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La salsa más picante del mundo.

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Hay una gran variedad de salsas diferentes. Los gourmets saben mucho sobre esto, pero todo depende de las preferencias personales de gusto. Por ejemplo, la salsa Tabasco es bastante picante y picante, por lo que no a todos les puede gustar. Además, vale la pena tener cuidado con él, porque a veces la urgencia del zhguchest simplemente se da vuelta. ¿Es posible hacer una salsa así en casa? ¡Por supuesto que puedes!

Un poco de historia

Entonces, ¿cómo surgió la salsa tabasco? Por primera vez fue producido por la compañía estadounidense "Makaylenni". Y el creador de esta compañía, Edmund Macaylenni, inventó un aditivo tan inusual (de hecho, nombró a la compañía por su nombre). Pero la idea no nació de inmediato.

Se realizaron muchos experimentos, se probaron muchos de los ingredientes, se cambiaron las proporciones y los métodos de preparación. Y al final se creó finalmente una receta de este tipo, que no solo le gustó al propio Edmund (aunque él conocía este sentido), sino también a sus familiares y amigos.

El ingrediente principal de la salsa era un tipo especial de pimienta llamada Tabasco. Es bastante agudo, pero eso no detuvo a Edmund. Además, el resto de los componentes apagan la tacañería y la "domestican", haciendo que el sabor sea inusual y picante.

La primera botella de salsa fue lanzada en 1868. Su precio era de sólo 1 dólar. Y a finales de año se vendieron unas 350 botellas. Inicialmente, la salsa se llamaba "salsa del señor McAilenny". Pero luego el nombre fue cambiado por el propio creador, a quien increíblemente le gustó el sonido de la palabra "Tabasco". Por cierto, en la traducción del idioma de los indios significa algo como lo siguiente: "el país de la tierra húmeda". Esa es la historia de esta salsa.

¿Cómo se hace esto?

Hoy hay muchas recetas para esta salsa. Algunas amas de casa agregan especias y condimentos especiales, otras eligen el pimiento picante y otras prefieren un sabor más dulce. Pero al principio todo era claro y armonioso, la salsa se hacía estrictamente de acuerdo con la receta.

Entonces, la composición de la salsa incluía una cantidad mínima de ingredientes, es decir, tres. Sí, sí, solo tres componentes después de algunas manipulaciones (por cierto, bastante problemáticas, complejas y largas) crearon un tándem especial y permitieron disfrutar del sabor único y sabroso. Para la preparación se utilizan variedades de pimiento Tabasco, sal y vinagre. Así de simple es. Pero solo parece.

El proceso de fabricación en sí fue difícil. Consistió en varias etapas:

  1. En enero, las semillas de pimiento se sembraron en invernaderos, de modo que, en cierto punto, las plántulas estaban listas para trasladarse al "continente".
  2. Luego, en abril, el pimiento se trasladó a los campos, donde continuó madurando y adquiriendo su sabor único.
  3. Alrededor de agosto, las vainas deben adquirir las cualidades necesarias: carne densa y resistente, pero jugosa, piel roja brillante, aroma. En este punto, la cosecha comenzó a recolectar. Todo se hizo solo de forma manual, para no dañar los pimientos.
  4. Después de eso, la pimienta se trituró junto con las semillas (también son importantes para el sabor).
  5. Luego, la masa resultante se mezcló con sal (originalmente se usaba un especial, extraído en las minas locales de la isla Avery).
  6. Luego se colocó la composición en barriles de madera hechos de roble blanco limusina. Allí pasó la misa los próximos tres años.
  7. Luego se retiró la composición y se limpió de semillas y piel.
  8. Durante el mes siguiente, el puré de pimienta con sal se mezcló bien con vinagre blanco (se utilizó el vinagre de mayor calidad).
  9. Y sólo entonces se embotelló y vendió la salsa terminada.

Variedades y tipos

Hasta la fecha, esta salsa produce la misma compañía y algunas otras, hay varias variedades que difieren entre sí tanto en su composición como en sus características de sabor.

Aquí hay algunos tipos que se pueden encontrar en las tiendas de hoy:

  • El clásico rojo "Tabasco" es similar al que el Sr. McKilenny estaba preparando al principio.
  • El verde está hecho de chiles jalapeños calientes.
  • La salsa de búfalo está hecha especialmente para alitas de pollo.
  • La salsa ahumada se hace de las variedades de chile chipotle.
  • Tres variedades de pimienta se añaden inmediatamente al ajo.
  • Dulce y picante en la composición tiene algunas especias orientales.
  • "Habanero" - el récord de la severidad.

Si evaluamos la persistencia de todas estas salsas, entonces Habanero puede colocarse en primer lugar (incluso es peligroso olfatearlo, es el más agudo), la salsa roja clásica estará en el segundo lugar, fumada en el cuarto lugar, la verde será la quinta en nitidez La salsa, luego el búfalo y lo más inofensivo es dulce y picante.

