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¿Qué es el yacón y para qué sirve?

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Syn.: Yacón tuberoso, manzana de tierra dulce, papa de dieta, verdura del futuro.

Yacón es una hierba perenne que pertenece al mismo género y la familia Astrov. Patria de origen - latinoamérica. Con una ascendencia sudamericana, el yacón sigue siendo una cultura desconocida para los jardineros y los jardineros rusos. El componente principal de la planta, utilizado para varios propósitos - tubérculos dulces. El yacón no se utiliza en la medicina oficial.

En medicina

Yacón no está incluido en la Farmacopea Estatal de la Federación Rusa y no se usa en medicina oficial. Además, la planta no se utiliza en otras prácticas médicas. Sin embargo, algunos científicos lo llaman una planta esperanzadora del siglo XXI, refiriéndose al uso del aacon para diabéticos. Pero, desafortunadamente, en la actualidad, el efecto positivo de la planta sobre la diabetes mellitus no se ha probado clínicamente. No se produce y cualquier droga basada en ella.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

El yacón no se usa en la medicina oficial, por lo que no hay datos confirmados clínicamente sobre las contraindicaciones de sus componentes. Solo se sabe que la planta puede dañar a personas con intolerancia individual a estos componentes. Sin embargo, no debe utilizarse para fines médicos, mujeres embarazadas, madres lactantes y niños.

En la casa

La planta de yacón tiene el mismo valor agrario que sus parientes: girasol, pera molida (alcachofa de Jerusalén), achicoria, alcachofa y lechuga. Por lo tanto, el Yacón se cultiva activamente, pero principalmente en las regiones del sur. La dificultad para cultivarlo en los territorios del norte es causada por la parte sobre el suelo del arbusto de hierba que muere a temperaturas por debajo de 0 ° C.

La parte subterránea del aacon, por el contrario, soporta resistencias de temperatura a corto plazo hasta -10 ° C, ya que Penetra profundamente en el suelo. En áreas con un clima suave, el Yacón no tiene pretensiones de cultivo, puede crecer no solo bajo el sol, sino también a la sombra de los árboles. Prefiere suelo bien fértil y drenado.

En la cocina

La planta de Yakon se come cruda y no solo. Esta verdura tiene un sabor especial que le permite agregarla a las ensaladas, así como a los guisos y fritos. Durante el tratamiento térmico, los tubérculos de yacón aún son dulces y ligeramente crujientes. A menudo, las raíces exprimen el jugo, hacen jarabes, mermeladas, frutas confitadas, edulcorantes. El jarabe de Yakon durante el almacenamiento adquiere un rico sabor dulce, quita perfectamente la sed.

Vale la pena señalar que el yacón es una planta muy nutritiva, en ocasiones puede reemplazar fácilmente las papas. Las raíces de la planta se utilizan en la producción de chips, purés para bebés, etc. A menudo, las raíces se muelen en harina para hornear más.

En otras areas

Creciendo hasta 2,5 m de altura, las copas verdes son un excelente alimento nutritivo para el ganado y las aves de corral. Por lo tanto, la hierba y las hojas del aacon están disponibles en muchas granjas.

¿Cómo es útil el yakon? Resulta que esta planta indispensable para quien quiera perder peso, porque Es un producto bajo en calorías. Yacón contiene una cantidad insignificante de calorías: solo 61 kcal por 100 g de tubérculos. Además, la planta es un 70% de agua. Es por eso que este producto se recomienda incluir en la dieta de una persona en el período de pérdida de peso.

La planta de yacón se utiliza a menudo en la fabricación de ciertos cosméticos.

Descripcion botanica

La parte sobre el suelo del aacon que crece en la naturaleza puede alcanzar una altura de 2 a 2,5 m, pero esto es en áreas con un clima suave. En regiones más frías (en Ucrania, en Rusia), la altura de la planta no alcanza los 1,8 m. Las hojas de Yakon y sus brotes son anuales. Mueren en el otoño. Pero el rizoma grueso y carnoso, formado en la base del brote principal, es perenne y muere solo cuando el suelo se congela. Cada planta puede desarrollar hasta 25 tubérculos radiculares.

Las hojas de Yakon son grandes, ligeramente pubescentes. Posee una forma de lanza hermosa. Desde el fondo son más ligeros. Los tubérculos de esta planta tienen una forma alargada, sabor dulce y aroma a manzana y sandía.

Los rizomas de la planta son grandes y tienen una masa de hasta 1,4 kg. Los procesos finos que crecen con el tiempo y adquieren una forma ovalada (o en forma de pera) salen de ellos hacia los lados. El color de la piel es amarillo y marrón pálido, y el color de la carne es blanco o amarillo.

Al comienzo de su crecimiento, las raíces del rizoma yakón son muy delgadas, pero un poco más tarde se espesan y adquieren una forma ovalada, en forma de pera u huso. La fórmula de la flor de aacón es * × (5) L (5) T5P1, o * L (5) T (5) P1.

Difundir

La patria de Yakon es los Andes. Crece a altitudes de 900 a 2300 m. Para Rusia, la planta Yacon no es bien conocida, pero durante muchos años ha sido dolorosamente familiar en Irán, Estados Unidos, Corea, Japón, Nueva Zelanda, en los países del sur de Europa, en Brasil, etc. No hace mucho tiempo, el Yacón, sin embargo, se extendió a los territorios de las antiguas repúblicas soviéticas de Asia Central, llegó a Moldavia y Uzbekistán y se extendió gradualmente a Ucrania y Rusia.

Elaboración de materias primas.

Como se mencionó anteriormente, los tubérculos de yacón representan el valor nutricional para los humanos. Los arbustos de esta planta se extraen a fines de otoño, a fines de octubre, pero antes del comienzo de las heladas. Esto debe hacerse con cuidado, porque Los tubérculos jugosos se rompen fácilmente, resultando inadecuados para un mayor almacenamiento a largo plazo. Si los tubérculos no están dañados, se pueden mantener frescos hasta por 20 días.

