manera uniforme y de igual grosor.

    Asegúrese de que los pasteles no estén demasiado oscuros, de lo contrario el sabor se parecerá al caramelo condenado.

    Tenga en cuenta que la crema en la cuchara debe agitarse constantemente para que no se queme.

    Para hacer que la corteza en la corteza sea más ruda, espolvoree con una capa de azúcar en polvo antes de colocarla en el horno.

    Prepare otro pastel extra, si de repente uno se rompe, entonces puede usar migas, agregando dentro del pastel.

    La crema se enfriará más rápido si bajas el plato en un bol con hielo.

    La agitación de la masa de crema debe ser obligatoria, para que no queden costras.

    Antes de servir, mantenga a Esterhazy en la nevera.

    Este pastel será una gran adición a cualquier mesa de vacaciones.

    ¡Cocinar es bastante simple, pero comer es un placer!

    Adjuntamos la receta en video de la torta Esterhazy sin harina con una descripción detallada de todas las etapas de la cocina y un diseño excelente:

    Este pastel ha conquistado a los habitantes de Hungría, Austria y luego Alemania con su sabor más delicado. Sin embargo, llegó a nuestras mesas hace poco, pero rápidamente ganó puntos altos de los gourmets. Su encanto no solo tiene un sabor maravilloso, sino también en el hecho de que en la receta original este postre se prepara completamente sin harina, que es muy popular entre los luchadores por la armonía. Por eso, hoy queremos presentarles una receta más sencilla para el postre "Esterhazy" en casa.

    La mejor receta para este pastel de Esterhazy con almendras.

    Si la masa para un pastel clásico es bastante simple de preparar, la receta de crema consiste en varias etapas y tomará mucho más tiempo. Pero vale la pena, créeme!

    • claras de huevo - 8 uds.,
    • azúcar - 200 g,
    • - 200 g,
    • Canela - 1 cucharadita
    • sal

    • Yemas - 4 piezas.,
    • leche - 250 ml,
    • - ½ taza,
    • azúcar - 150 g,
    • vainillina - 1 g,
    • mantequilla - 200 g,
    • licor de frutas o licor - 60 g,
    • Mermelada De Albaricoque - 150 g.

    • hojuelas de almendra - 100 g,
    • Crema 33% - 6 cucharadas. cucharas
    • chocolate blanco - 200 g,
    • chocolate negro - 50 g

    Primero, hacer natillas, porque Lo necesitaremos ya enfriado. Batir las yemas con azúcar, calentar la leche. Cuando la leche esté caliente, tome 1/3 de ella y agregue lentamente a las yemas, revolviendo bien. Hervir la leche y escurrirla, revolviendo constantemente, verter las yemas. Después de hervir, cocine por no más de 20 segundos y deje enfriar.

    Las proteínas para capas de bizcocho deben estar frías. Vertimos una pizca de sal en ellos y lo batimos en pequeñas vueltas con una batidora, agregando poder gradualmente. Después de obtener espuma exuberante, puede comenzar a agregar un poco de azúcar. El azúcar no puede ser vertido entero y agregado al principio, porque Se instalará en el fondo y será muy difícil levantarlo. Si no tiene una batidora o licuadora, esto hará que la cocción sea muy difícil, porque Tanto en el pastel como en la crema, es importante batir bien. Batir las proteínas con azúcar hasta picos resistentes.

    Asar las almendras en el horno a 160 grados hasta que estén podzolotitsya y no tengan olor a nuez, entonces es necesario que se conviertan en una miga muy fina. Esto se puede hacer en un molinillo de café o licuadora. Con mucho cuidado, dormimos esta miga de nuez en ardillas e interferimos suavemente con los movimientos de abajo hacia arriba, como si estuviéramos envolviéndolos.

    En el papel para hornear, que luego cubriremos con una bandeja para hornear, dibuje círculos del tamaño del diámetro de la torta deseada. Para hacer esto, puede usar la placa o la parte inferior del formulario, para que todos los pasteles sean iguales. Y con la ayuda de una bolsa de pastelería, distribuya las proteínas en una capa delgada sobre el pergamino, comenzando desde el centro del círculo. Hornee pasteles durante 45 minutos a una temperatura de 150 grados. Debe hacer 5-6 pasteles.

    Mezclar el aceite, la leche condensada, la vainilla y el licor, mezclar bien. Agregue gradualmente a esta masa de nuestras natillas, ya enfriadas, cada vez amasando hasta que sea homogéneo, antes de agregar el siguiente lote.

    Ahora recoge el pastel. Para hacer esto, gotee un poco de crema en el plato para que la torta no se extienda por todo el plato. Cada pastel mancha la crema y solo la parte superior empapada con mermelada. Los lados de la torta también están recubiertos con crema.

    En un baño de agua, derrita el chocolate blanco, cuando esté completamente derretido, agregue cuatro cucharadas. crema, mezclar. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo uniformemente sobre toda la superficie.

    Ahora hacemos el mismo glaseado con chocolate negro y dos cucharadas de crema. Con una bolsa de pastelería o una bolsa normal, aplique un chorro fino en círculos desde el centro hasta los bordes en espiral. A continuación, un palillo o un pincho sostienen ocho tiras desde el centro hasta los bordes, y luego entre ellas, desde el borde hacia el centro. Así, obtendrás un diseño corporativo de pastel Esterhazy. A cada lado espolvoreamos hojuelas de almendra y las metemos en la nevera. El postre debe durar varias horas, a menos que, por supuesto, tenga suficiente paciencia.

    Mira el video: Eszterházy torta (Mayo 2022).

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