¿Es útil?

La salsa Tabasco es parte de la ración militar en los EE. UU. Y el Reino Unido, por lo que se pueden sacar algunas conclusiones sobre sus beneficios. Contiene vitaminas B, E, C, A, potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, calcio.

Si hablamos de las propiedades beneficiosas del producto, vale la pena señalar su naturalidad y una pequeña cantidad de sal. Esta salsa es útil para la inmunidad, mejora los procesos metabólicos, tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea y el suministro de sangre a todos los tejidos. Una cifra de "Tabasco" no duele, solo hay 12 calorías.

Pero vale la pena ser cauteloso con aquellos que tienen enfermedades de los órganos digestivos y también sufren enfermedades cardiovasculares (taquicardias, por ejemplo). También hay un riesgo de alergias.

¿Cómo hacer en casa?

¿Cómo cocinar la deliciosa salsa tabasco en casa? ¿Qué reemplazar el pimiento tabasco y el vinagre blanco? Ofrecemos una receta sencilla.

  • 6 chiles picantes (secos),
  • 4 tomates grandes y maduros,
  • 1 cebolla,
  • 1 manojo de perejil,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de vinagre de vino,
  • Azúcar, sal y pimienta al gusto.

  1. Pimienta cortada por la mitad, retire las semillas, membranas y tallo. Es mejor hacer todo en guantes.
  2. Pimiento cortado en trozos pequeños, poner en una cacerola y verter agua hirviendo, dejar durante media hora.
  3. Mientras tanto, preparar los ingredientes restantes. Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y, junto con las cebollas y los ajos (limpiarlos de antemano), pasar a través de una picadora de carne o picar en una licuadora, agregando un poco de agua a la pimienta blanda.
  4. Vierta el aceite de oliva en una cacerola, caliéntelo, agregue el puré de papas y el perejil picado. Hervir la salsa hasta que espese. Añadir el azúcar, el vinagre, la pimienta y la sal al final.

¿Dónde puedo añadir?

¿Qué cocinar con una salsa tan picante? Puede ser pescado, platos de carne, guisos de verduras, salsas, sopas, tortillas, adobos para kebabs. Además, Tabasco es parte del famoso cóctel Bloody Mary.

¿Cuánto añadir salsa? Sólo un poquito. Es mejor agregar primero la cantidad mínima, luego evaluar el sabor del plato y, si es necesario, agregar más.

Donde comprar

Usted puede comprar tal salsa hoy en las grandes cadenas de tiendas y supermercados. El precio de esta salsa, producido por "Makaylenni", es bastante alto. Por lo tanto, una botella de 150 mililitros vale unos 500-600 rublos. Pero comprar contrapartes absolutamente baratas no vale la pena, no verás nada como una salsa real.

¡Disfruta el sabor, pero no te excedas!

¿Cómo se determina el grado de nitidez?

Por primera vez, Wilbur Scoville se comprometió a evaluar los criterios de nitidez de la pimienta. En 1920, este farmacéutico estadounidense estudió la cantidad de capsaicina en varios pimientos. En el proceso de medición, le asignó un grado de tacañería. El pimiento búlgaro ocupa la línea más baja de la tabla, ya que no contiene capsaicina, que es responsable de la nitidez de la verdura. Lo más ardiente en esta escala fue el chile habanero rojo Savina.

En la fabricación de las salsas más picantes del mundo, se utilizan varias combinaciones: se mezclan diferentes variedades de pimientos, se agregan especias, cambia la consistencia, etc. Por lo tanto, su sabor puede diferir significativamente entre sí.

Culo de patada atómica

Esta salsa es obra de Mohammed Karim, el chef del restaurante británico Bindi. La institución está ubicada en el condado de Lincolnshire (este de Inglaterra), en la ciudad de Grantham. Antes de probar las patas de pollo regadas con la salsa más picante del mundo, el visitante debe firmar un documento que indique que el restaurante no es responsable de la salud y la vida del cliente.

En ruso, el nombre suena como "estaño atómico". La peculiaridad de esta salsa es que en la escala de Scoville, anotó 12 millones de unidades. Es muchas veces mayor que la fuerza de combustión de un spray de pimienta de la policía, cuya cifra es de 4 millones de unidades.

Esta salsa puede ser llamada, con razón, la más caliente del mundo, porque para cocinarla, el chef necesitará un equipo especial: guantes hechos de materia gruesa y densa y una máscara antigás. Tales precauciones son simplemente necesarias, ya que existe un alto riesgo de pérdida de conciencia.