Después de la recolección, las raíces se separan de los rizomas y los tallos se cortan. La parte sobre el suelo (tapas verdes), como regla general, se alimenta al ganado. Se pueden cortar los tallos y secarlos en una habitación bien ventilada con las hojas para preparar tés medicinales.

Almacenamiento de tubérculos. Vale la pena saber que inmediatamente después de la cosecha, los tubérculos no tienen sabor, pero después de 3-5 días de exposición al sol (cuando su piel se encoge), adquieren el legendario aroma de manzana-sandía y el sabor dulce. En este momento, descomponen la inulina en fructanos de bajo peso molecular. Los tubérculos menos dañados se almacenan en cajas, se deben rociar con arena de río desinfectada. Temperatura de almacenamiento + 4C. Estos tubérculos se pueden almacenar en la nevera en bolsas de plástico. Periódicamente, son inspeccionados y limpiados en mal estado.

Almacenamiento de rizomas. Los rizomas de yacón se secan durante dos semanas en un lugar oscuro y bien ventilado. Después de eso, deben liberarse de los restos de la tierra, cortar las áreas podridas y espolvorear el corte con carbón vegetal. En general, el almacenamiento de rizomas se produce en invernaderos calefactados, en hoyos, con un diámetro de 30 cm y una profundidad de 45 cm. Salpicado de tierra y humus por encima de los rizomas.

Propiedades farmacologicas

El yacón se cultiva como una planta medicinal para el tratamiento de la diabetes mellitus, sin embargo, es prematuro declarar oficialmente las propiedades beneficiosas del aacón en esta área, debido al pequeño estudio de la planta en medicina y la falta de evidencia de investigación.

Sin embargo, se cree que la inulina, que forma parte de la composición química del aacon, reduce los niveles de azúcar en la sangre, lo que tiene un efecto positivo en la salud de las personas con diabetes. También se cree que la planta ayuda a reducir el colesterol en la sangre, regula el tracto gastrointestinal como un calorizador.

Según informes no confirmados, la presencia de selenio, un poderoso antioxidante en la composición química del aacon, en combinación con los ácidos cafeico y clorogénico, así como varios compuestos fenólicos, le da a la planta propiedades antioxidantes e hipoglucemiantes.

Dado que la planta Yacon contiene sustitutos de azúcar fácilmente asimilables, las raíces tienen un efecto beneficioso en el cuerpo con metabolismo deteriorado. Según datos no oficiales, se encontró que la planta de Yacon tiene un efecto antiesclerótico, que reduce el crecimiento y el desarrollo de microorganismos putrefactivos que causan diarrea en los seres humanos.

Antecedentes historicos

Existe la opinión de que la planta Yacón es un vegetal del siglo XXI. Además, está clasificado casi como un producto estratégico del futuro. Todo esto solo eleva la reputación de esta planta. En relación con esto, las ventas activas de semillas de yakon continúan, la gente está comprando semillas activamente y cultivando yacón en sus patios traseros.

La literatura

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¿Qué es la composición útil del yakon?

Los tubérculos de las plantas contienen fructooligosacáridos, que pertenece a los polisacáridos no digestibles y se compone principalmente de fructosa. Le dan a los tubérculos un sabor dulce. Además, tienen propiedades prebióticas, es decir, Sirve como alimento para bacterias benéficas en el tracto intestinal. Y, por lo tanto, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.

Se encontraron ácidos orgánicos en las hojas del aacón: protocatéxico, clorogénico, cafeico, ferulico. No se trata de tantas vitaminas, sino de un contenido suficiente de potasio, calcio y fósforo.

A pesar de que los tubérculos en sí mismos no son muchas sustancias útiles, contribuyen a la absorción y absorción de sustancias provenientes de otros alimentos.

Contiene (en las hojas) antioxidantes. De estos, la gente local elabora té.

Más yakona y el hecho de que, aunque es dulce, pero su contenido calórico no es alto.

Propiedades útiles de Yacon.

Las principales propiedades útiles de aacon incluyen su capacidad:

Regular el azúcar en la sangre,

Monitorear los niveles de colesterol en la sangre.

Asistencia en la pérdida de peso con la pérdida de peso.

Sirve para prevenir la obesidad hepática,

Tiene un efecto prebiótico,

Mejora la motilidad intestinal,

Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular,

Tiene propiedades antioxidantes.

Las hojas de la planta tienen propiedades antifúngicas.

Los tubérculos Yakon son ricos en fibras insolubles, lo que permite que se incluya en muchas dietas de adelgazamiento, lo que ayuda a prolongar la sensación de saciedad.

La composición del yakon contiene inulina, que es un tipo de fructosa. Esta propiedad será útil para pacientes con diabetes tipo 2. Aún no se dispone de datos científicos precisos sobre su acción en esta enfermedad, pero se está trabajando en esta dirección.

Puede ser utilizado como edulcorante natural. Este hecho debería interesar a quienes quieran reducir el consumo de azúcar regular.

Yacon es capaz de regular la grasa corporal y previene la acumulación excesiva de colesterol, protegiendo así el hígado y mejora los procesos metabólicos.

La capacidad de reducir el colesterol "malo", es la prevención del desarrollo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Yacón contiene potasio, que es capaz de dilatar los vasos sanguíneos. Esto significa que relaja los vasos sanguíneos y reduce la carga en el sistema cardiovascular. El potasio participa en la regulación del fluido celular, que es útil para los pacientes hipertensos.

Los estudios han demostrado una actividad antioxidante que previene las enfermedades inflamatorias y crónicas asociadas con los efectos oxidativos en el cuerpo de los radicales libres.

Esta capacidad de los tubérculos también es interesante para la prevención del desarrollo del cáncer. Hay sugerencias de que puede ser eficaz contra el cáncer de piel, colon y sangre.

En medicina popular en América del Sur, se usa para enfermedades de los riñones y la vejiga, así como para la cistitis, nefritis, mialgia.

¿Qué dice la ciencia de yakone?