El personal del restaurante está capacitado para proporcionar primeros auxilios en caso de que el cliente se enferme después de comer la salsa. Los efectos secundarios incluyen parálisis facial y convulsiones. Si un visitante desea probar las piernas de pollo frito en la salsa más picante del mundo, debe dar una declaración por escrito sobre la ausencia de reclamaciones al restaurante en caso de consecuencias negativas.

La receta para la salsa Mohammed Karim se mantiene en secreto, pero se sabe que para cocinar, los pimientos de caña atómica se utilizan con la mayoría de las especias, como Trinidad Scorpion y Carolina Reaper. También en el condimento se agregan 5 ml de un extracto especial creado a partir de una mezcla de estos vegetales calientes. En la escala de Scoville, su gravedad es de 13 millones de unidades. Antes de cocinar, la carne de pollo es marinada en una salsa de mango y tamarindo.

Salsa Tabasco

Una de las salsas picantes más populares es el tabasco. Su composición es bastante simple. Los principales componentes del condimento son la pimienta de cayena, la sal y el vinagre blanco. Para que la salsa adquiera su sabor insuperable, debe cocinarse adecuadamente. De las frutas maduras de pimiento rojo y un tipo especial de sal se trituran, luego la mezcla se coloca en barriles de roble blanco, donde se lleva a cabo el proceso de fermentación. Así, la salsa se envejece durante 3 años. Luego se agrega vinagre blanco y se vierte en recipientes de vidrio. El producto final tiene un sabor agridulce, agridulce y, al mismo tiempo, sabroso.

Su aparición en Tabasco está obligada a un residente del estado de Louisiana, Edmund McIlenny. En 1868, este gourmet creó una salsa única a través de experimentos, que se ha mantenido popular durante 130 años.

Tabasco se utiliza en la preparación del cóctel Bloody Mary de renombre internacional. Personalidades tan famosas como la reina Isabel II, Madonna y el ex presidente de los Estados Unidos, George W. Bush, son muy aficionados a esta salsa.

Chile es un tipo de pimiento cultivado en América Latina. Pero en base a ello cocinan salsas picantes de todo el mundo. Incluso las antiguas tribus de los indios atribuidas a las propiedades curativas de los vegetales, también lo trajeron como un regalo a sus dioses. El chile realmente tiene muchas cualidades beneficiosas, ya que contiene varias vitaminas, minerales, ácido ascórbico y folic. También en grandes cantidades contiene zinc, hierro, potasio.

La salsa de chile se puede consumir caliente, fría o caliente. Puedes comprarlo en el supermercado o cocinarlo tú mismo. La receta para sazonar es bastante simple. Necesitarás los siguientes productos:

  • 300 g de chiles,
  • 2 cabezas de ajo de tamaño mediano.
  • 1.5 cucharaditas sal fina
  • 3 cucharadas. l azucar
  • 7 pimientos de pimienta de Jamaica,
  • 3 cucharadas. l vinagre de manzana.

Salsa Bhut Jolokia

Variedad de pimienta Bhut Jolokia es una de las más ardientes, que solo se puede encontrar en la vida silvestre. Vegetal de la patria - India. Su nombre se traduce como "fantasma de la pimienta". La salsa preparada en su base es muy picante y en la escala Scoville puede alcanzar 1 millón de unidades. Por supuesto, este condimento no puede llamarse el más agudo, ya que hay casos, muchas veces que exceden su zhguchest. Sin embargo, esta salsa tiene sus admiradores y merece la atención de los amantes de la comida picante.

Más agudo que nunca

Las salsas de Blair son una de las salsas más calientes del mundo. El fabricante ha creado una línea de productos completa, cuya nitidez en la escala Scoville es de 2 a 15 millones de unidades. Entre esta diversidad se encuentra una copia puramente coleccionable. Su nitidez es de 16 millones de unidades según Scoville. Aunque es bastante difícil llamar salsa a este producto, ya que es pura capsaicina en forma cristalizada. Se liberaron un total de 999 botellas de condimento con un volumen de 1 ml.

Un hombre se aventuró a probar este producto, agregando solo 1 cristal de capsaicina a una cacerola de tres litros con sopa de tomate. Tomó la muestra, le pareció que la nitidez no era demasiado grande y decidió darle un plato a su esposa. La mujer solo comió una cucharada de sopa, luego estalló en lágrimas y le dijo a su esposo que solicitaría el divorcio. Luego el hombre probó la comida nuevamente y se dio cuenta de que estaba muy caliente, y vertió todo el contenido de la sartén en el inodoro.

En varias cocinas tradicionales del mundo hay diferentes tipos de salsas picantes. Acabamos de listar los más ardientes.

Salsa Tabasco: composición y receta

Una de las salsas picantes más populares del mundo es Tabasco. En su fabricación utiliza la pulpa de cayena madura, vinagre y sal. La clásica salsa roja de Tabasco se envejece durante 3 años en barricas de roble. Tiene un sabor agridulce picante y rico sabor agudo. La salsa debe añadirse literalmente gota a gota, por lo caliente que está.

En casa, la salsa Tabasco se puede hacer con cualquier pimiento picante, pero es recomendable usar pimienta de cayena o al menos chile. Así que el sabor de la salsa será más similar a la versión original.

Antes de trabajar con pimienta, deben usarse guantes. Después de eso, lava la pimienta, córtala por la mitad y quita las semillas. Solo necesitará su pulpa, pero solo si no desea cocinar la opción muy caliente y picante. Además, debe tomar un poco de agua, 50 ml de manzana o vinagre blanco (vino), sal al gusto. Todos los ingredientes se cargan en una licuadora y se muelen bien hasta que estén suaves. Ajusta la cantidad de agua a tu gusto. La salsa Ready se puede frotar opcionalmente a través de un tamiz fino.

En la escala U. Scoville, la salsa más caliente de Tabasco en el mundo es el Habanero (Tabasco Habanero), que tiene una capacidad de combustión de 7–9 mil unidades. Al mismo tiempo, la salsa roja clásica de Tabasco es de 2500-5000 unidades, y verde, de 600 a 1200 unidades.

Receta de salsa tailandesa

En la preparación de la siguiente salsa picante, se utilizan diferentes tipos de pimiento picante. Estos incluyen pimienta tailandesa y otros. Su zhguchest en la escala de U. Scoville puede estimarse de 50 mil a 10 mil unidades.

La salsa tailandesa, cocinada de acuerdo con esta receta, tiene un sabroso sabor picante-dulce, perfectamente en armonía con el pollo a la parrilla. Para hacerlo en casa, necesitará pimiento picante (2 piezas), 3 dientes de ajo, 50 ml de vinagre de manzana o arroz integral, 100 g de azúcar, ½ cucharadita de sal marina, agua (150 ml).

Todos los ingredientes deben moler la licuadora para obtener la estructura deseada (para que queden piezas pequeñas). Después de eso, la salsa tailandesa se debe verter en una cacerola pequeña, poner a fuego lento y hervir durante 3-4 minutos hasta obtener una consistencia espesa. Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por un mes.

Salsa De Chile: Receta Tradicional

Ningún plato tradicional de la cocina nacional mexicana y asiática puede prescindir de la salsa de chile. Su ingrediente inalterado es el pimiento del mismo nombre, que se considera el lugar de nacimiento de América Latina. Sírvelo caliente o frío a carnes y pescados.

En casa, puedes hacer tu propia deliciosa salsa de chile. Su receta involucra el uso de tales ingredientes: pimienta (7 uds.), Ajo (6-7 dientes), 150 ml de vinagre, sal y azúcar al gusto. La pimienta se debe limpiar primero de semillas. Luego, en una cacerola pequeña, combine la carne de pimiento en rodajas, el ajo, el vinagre, la sal (4-5 cucharaditas) y el azúcar (1 cucharadita). Ponga los platos en la estufa y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que la salsa se espese. Luego córtelo en la sartén con una licuadora y viértalo en un recipiente de vidrio. Almacenar en el refrigerador.

Cocinar salsa de pimiento picante

Todas las salsas de chile rojo contienen una sustancia única: la capsaicina, que promueve la producción de endorfinas u “hormonas de la felicidad”. Suficiente para preparar una deliciosa cena y servirle salsa picante, y se proporcionará un buen humor.

La salsa picante se puede llamar universal. Se puede cocinar con pimienta de cualquier tipo, ajustando así la nitidez deseada. Para la salsa clásica necesitarás:

  • pimiento picante (300 g),
  • ajo (5-6 dientes),
  • sal (1.5 cucharadas)
  • azúcar (1.5 cucharaditas),
  • jugo de lima (1 cda.)
  • Aceite vegetal (1,5 cucharadas).

Pelar las semillas y los tallos, el ajo pelado. Ponga los ingredientes en una licuadora y muela a un estado de puré de papas. Envíe la masa resultante a la sartén, agregue sal, azúcar, jugo de limón y aceite vegetal. Deje que la salsa hierva, retire inmediatamente la cacerola del fuego y póngala en el hielo. Servir salsa fría a carnes y pescados.

Salsa de escorpiones de nuevo México

La receta para esta salsa fue inventada e implementada por chefs del estado estadounidense de Nuevo México. En la escala de U. Scoville, este condimento ardiente del plato principal ganó casi 2 millones de unidades. La salsa más picante del mundo New Mexico Scorpions se prepara en base a las variedades de chile Infinity Chili, que se considera una de las más picantes. В остальном технология приготовления приправы мало отличается от других рецептов.