Según un estudio realizado en 2013 en los Estados Unidos, el uso de yacón es:

Mejora el crecimiento de bifidobacterias en el intestino y mejora la microflora,

Mejora la absorción de minerales.

Afecta la regulación del colesterol en el suero sanguíneo.

Los prebióticos fortalecen las defensas, mejoran la capacidad del cuerpo para resistir infecciones y reacciones alérgicas.

Otro estudio en ratas confirmó las propiedades beneficiosas del aacon en la diabetes. Puede reemplazar perfectamente el azúcar para las personas con diabetes. Además, estos estudios han demostrado que reduce el nivel de glucosa en la sangre.

Los estudios realizados en 2009 demostraron que la inclusión diaria del jarabe de yacón en la dieta de las mujeres en la dieta premenopáusica conduce a una pérdida significativa de peso, reducción de la cintura e índice de masa corporal. También aumenta la sensación de saciedad.

Yacon en la cocina

Yacón es famoso por su sabor crujiente, jugoso, afrutado y dulce. La forma más preferida de usarlo es en crudo.

Antes de cocinarlo:

Primero necesitas lavar los tubérculos,

Pelar como una papa

Se puede servir simplemente como un bocadillo, añadir a la ensalada.

Al cocinar, debe tener en cuenta que la carne se oxida rápidamente y se vuelve marrón. Para evitar esto, es necesario espolvorear con jugo de limón.

Va bien con mango y piña, a pesar de que se refiere a verduras.

También se puede cocinar, hornear, agregar como relleno de pasteles, mermelada cocida o mermelada.

Debido a su contenido bajo en calorías, el yacón es un excelente producto para una dieta baja en calorías.

Cómo crecer el yacón

Esta cultura vegetal se cultiva tradicionalmente en las tierras altas de los Andes, donde el clima cambia con mucha frecuencia. Por lo tanto, está perfectamente adaptado para el crecimiento en muchas otras regiones. Yacón tolera la sequía y el enfriamiento a corto plazo. Si el exterior de la planta muere, se recuperará rápidamente. No es particularmente exigente con el suelo.

Para cultivarlo en tu parcela, primero prepara el suelo. Aflojar y fertilizar. Sin embargo, los mejores tubérculos pueden obtenerse con nutrientes ricos y suelo bien drenado.

Después de preparar el sitio para ello, plante un tubérculo grande con algunos brotes en el suelo a una profundidad de 3 centímetros. Purgar bien para mantenerlo húmedo. No te preocupes si hay un bache en la parte superior. Los procesos jóvenes pronto germinarán.

A diferencia de las papas, no requiere escardar y curar con frecuencia. Sus hojas grandes y la capacidad de la planta para dar rápidamente "bebés" evitarán la aparición de cualquier maleza.

Dada esta propiedad, otras plantas se plantan a una distancia de al menos medio metro de la misma. No es de extrañar que los agricultores locales hayan plantado yacón en la frontera del sitio.

La cosecha se puede recoger en 6-7 meses. Elija los tubérculos que necesita después de marchitarse sobre las partes del suelo. El suelo debajo de la planta comenzará a elevarse ligeramente. Rastrille la tierra para acelerar su envejecimiento.

A medida que la porción sobre el suelo muere, los tubérculos se vuelven más dulces. En lugares donde el invierno es suave, pueden germinar nuevamente.

Excavelas de la misma manera que otras verduras de raíz, pala suavemente, para no dañar las raíces.

Separe los pequeños rojos. Ellos aterrizarán de nuevo. Marrón deja brevemente al sol. Así que todavía ganan azúcar.

Para la siembra, los tubérculos rojos antes del almacenamiento deben ser lavados del suelo y colocados en una caja, rociándolos ligeramente con arena húmeda o aserrín. Almacenar en un lugar seco y oscuro. Donde las heladas de invierno son fuertes, puede hacer cajas de espuma de plástico para el almacenamiento. Es mejor germinarlos antes de sembrar.

Tubérculos comestibles almacenados en una habitación fresca y oscura.

Aquí es una planta vegetal interesante y todavía exótica para muchas regiones de nuestro país. Pero las papas y los tomates fueron una vez sólo una decoración de jardín. Es posible que el yacón se establezca con nosotros y que podamos comprarlo libremente en la tienda en cualquier momento del año.

Ingredientes y calorías de aacon.

La composición de la fruta de la planta es rica: contienen muchos nutrientes, macronutrientes y vitaminas.

El contenido calórico de yakon es de 61 kcal por 100 g de la parte comestible, de los cuales:

  • Proteína - 2.1 g,
  • Grasa - 0,1 g,
  • Carbohidratos - 12.8 g,
  • Agua - 79 g,
  • Fibra dietética - 4,5 g,
  • Ceniza - 1.4 g,
  • Ácidos orgánicos - 0.1 g

Carbohidratos digeribles por 100 g:

  • Almidón y dextrinas - 9.6 g,
  • Mono y disacáridos (azúcar) - 3.2 g

Vitaminas por 100 g:

  • Vitamina A, ER - 2 mcg,
  • Beta Caroteno - 0,012 mg,
  • Vitamina B1 - 0.07 mg,
  • Vitamina B2 - 0.06 mg,
  • Vitamina C - 6 mg,
  • Vitamina E, TE - 0.2 mg,
  • Vitamina PP, NE - 1.6 mg,
  • Niacina - 1.3 mg.

Elementos macro por 100 g:

  • Potasio - 200 mg,
  • Calcio - 20 mg,
  • Magnesio - 12 mg,
  • Sodio - 3 mg,
  • Fósforo - 78 mg.

Elementos traza por 100 g:

  • Aluminio - 815 mcg,
  • Hierro - 0.4 mg.

La composición del yakon incluye muchos aminoácidos esenciales. El cuerpo humano no es capaz de producir de forma independiente una serie de compuestos biológicamente activos y, por lo tanto, requiere que provengan regularmente del exterior (con alimentos). También en la verdura contiene una gran cantidad de compuestos de inulina, que son responsables de la rápida saturación. Pero vale la pena señalar que la sensación de hambre no llegará pronto, ya que, al igual que el "azúcar de carbohidratos", la polifructosa es absorbida por el cuerpo lentamente.

Propiedades utiles del aacon.

Hoy en día, Yacon se usa activamente en medicina y cosmetología, porque tiene un conjunto de elementos únicos. Este vegetal se incluye a menudo en la dieta de las personas que tienen problemas con el metabolismo.

Польза якона и продуктов, которые из него изготавливаются, проявляется в следующем воздействии на организм:

    Регулируется уровень сахара в крови. Особенно якон полезен диабетикам, поскольку включает в себя высокий процент инулина, заменяющего сахарозу.

Применяется в борьбе с лишним весом. Los tubérculos contienen alrededor del 75% de agua, siendo bajos en calorías.

Procesos metabólicos mejorados.. La composición de la verdura incluye compuestos minerales y biológicamente activos, lo que le permite acelerar el metabolismo.

Poseer propiedades antioxidantes.. Debido a la presencia de una serie de sustancias fenólicas, selenio y ácido cafeico, el yacón previene la formación de radicales libres y neutraliza sus efectos negativos, elimina las escorias y toxinas del cuerpo.

El porcentaje de colesterol en la sangre disminuye.. Se reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. En combinación con el ejercicio regular, la quema de grasa se acelera significativamente.

  • Mejora la motilidad intestinal.. La fibra dietética, que se "hincha" en el tracto digestivo, afecta positivamente la actividad vital de las bacterias beneficiosas. Además, se suprime el crecimiento de la flora patógena en el cuerpo. Esto le permite acelerar el intercambio de energía intercelular y eliminar la carga adicional de otros sistemas.

  • Un hecho interesante es que, debido a la presencia del oligoelemento selenio, el Yacón se denomina "elixir de la juventud". Tiene un efecto positivo en el sistema nervioso y tiende a mantener la claridad mental en la vejez.

    Daños y contraindicaciones al uso del yakon.

    Incluso los alimentos más aparentemente inofensivos pueden tener un impacto negativo en el cuerpo humano. La raíz de yacón no es una excepción.

    Con una “sobredosis”, pueden ocurrir las siguientes dolencias:

      Violación de la silla: a menudo se observa en personas con intolerancia personal a los componentes de la verdura.

    Micción frecuente - debido al alto porcentaje de agua en el jacón.

    Pérdida del apetito durante un largo período de tiempo, debido a la presencia de polifructosa, que causa una sensación de saciedad.

    Rinitis alérgica: se puede caracterizar por estornudos prolongados, lagrimeo y una ligera inflamación de los ojos.

  • Envenenamiento - ocurre cuando la planta contiene un exceso de nitratos.

  • En general, no existen contraindicaciones absolutas para el Jacon. Con el uso moderado de verduras y productos alimenticios que lo contienen, no se producirán consecuencias indeseables, a menos que tenga una intolerancia individual. En caso de molestias, la planta debe ser excluida de la dieta y consultar con un especialista calificado para evitar problemas en el futuro.

    Recetas de Yacon

    Yacón es una planta muy útil para los humanos. Especialmente es popular entre aquellos que quieren controlar su peso, porque las raíces contienen pocas calorías y tienen un gran porcentaje de agua. Inmediatamente después de la extracción del suelo, los tubérculos no tienen un sabor pronunciado. Necesitan estar de pie durante varios días en un lugar iluminado y cálido. Luego, dividirán la inulina en fructanos, lo que determinará el sabor dulce.

    Las siguientes recetas para el yakon, que se distinguen por su sabor exótico:

      Ensalada Con Sésamo Y Yacón. La raíz se pela, se corta en tiras finas y se pone en agua durante 5 minutos. Después de esto, el yacón debe secarse bien. Luego, mezcle 2 cucharaditas de pasta de miso, paja preparada, 1 cucharadita de sésamo, 2 cucharaditas de mayonesa baja en grasa y agregue sal a su gusto. Luego mezclar y espolvorear con hojas verdes picadas finamente.

    Varios pasteles. Las raíces de los vegetales se secan y se muelen hasta obtener un polvo. De la harina resultante, a diferencia del trigo y el centeno, se pueden cocinar alimentos bajos en calorías.

    Yacon Pastila. La planta se limpia de la piel, se corta en rodajas y se cuece al horno durante 5-7 minutos. Opcionalmente, puede espolvorear con azúcar en polvo en la parte superior. El resultado son chips dulces crujientes.

    Yacon Al Horno Con Queso. "Manzana de la tierra" limpiada y cortada en placas delgadas. Luego agregar las especias y la sal, mezclando cuidadosamente todo. La fuente para hornear está rociada abundantemente con aceite vegetal, vierta la mitad del yakon cortado en él. Finalmente frotar el queso en la parte superior. Después de eso, ponga la siguiente capa de vegetales y espolvoréelos abundantemente con queso. La forma se cubre con papel de aluminio para una cocción uniforme y se pone en el horno durante 35-40 minutos a una temperatura de 200 °. Al final de la lámina se retira para que aparezca la corteza dorada. Luego, el plato se saca del horno y se espolvorea con verduras finamente picadas.

    Te de yakon. Las hojas de la verdura se cortan, se lavan y se secan durante varias semanas. Después de que este té se elabora, lo que quita la sed y da sensación de saciedad.

    Yacon Crudo. Un plato bastante común. Vegetal no requiere ningún procesamiento especial. Solo es necesario cortar la cáscara y cortar el yacón en rodajas. Los tubérculos son crujientes y duros.