Для придания остроты вкуса и приятной консистенции в соус добавляются чеснок, соль, сахар, уксус и вода. Измельченные ингредиенты варятся на небольшом огне несколько минут, после чего соус охлаждается и подается к столу. При добавлении в основные блюда важно не переусердствовать. Соус настолько жгучий, что при употреблении его в большом количестве можно вызвать ожог пищевода и получить другие неприятные последствия для организма.

Salsa inglesa patada atómica culo.

Las salsas anteriores no se comparan con el condimento Atomic Kick Ass. El nombre de la salsa, que se sirve a las baquetas de pollo frito, significa "explosión atómica". Y de hecho, Atomic Kick Ass es la salsa más picante del mundo hoy en día, porque su vitalidad en la escala de U. Scoville es de aproximadamente 12 millones de unidades.

La salsa contiene los pimientos más "ardientes" de las variedades Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) y Carolina Reaper (Carolina Reaper). Su ingrediente secreto es un extracto de pimienta especial, cuya capacidad de combustión es de 13 millones de unidades en la escala de Scoville. La salsa, hecha de estos pimientos, es picante, pero muy sabrosa, con un agradable sabor picante y un retrogusto afrutado.

Los médicos están aconsejando a todos los amantes de las "picaditas" que no abusen de las salsas "ardientes" para evitar problemas de salud en el futuro.

A través de las páginas de la historia: ¿Qué resultados experimentan los experimentos culinarios?

La historia del condimento estadounidense se origina en Louisiana en Avery Island. La salsa Tabasco es el resultado de los estudios culinarios del dueño de la isla, Edmund Macalenni, quien preparó el condimento ahora famoso hecho de pimienta de cayena, vinagre blanco de la más alta calidad y sal suministrada por las minas de la isla.

En 1886, se lanzó el primer frasco con la etiqueta "Salsa, hecha por el Sr. Macaulenny". Se sabe que el producto se envasó en recipientes con un dispensador: se vertió colonia sobre tales botellas. La salsa picante se convirtió de inmediato en un éxito, su creador patentó el producto, llamándolo Tabasco, y luego fundó la compañía McIlhenny, que hasta el día de hoy está dedicada a la producción de condimentos populares en todo el mundo.

Tecnología de cocina original

La receta inventada por Edmund para una salsa tabasco picante se ha mantenido sin cambios durante muchos años. Pero repetirlo es difícil. La mayoría de los cocineros no podrán obtener los ingredientes de los que se prepara, y el proceso lleva mucho tiempo.

  • Los frutos del pimiento de Tabasco crecen en la isla de Avery.
  • sal extraída allí,
  • Vinagre blanco de alta calidad.

  1. Las semillas de pimiento se siembran en invernaderos ya en enero, y desde abril, las plantas jóvenes se siembran en los campos.
  2. Para agosto, los frutos de la planta maduran. Ciertamente, se recolectan a mano, armados con un indicador de color especial: el pimiento debe tener un cierto grado de madurez.
  3. Las frutas se muelen con semillas y se muelen con sal kosher.
  4. La masa de tres años se envía a barricas de roble blanco.
  5. La mezcla se libera de la piel y las semillas, se combina con vinagre: el proceso de mezclado toma otro mes.

Esta es la tecnología original de la cocina clásica de Tabasco, que proporciona su sabor único. La compañía McIlhenny, preocupada por su reputación, sigue adhiriéndose a esta receta y suministra salsas de la marca TABASCO a más de 160 países.

Surtido gama de condimentos TABASCO.

Con el tiempo, McIlhenny, deleitando a los clientes satisfechos, amplió la gama de salsas producidas bajo la marca registrada TABASCO. Entonces, para el 125 aniversario de la firma, apareció una receta para la salsa verde Tabasco, "Jalapeño". En su composición no hay ningún chile Tabasco: el producto está hecho de los frutos del chile jalapeño verde. Además de las salsas clásicas y verdes, la línea TABASCO incluye cinco tipos más:

Sin lujos

Caracteristicas Para preparar la salsa Tabasco casera más simple, solo necesita tres ingredientes, sin contar el agua. Almacenar el producto terminado debe estar en el refrigerador.

  • manzana y vinagre - 80 ml,
  • Pimienta roja caliente fresca - 40 frutas,
  • sal de mar - una cucharada (más),
  • agua - por el ojo.

  1. Enjuague los pimientos a fondo, pique finamente la fruta, sin pelarla de las semillas.
  2. Moler la maja picada, mezclada con una cucharada de sal marina.
  3. Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio.
  4. Verter en agua tibia para que el líquido cubra ligeramente la masa.
  5. Cubra el recipiente con una tapa, remoje en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante varias semanas.
  6. Coloque la salsa en un lugar fresco durante nueve meses.
  7. Peretertir la masa a través de un colador para deshacerse de las semillas y pelarlas.
  8. Agregue el vinagre, cierre el recipiente con una tapa y agite bien para mezclar los ingredientes.