    Rollos de col rellena de yacón. Deja la verdura en agua hirviendo durante 2-3 minutos, asegúrese de que no se deshaga. Luego hacer el relleno. 1 kg de carne está torcida para el relleno. Se hierve 1 taza de arroz hasta que esté medio cocida. Después de eso, todo mezclado y agregar las zanahorias y las cebollas asadas ralladas. A continuación, el relleno se coloca sobre las hojas terminadas del akkon, se enrolla en una sartén y se vierte en una cacerola. Luego, 3 cucharadas de pasta de tomate se diluyen en 2 tazas de agua y se vierten en rollos de col. Es importante que el agua no alcance la capa superior de aproximadamente 2 dedos. Después de eso, se ponen rollos de col rellenos en la estufa y se ponen a hervir, luego se hace un pequeño fuego y se cuece durante unos 45 minutos. Se añade sal al gusto.

    Yacon Frito Con Champiñones. Verdura pelada, cortada en rodajas y vertida en una sartén caliente, lubricada con aceite de girasol. Freír sin tapa durante unos 5-7 minutos a fuego medio. Mientras tanto, los hongos cortados en pequeños platos y, junto con las cebollas picadas, se agregan al yacón. Luego, la sartén se cubre con una tapa y se asa durante unos 10-15 minutos a fuego lento. A su discreción, sal y pimienta. El plato estará listo cuando adquiera un rico tinte de bronce.

    Guiso con yakon. Una cebolla picada y zanahorias ralladas se fríen hasta que estén doradas en aceite vegetal. 4 tubérculos de yacón son pelados, cortados en cubitos y fritos. Del pimiento verde y el calabacín, retire las semillas, córtelas en rodajas y añádalas a las verduras. 3 tomates cortados en rodajas pequeñas y poner en una plancha. Después de eso, los ingredientes se fríen durante aproximadamente 6-8 minutos, revolviendo regularmente. A su discreción, añadir la pimienta, la sal y el ajo. Luego, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y guise el estofado durante unos 10-15 minutos. Después de eso, le dan una pequeña infusión al plato y lo empapan en su propio jugo.

  • Jugo de yacon. Coloque la piel pelada de las rebanadas de verduras en el exprimidor y extraiga la bebida dulce y nutritiva. A su discreción, puede agregar unas cucharadas de azúcar y una pizca de canela. El jugo quita perfectamente la sed y se refresca en climas cálidos.

  • El yacón se puede agregar a cualquier plato tradicional, lo que les da un sabor sabroso. La verdura va bien con las semillas de calabaza y girasol, zanahorias, repollo, tomates, carne, nueces, miel, piña, mango, manzanas, melones y pasas. Las ensaladas se pueden rellenar con mayonesa y crema agria. Yacón también cocina encurtidos, tortitas y sopas.

    Datos interesantes sobre yakone

    El nombre de la verdura proviene de la palabra española llaqon, que fue transformada por el dialecto andino, que literalmente significa "jugoso". Es causada por un alto porcentaje de contenido de agua en la raíz.

    Dado que el yacón es una planta tropical, no se recomienda su cultivo en las regiones del norte. Los beneficios de la raíz y las hojas se reducen significativamente. La inulina, tradicionalmente parte de la verdura, puede estar completamente ausente, y algunos carbohidratos digeribles son reemplazados por el exceso de fructanos.

    Con el tiempo, el yacón perdió su capacidad de propagarse por semilla. Y debido a que las raíces grandes de la verdura no tienen brotes renovables, la planta generalmente se cultiva con tubérculos pequeños.

    En América Latina, utilizando técnicas especiales de fabricación, elaboran un alcohol específico de yakon con sabor a melón. Lo tienen es bastante común en los estantes.

    Yacón es famoso por su alto contenido de "carbohidratos de repuesto", que se caracterizan por una larga cadena de conversión en energía. Aunque la inulina es parte de otras plantas, fue la "manzana de la tierra" la que resultó ser la mejor opción gastronómica.

    El jarabe dulce y bajo en calorías de Yakon fue creado por el médico estadounidense Mehmet Oz. Primero llamó la atención pública sobre las características dietéticas de la verdura. En su proyecto, él involucró a 40 mujeres que, durante un mes, tomaron una cucharada de jarabe antes de cada comida. Los resultados fueron satisfactorios, y los sujetos perdieron unos cuantos kilos de más, y mejoraron los procesos metabólicos en el cuerpo.

    En su tierra natal, el Yacón crece por varios años, y en condiciones extranjeras, solo un año. El vegetal tolera una amplia gama de temperaturas y diversas condiciones climáticas, las fuertes lluvias no lo estropean.

    Cómo crecer yacón - ver el video:

    Yacón y carbohidratos del banco.

    La hierba Yacón es la comida tradicional de los pueblos de los Andes peruanos. Botánicamente, se considera que es un pariente cercano de sabrosos y saludables girasoles, alcachofas, estevias y ambrosias dañinas, con su envenenamiento de polen alergénico verano tras verano para los residentes de las regiones del sur de Rusia.

    Sin embargo, en yakone, no se rematan, sino que se valoran las raíces. Su carne crujiente de color blanco o amarillo es baja en calorías: 100 g contienen solo 60 kcal (el peso promedio del tubérculo de yakon es de 60-70 g). Y no es solo el valor energético calórico neto, sino la composición peculiar del componente del cultivo de raíz. Contiene de 2 a 7% de proteína, representada por aminoácidos de clase alta, solo 0,14% de grasa, vitamina C, potasio, fenoles-antioxidantes, riboflavina, selenio e incluso un poco de ácido clorogénico, el ingrediente activo legendario en el café verde.

    Y la información principal para aquellos que buscan productos que son útiles para perder peso: yacone contiene hasta un 60% de inulina, un polifructosano poco común, un carbohidrato con una larga cadena de absorción.

    Por sí misma, la inulina natural está contenida no solo en el yacón, sino que quizás sea esta raíz la que resultó ser la fuente gastronómica más acomodada, pocas personas pueden comer una cantidad significativa de raíces de diente de león o avena. La inulina también está disponible comercialmente en forma de un aditivo alimentario cristalino, pero su alcance se limita al uso de un medicamento o edulcorante como auxiliar para la pérdida de peso.

    Mientras que en términos de métodos de preparación, el yacón natural es absolutamente universal: se come crudo, frotado, hervido, cocido, secado. Por cierto, el yacón pertenece a la cantidad de vegetales que se encuentran en reposo: después de tres meses de reposo, se vuelve aún más dulce a medida que aumenta el porcentaje de inulina en las frutas. Este proceso puede acelerarse secando los rizomas o extendiéndolos durante varios días al sol.

    ¿Qué está listo para bajar de peso?

    Debido al alto contenido de inulina, el cultivo de raíces milagroso demuestra los siguientes talentos:

    Yacón reduce la resistencia a la insulina.: debido a la larga cadena de absorción de carbohidratos de la inulina, normaliza el nivel de glucosa en la sangre y permite al cuerpo armonizar la absorción de insulina producida en el páncreas. Esto no solo protege contra los ataques de hambre, sino que también actúa como una medida preventiva para la diabetes tipo II.

    Yacón mejora el metabolismo lipídico.: Al igual que todos los carbohidratos "largos" que son físicamente fibras dietéticas, Yacon reduce el colesterol y los triglicéridos en la sangre, lo que, junto con una dieta saludable y ejercicio regular, acelera el proceso de quema de grasa.

    Yacon ayuda a que funcionen los intestinos.: Las fibras de la dieta, que se "hinchan", también sirven como un entorno favorable para la actividad vital de las bacterias necesarias, al mismo tiempo que inhiben el crecimiento de la flora patógena en el tracto gastrointestinal, y un tipo de sorbente natural que ayuda a eliminar parte de la carga de otros sistemas de limpieza y excreción. Esto acelera el metabolismo energético en las células y lo hace más cualitativo. En un sentido puramente práctico, la capacidad del aacon para fortalecer la motilidad intestinal también es importante.

    Muy dulce Y muy útil!

    La textura y el aroma de la raíz de yakon se describen como un cruce entre una manzana fresca y una sandía. Probablemente es por esta analogía que el yacón aparece a menudo con el nombre de "manzana tierra". Además, su nombre es "papas dietéticas" por un parecido puramente externo: el yakon recién desenterrado se confunde fácilmente con papas oblongas de grado de ensalada. Sin embargo, los agrónomos experimentados no pueden dejarse engañar por semejante similitud: saben que el yacón no se puede propagar simplemente dividiendo los tubérculos, como una papa familiar.

    El arbusto solo se puede obtener a partir de plántulas de yemas tuberosas. Esto no detiene a los entusiastas: los propietarios rusos, cada vez más entusiastas con los productos nuevos y útiles, están cosechando una buena cosecha de yakon de su hectárea. Sin embargo, resulta que al norte del área de crecimiento de la akona, menor es la concentración de inulina útil para la pérdida de peso en sus tubérculos. En los suelos rusos y las condiciones climáticas, es reemplazado por otros carbohidratos, cuya cadena de asimilación es corta y carece de cualidades exóticas únicas.

    Por supuesto, el sabor interesante de aacon y su origen natural siguen siendo el argumento para introducirlo en cualquier menú, independientemente de dónde haya crecido el cultivo de raíz. Sin embargo, si necesita probar los beneficios del yakon para perder peso, debe elegir frutas de exportación, o prestar atención a esta nueva tendencia, como el jarabe de yakon.

    En acción, es en general similar a la inulina cristalina, más los beneficios del orujo "vivo" de la raíz andina y la facilidad de uso en la cocina. El jarabe de Yakon se usa para hacer bebidas que son seguras para la figura, las salsas y los pepinillos, los aderezos para ensaladas y aquellos que son adictos a los dulces utilizan el jugo de rizoma concentrado de agradable sabor como alternativa a los sustitutos artificiales de azúcar.

    El costo de un frasco que contiene aproximadamente un vaso de jarabe de yacón es de aproximadamente $ 20. Puedes comprarlo en línea o en los departamentos de nutrición saludable. El jarabe de Yakon (así como el cultivo de la raíz en sí) está permitido para el uso en la diabetes mellitus, siempre que no contenga ningún aditivo y, por supuesto, después de consultar con su médico.

    Efectos no deseados de Yakon

    Incluso lo más natural y desprovisto del potencial dañino de los medios para ayudar a mejorar la salud y perder peso puede provocar efectos indeseables. Los expertos asocian sus manifestaciones principalmente con el abuso de yacón o su jarabe (la dosis diaria recomendada de jarabe es de 2 cucharaditas, no hay datos específicos con respecto a la cantidad preferida de raíz fresca).

    Una sobredosis de yacón puede manifestarse con los siguientes síntomas.

    Pérdida del apetito a largo plazo.

    Si, regocijándose con el agradable sabor del yakon, ha notado alguno de estos signos, rechace el producto y consulte a su médico para evitar consecuencias aún más desagradables para su salud.

    Yacón - una planta que crece en bloques.

    Generalmente se cultiva a partir de piezas de rizoma. Como la mayoría de los cultivos de raíces y tubérculos de los Andes, el yacón rara vez produce semillas reales, pero un rizoma es suficiente para plantar de 1 a 60 nuevas, dependiendo de qué tan bien estén desarrolladas y cuántas piezas se puedan dividir.

    Los cultivos de raíces de diferentes variedades difieren en el color de la piel, el color del tubérculo y la dulzura. La cáscara varía de casi blanco a morado. El color del tubérculo es blanco, pero puede ser parcial o completamente púrpura claro o naranja claro en las variedades norteamericanas. Existen variedades en los andes con tubérculos rosas y amarillos. Los colores son más saturados en tubérculos completamente maduros y después de la exposición a la luz solar. La dulzura varía desde el sabor del apio hasta las manzanas y aumenta aún más después del almacenamiento bajo la luz solar.

    Las condiciones de crecimiento tienen una fuerte influencia en la forma de las raíces. Pueden ser en forma de limón, pera, esférica o cilíndrica. Variedades de raíces en forma de pera y esféricas más fáciles de recolectar en suelos gruesos sin destrucción.