Cuando no quieres esperar

Caracteristicas Insistir puede ser reemplazado por ebullición: en este caso, la preparación de la salsa no tomará más de media hora.

  • chiles frescos y frescos - 300 g,
  • Pimienta seca peperoncino - 30 g,
  • sal gruesa - tres cucharadas,
  • Vinagre de vino blanco - 200 ml.

  1. Picar el chile con las semillas, separar el tallo.
  2. Mezclar con sal, pepperoni y vinagre, batir con una licuadora.
  3. Poner la masa en un recipiente resistente al calor, hervir.
  4. Retirar del fuego, enfriar.
  5. Armado con un colador, moler la salsa.
  6. La composición colada se drena en una botella de vidrio para su almacenamiento.

Caracteristicas Para variar, puedes hacer el ajo tabasco: el sabor de la salsa es sabroso, pero no tan picante.

  • ají - 6 frutos secos,
  • cebolla - una cosa,
  • ajo - dos dientes,
  • tomate - cuatro frutas,
  • perejil
  • Azúcar de caña, sal de roca y pimienta - al gusto,
  • aceite de oliva - dos cucharadas,
  • vinagre de vino - una cucharada.

  1. Pimienta libre de semillas, finamente picada y elaborada con agua hirviendo. Insiste en media hora.
  2. Quitar las cáscaras de los tomates, cortar en cubos.
  3. Picar las cebollas y el ajo.
  4. Todas las verduras junto con pimienta moler a través de una picadora de carne o licuadora.
  5. Agregue el puré de vegetales y el perejil picado al aceite calentado en una cacerola. Mantener a fuego lento hasta que espese.
  6. Añadir la sal y el azúcar, la pimienta, el vinagre. Revuelva
  7. Insistir en el refrigerador por dos o tres días.

Cómo y con qué se sirve.

Coma salsa tabasco con casi cualquier plato. El condimento se agrega a las sopas, ensaladas, pollo, carne y pescado, incluso a los cócteles. El sabor habitual se sentirá de una forma completamente nueva con salsa picante picante. Si la anfitriona sabe cómo hacer la salsa Tabasco, los platos que sirvió en la mesa nunca estarán rancios. Hay muchas recetas con salsa tabasco como ingrediente esencial.
Pero es importante no exagerar con el condimento caliente: una o dos gotas son suficientes para darle al plato "picante".

Cóctel "Bloody Mary"

Caracteristicas En opinión de la mayoría de los compatriotas "Bloody Mary" - vodka mezclado con jugo de tomate. Sin embargo, la receta clásica de la bebida como uno de los componentes principales contiene la salsa Tabasco.

  • Jugo de tomate - 60 ml,
  • vodka - 45 ml,
  • jugo de limón fresco - 10 ml,
  • Salsa de Worcester - dos gotas,
  • Salsa Tabasco - Una gota,
  • sal y pimienta al gusto
  • hielo picado

  1. Mezclar todos los ingredientes con una licuadora o agitador.
  2. Verter en un vaso alto.
  3. Añadir hielo picado.

Albóndigas Mexicanas

Caracteristicas Cocinar croquetas jugosas y sabrosas es muy fácil. Lo principal - para evitar que la mezcla de vegetales se queme al freír, derramar bolas de carne.

  • carne picada - 0,6 kg,
  • bulgur hervido - 150 g,
  • bulbo - dos cabezas,
  • Pimienta búlgara - uno,
  • tomates - 400 g,
  • ajo - cuatro a cinco dientes,
  • maíz enlatado - lata,
  • frijoles enlatados (blanco) - jarra,
  • huevo de gallina - uno
  • aceite vegetal - dos cucharadas,
  • mantequilla - 30 g,
  • pasta de tomate - dos cucharadas,
  • azúcar granulada - dos cucharaditas,
  • Sal, pimienta, especias picadas, salsa tabasco - al gusto.

  1. Combine la carne picada, el bulgur, la cebolla rallada, el huevo, las especias para la carne picada, la sal y la pimienta. Deja la masa por 10 minutos.
  2. Precaliente la sartén, sobre la mantequilla. Freír la cebolla picada y el ajo hasta que se doren.
  3. Agregue los pimientos, córtelos en cubos, pimientos, tomates picados, pasta de tomate. Freír las verduras durante otros cuatro o cinco minutos, hasta que espese.
  4. Del rollo de carne picada previamente preparado, las albóndigas con un diámetro de 4 cm, freír hasta que estén cocidas, cepillando la sartén con aceite vegetal.
  5. Agregue los frijoles, el maíz, el tabasco, la pimienta y la sal a la mezcla de vegetales.
  6. Coloque las albóndigas ya preparadas encima, cocine a fuego lento durante otros cinco a ocho minutos.
  7. Decore el plato terminado con hierbas picadas.