    Las plantas difieren en altura, color del tallo y forma de la hoja. En algunas variedades, los tallos son rojos, en otras, verdes, y hay combinaciones de estos dos colores. Algunas variedades son altas, alcanzan los 2 m, otras son cortas hasta 1,2 m. Los cultivos son mejores para las variedades altas. La diferencia en el rendimiento entre arbustos medio y alto de 10 a 20%.

    Hay muchas opciones para la cría de esta planta. Pero es poco probable que un jardinero típico vea una gran diferencia en el cultivo de diferentes variedades, porque la cosecha es casi la misma. Si vives en un lugar con mucho viento, entonces es mejor cultivar variedades cortas, si no hay viento, puedes probar variedades altas, en este caso la producción será mayor.

    La región nativa de esta planta es la cordillera de los Andes. Yacón aún crece en forma silvestre en Colombia, Ecuador y Perú, aunque la diferencia es difícil de distinguir entre plantas silvestres y cultivadas. Hay evidencia del antiguo uso del Yacón en los Andes por parte de los incas, por lo que la gente ha conocido este tubérculo desde hace bastante tiempo. Es posible que las variedades existentes originalmente se tomaron y propagaron de la naturaleza.

    Anteriormente, los incas cultivaban el yacón a gran escala. Fue utilizado por los viajeros como fuente de agua, lo que no es sorprendente, dado el alto contenido de agua. Корнеплод был одним из растений, выращиваемых в садах, добавляя разнообразие в рацион, но не был главным продуктом питания из-за своего низкого содержания калорий. Не удивительно, но и сейчас в сельском хозяйстве его не слишком хотят выращивать в больших масштабах.

    После испанского завоевания инков, выращивание якон сильно сократилось. Многие сорта были потеряны, а остальное генетическое разнообразие якон давало низкий урожай. Yacón, que alguna vez fue un vegetal bastante conocido en el norte de Argentina, se cultivaba incluso en las calles de las ciudades, pero el cultivo desapareció casi por completo a fines del siglo XX.

    También hubo intentos de llevar el Yacón más allá de los Andes. Un experimento inicial en el cultivo de un tubérculo en Italia tuvo éxito, pero se detuvo al comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Una variedad fue traída de Ecuador a Nueva Zelanda en 1979. En los años 80 y 90, el yacón se cultivó en Japón, Brasil, Corea del Sur y la República Checa. Desde entonces, se ha extendido por todo el mundo y ahora se cultiva a pequeña escala en muchos países de Europa y América del Norte.

    Cultivando un tubérculo en Japón

    Los vegetales de nuestro tiempo son muy populares en Japón y la mayor parte del trabajo publicado sobre su cultivo está disponible solo en revistas japonesas. Sus variedades se han extendido desde Japón a Corea, China y posiblemente al sudeste asiático. Existen programas activos de reproducción de yacón que utilizan métodos de laboratorio como la mutagénesis y la reproducción tradicional de variedades.

    La introducción del Yacón en Japón fue un ejemplo de los problemas asociados con la propiedad intelectual en el campo del fitomejoramiento. Perú entregó varias variedades de vegetales a investigadores en Japón, quienes luego produjeron nuevas variedades, recibieron derechos de obtentor para nuevas variedades y se negaron a compartirlas con Perú. Desde entonces, muchos países andinos se han negado a difundir la mayor parte de sus culturas nativas fuera de América del Sur. Se introdujeron 4 nuevas variedades en Japón: “Sarada otome” en 2000, “Andesu no yuki” y “Salad okame” en 2003 y “Andesu no otome” en 2012.

    Valor nutricional

    El yacón es un vegetal bajo en calorías que contiene agua en grandes cantidades y los fructooligosacáridos son difíciles de digerir moléculas grandes de azúcar que estimulan el funcionamiento del intestino grueso. Los tubérculos recién cosechados tienen solo 15 calorías por 100 g. Después de varias semanas de almacenamiento, la cantidad de calorías aumenta ligeramente. Después de que algunos de los azúcares difíciles de digerir se conviertan en fructosa, el contenido calórico será de aproximadamente 22 calorías por 100 g.

    La verdura no es particularmente rica en vitaminas y minerales, quizás porque contiene mucha agua, pero es una buena fuente de fibra dietética y potasio de 180 a 290 mg por porción de 100 g. Esta jugosa verdura se digiere lentamente, lo que significa que es perfecta para quienes observan su figura.

    El efecto del yacón en el cuerpo.

    La presencia de fructooligosacáridos en la composición de la verdura es tanto una ventaja como una desventaja. La ventaja es que son prebióticos que normalizan la función intestinal y mejoran la resistencia inmunológica. La desventaja es que son difíciles de digerir y pueden causar algunas molestias en los intestinos.

    Una situación similar se observa con la infame alcachofa de Jerusalén, que es bien conocida como "verdura carbonatada". La alcachofa de Jerusalén contiene inulina, un polisacárido con un alto grado de polimerización. En los humanos, es muy difícil de digerir. Las moléculas de yacón tienen un menor grado de polimerización, pero aún son difíciles de digerir, aunque requieren menos fermentación por las bacterias en el intestino antes de que se rompan por completo. Por lo tanto, la formación de gas del Yacón es menor que la de la alcachofa de Jerusalén.

    En grandes dosis, el yacón tiene un efecto laxante, aunque más bien de uso regular. Puede leer en Internet que una verdura es una buena opción para los diabéticos. Tal vez, porque la inulina es absorbida por el cuerpo mínimamente, y el resto toma la forma de fibra dietética. Pero hay dudas sobre esto. Después de 1 mes de almacenamiento, la proporción de fructosa, glucosa y sacarosa en el tubérculo aumenta significativamente, por lo que mejora su sabor.

    Un estudio mostró que en yacón la fructosa representa casi el 22% de la materia seca y la glucosa, 5%, y otro experimento indica que el contenido de fructosa en el tubérculo es mayor que todos los fructooligosacáridos combinados.