Hacer una salsa tabasco en casa en una versión simplificada es fácil, no se requieren talentos culinarios especiales. Quizás sea este condimento el ingrediente secreto que dará a los platos habituales un sabor único.

Qué es la salsa tabasco - historia, receta, tipos

Como dice Vicky, la salsa tabasco es el nombre comercial de las salsas picantes, que se hacen sobre la base de la pulpa de la pimienta de cayena (en la gente común, los pimientos de tabasco), la sal y el vinagre. Se preparan mediante el método de la lactofermentación, es decir, la fermentación, cuando el almidón y el azúcar se convierten en otras sustancias beneficiosas por la acción de las bacterias. Así es como se prepara la sauerkraut, la verdadera kvas o la cerveza de jengibre. Es cierto que Tabasco es envejecido en barricas de roble blanco de Limousin durante tres años, y en esto, quizás, es verdaderamente único. El proceso de producción es extremadamente simple: los frutos de la pimienta de cayena se muelen en puré de papas y se mezclan con sal, y luego se dejan en barriles por un período específico, y esto no es menos de 3 años para los clásicos. Después de eso, la mezcla fermentada se diluye con vinagre, se filtra y se vierte en botellas pequeñas.

Cada botella de Tabasco de 2 onzas (aproximadamente 60 ml) contiene al menos 720 gotas.

La historia de Tabasco es interesante. Por primera vez, el irlandés Edmund MacAilenny comenzó a prepararlo, quien con su familia se mudó a Louisiana en el año 1840. Al principio, él estaba preparando la salsa que le gustaba solo para su familia y amigos, vertiéndola en pequeñas botellas de colonia. El éxito de su trabajo se agotó en todo el distrito y Edmund decidió alcanzar la escala nacional, para lo cual en 1868 ordenó miles de botellas pequeñas en una fábrica de vidrio en Nueva Orleans.

Las botellas de Tabasco con etiquetas de diamantes se encuentran entre las más reconocidas del mundo, junto con las botellas tradicionales de Coca-Cola. Su diseño no ha cambiado en los últimos 100 años.

La producción de Tabasco todavía se lleva a cabo en Louisiana y en la pequeña propiedad de Avery Island, que pertenece a la familia MacIilleni (ahora heredera de la compañía de Edmund en la sexta generación). La finca se encuentra en las minas de sal de Louisiana, desde donde se extrae sal para la salsa. Inicialmente, toda la pimienta de cayena para Tabasco se cultivaba exclusivamente en la isla de Avery, pero solo duró hasta 1960. Actualmente, las materias primas para Tabasco provienen de Colombia, Honduras, República Dominicana, Costa Rica, Venezuela y Ecuador. La recolección de pimientos está estrictamente controlada por los tecnólogos de McIlhenny. Los pimientos de Tabasco se recolectan exclusivamente a mano, y su madurez se determina utilizando un indicador especial que cada empleado tiene.

McIlhenny es el proveedor oficial de la salsa para la NASA. Tabasco está regularmente en el espacio. La salsa picante está incluida en la ración oficial de un astronauta del programa Space Shuttle.

La marca Tabasco produce 7 salsas diferentes, que difieren en sabor, composición y picor. Tres años de exposición a la clásica salsa Tabasco Original, auténtica y auténtica, roja. La más suave es la Tabasco Sweet'n’Spicy, una salsa dulce y caliente, seguida de la salsa Buffalo para alitas de pollo y una salsa de pimiento verde Tabasco a base de jalapeño verde (no pimienta de cayena). La salsa de ajo más fuerte es el Ajo Tabasco (una mezcla de tres pimientos), luego el Tabasco Chipotle ahumado (a base de chipotle de pimienta). Lo más picante es la salsa Tabasco Habanero.

  • Tabasco Sweet’n’Spicy - 100-600 unidades
  • Tabasco Buffalo - 300-900 unidades.
  • Tabasco verde - 600-1200 unidades.
  • Ajo Tabasco - 1200-2400 unidades.
  • Tabasco Chipotle - 1500-2500 unidades.
  • Tabasco Original - 2500-5000 unidades.
  • Tabasco Habanero -> 7000 unidades.

Permítame recordarle que para los experimentos con alcohol es mejor usar la salsa original, que se somete a un envejecimiento de tres años: Tabasco Original. Es él quien va a Bloody Mary y los cazadores sobre los que escribí aquí. Si de repente no encuentra la salsa Tabasco en su ciudad, intente cocinarla en casa.

Recetas caseras de tabasco

Para obtener el producto más similar a la salsa Tabasco, deberá obtener la pimienta del mismo nombre (pimienta de cayena). Afortunadamente, ahora puedes cultivar Tabasco en casa: puedes comprar semillas de ají picante en el extranjero en numerosas tiendas en línea por un centavo. Por supuesto, en lugar de Tabasco puedes tomar cualquier otro pimiento rojo picante. También debe considerar cuidadosamente la elección de otros ingredientes. En particular, debe rechazar la sal yodada, que no es la mejor manera de afectar el sabor de la salsa. Se obtiene un buen resultado con sal kosher (originalmente utilizada para la carne kosherovaniye, y no con lo que pensaba), que es muy común en los Estados Unidos. Lo más importante es utilizar vinagre de alta calidad, que se prepara mejor en casa por su cuenta, por ejemplo, con vino de manzana o de uva blanca.

Salsa Rápida de Tobasco por Pat Stockett, 1947

Receta del libro azul azul vol. X, edición de 1947, por Pat Stockett.

  • 36 piezas de chile tabasco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de rábano picante
  • 250 ml de vinagre
  • 250 ml de agua

Lavar la pimienta, quitar los tallos, cambiar a la olla, agregar el ajo y el agua. Hervir hasta que la pimienta se suavice, luego colar el líquido a través de un tamiz apretado. Agregue los ingredientes restantes y guise durante 15-20 minutos. Vierta la salsa preparada en frascos esterilizados y cierre bien la tapa. El Tabasco hecho en casa se puede diluir con vinagre o aceite para ensaladas justo antes de servir, o se puede usar en su forma pura para la preparación de cócteles. Almacenar en el refrigerador.

Moderna imitación de la salsa tabasco.

  • 450 g de anillos picados de tabasco
  • 500 ml de vinagre ligero.
  • 2 cucharaditas de sal

En una cacerola, mezcle todos los ingredientes, hierva la mezcla y hierva por 5 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente y moler en una licuadora hasta que quede suave. Coloque el puré en un frasco de volumen adecuado, cierre el frasco con fuerza y ​​déjelo en el refrigerador durante 2 semanas. Luego cuele la salsa a través de un tamiz o varias capas de gasa y ajuste su consistencia agregando vinagre, si es necesario. Almacenar en un frasco estéril en el frigorífico. Fecha de caducidad a partir de 1 año y más.

Salsa Picante Fermentada De Tabasco

Una receta bastante interesante con cubos de roble quemados (no olvide que el Tabasco original está envejecido en barricas de roble). En cuanto a la preparación de virutas de roble (en esencia, no es diferente de los cubos), lea el artículo de Don Ungido sobre las imitaciones del brandy, al final hay una buena guía.

  • 1,5 kg de chiles picantes
  • 37 g de sal kosher (sal grande no yodada)
  • 500 ml de agua
  • 85 g de cubos de roble tostado
  • 1 litro de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharadita goma xantana * (opcional)

* - la goma xantana, o aditivo E415, se usa como estabilizador y espesante de la salsa, el aditivo es deseable, pero no obligatorio.

Enjuague los pimientos, sin tallos y pique en trozos grandes, luego cambie a una licuadora o procesador de alimentos con sal y agua. Batir hasta obtener una pasta homogénea. Coloque el puré de papas en un frasco con un tapón de rosca y cierre bien. El banco debe dejarse en un lugar oscuro con una temperatura del aire de aproximadamente 12 ° C, puede ser más alta; en tales condiciones, el pimiento debe fermentarse durante al menos una semana, a veces este proceso dura hasta 3 semanas, según el tipo de pimiento y su madurez. Al menos una vez al día, debe abrir la tapa con cuidado para que el dióxido de carbono salga del recipiente y entre el oxígeno (le recuerdo que esto no es fermentación de levadura y que las bacterias necesitan oxígeno para su actividad vital).

Cuando el proceso de fermentación haya terminado y el pimiento se haya asentado en el fondo, agregue cubos de roble, cierre bien el frasco y deje en las mismas condiciones por un período de 3 meses a 2 años. Después de haber decidido abrir la salsa y usarla, mezcle la pasta fermentada con vinagre y transfiera el nuevo Tabasco a un recipiente más pequeño. Ahora hay dos opciones: agitar la salsa por un mes y filtrarla constantemente de las semillas y la pulpa para obtener una consistencia líquida, o dejar todo como está y obtener una salsa espesa y densa. Pero la salsa espesa se descascarará constantemente y tendrá que agitarse constantemente. Para evitar que esto suceda, ya que se necesita goma xantana, es necesario disolverla en 2 cdas. l Agua y batir en una licuadora con salsa durante aproximadamente 1 minuto. Antes de embotellar en los frascos de Tabasco, debe descansar por lo menos 1 hora para que salga el exceso de aire. Manténgalo en el refrigerador, vida útil - 1 año o más.

Asegúrese de comprar o cocinar en casa la salsa Tabasco para el bar de su casa. Con él puedes cocinar muchas deliciosas bebidas, incluida la clásica Mary, y también condimentar la sopa o el estofado ...

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