    Por lo tanto, tenga cuidado al comer porciones grandes. No queremos decir que esto es una comida poco saludable, pero necesitamos evaluar adecuadamente todo lo que se dice en el anuncio. Los tubérculos se endulzan no solo durante el almacenamiento, sino también cuando se exponen a la luz solar en solo una semana. El contenido de fructooligosacáridos disminuye de 10 a 40%, y aumenta la fructosa, la glucosa y, a veces, la sacarosa.

    Cocinar

    Tuber se prepara en el famoso jarabe de yacón. Después de la digestión, el exceso de agua y las concentraciones de azúcar se eliminan, y el calor convierte la mayoría de estos azúcares en fructosa. Existe otro jarabe con alto contenido de fructosa, que generalmente no se percibe como un producto saludable: el jarabe de maíz. ¿Es el jarabe de yacón lo mejor? Recuerde que solo en un tubérculo fresco está presente inulina, que no se absorbe completamente, y en el jarabe ya hay fructosa. Además, el procesamiento de verduras en almíbar es solo una forma de ahorrar parte del cultivo.

    Algunas fuentes afirman que puedes comer hojas y hacer té con ellas. Pero para las personas con problemas renales, las hojas son tóxicas. Aunque los estudios no han revelado ningún efecto negativo en las concentraciones aceptables utilizadas en el té, le recomendamos que no coma hojas o limite el consumo hasta que se resuelva el problema. Rizomas comestibles. Su corteza amarga es difícil de quitar debido a las convoluciones, por lo que casi nadie come rizomas. Se utilizan como alimento para animales.

    Durante todo el tiempo, solo se ha documentado un caso de reacción anafiláctica al uso del yacón. Las posibilidades de atragantarse con una pieza o cortarse los dedos durante la limpieza son, sin duda, mucho más altas.

    La fruta a menudo se come cruda, después de quitar la cáscara. Puede cocinarse, aunque incluso después de una larga cocción, la verdura permanece relativamente dura. La fruta se hierve como papas, guisos cocidos, sopas, curries, tortitas, papas fritas, fritos con carne, agregados a los productos de panadería. Incluso un pepinillo se cocina con aacon.

    Clima adecuado para el crecimiento.

    Yakon, una planta de alturas promedio de los Andes, se cultiva entre 2000 y 3300 m sobre el nivel del mar. Es adecuado para la zona climática del mar de Yungas, donde el clima es más cálido y más húmedo en elevaciones más altas con una temperatura promedio de aproximadamente 21º C durante todo el año.

    La cultura es bastante ligera y no caprichosa, le encanta mucha agua, no se siente avergonzada por el clima frío, se cultiva en cualquier lugar con una estación resistente al frío durante al menos 7 meses. Sin embargo, esta cosecha andina ama el calor. La planta necesita protección contra los fuertes vientos que pueden destruir sus hojas. Con un largo otoño resistente a las heladas, se esperan los tubérculos más grandes. Yacón crece bien tanto en Hawai como en las regiones más cálidas de Alaska, si se le da tiempo para adaptarse.

    La temperatura óptima para el crecimiento es de aproximadamente 18 a 25 ° C, pero la planta puede soportar una temperatura de 40 ° C mientras el agua está disponible. Las condiciones secas y el viento reducen la temperatura máxima que un yacón puede soportar. En áreas con condiciones climáticas favorables, como en partes del norte de Canadá y Alaska, la planta crece el doble de altura.

    Requerimientos de suelo

    Yacón es un gran consumidor de fertilizantes ricos en potasio y potasio. Fuentes orgánicas de potasio, por ejemplo, algas y cenizas de madera. La planta tiene requerimientos moderados de nitrógeno; lo mejor es asegurarse de que el suelo sea rico en materia orgánica. Demasiado nitrógeno reduce el crecimiento de la raíz. Los requerimientos de fósforo son bastante bajos. Yacon mantiene un amplio rango de pH del suelo, pero el suelo bajo en ácido de 6.0 a 6.5 es más adecuado.

    ¿Cómo se cultiva el yacón?

    La planta se cultiva a partir de rizomas o semillas, pero las semillas son una rareza. Poco se sabe sobre las condiciones de almacenamiento adecuadas para tales semillas.

    Los rizomas no son resistentes a las heladas, por lo que es más seguro mantenerlos adentro hasta que la última helada desaparezca, aunque se mantienen en una habitación ligeramente fresca antes de plantar.

    Si compras rizomas pelados, entonces comprueba su condición. Rizomas duros y no germinados. No se requiere atención inmediata. A menudo, durante el transporte, se vuelven ligeramente elásticos y germinan. Luego sumérjalos en agua a temperatura ambiente durante 8 horas y colóquelos en una olla con tierra sin agregar fertilizante. Manténgalos a una temperatura inferior a 10º C. Durante el mes anterior a la siembra, caliente y deje un poco de luz. En climas cálidos, los rizomas germinan sin calentamiento. Se trasplantan tras la última helada.

    Plantando una planta

    Yacón se germinan en macetas antes de plantar afuera. Crece lentamente en suelo frío. Puede colocar las macetas en el alféizar de la ventana 2 meses antes de la última helada. Las plantas deben medir unos 15 cm de altura con tres o cuatro juegos de hojas, que para entonces serán más fuertes y estarán listas para el trasplante.

    Yacón ama el agua y el suelo rico en materia orgánica. La planta no se opone a las altas temperaturas mientras haya agua. Yacón no puede hacer frente al viento, por lo que se planta en un lugar protegido, o entre otras plantas altas que lo protegerán.

    La mejor profundidad de siembra de los rizomas de Yacón es de 10 cm. Cavar un agujero o trinchera de esta profundidad, colocar un pedazo de rizoma en la parte inferior, cortar hacia abajo y los riñones hacia la parte superior. Las raíces se forman en la base de cada brote, no en la parte inferior del corte, así que no permita que los riñones sobresalgan del suelo.

    Quedan 76 cm entre las filas, ya no tiene sentido, entonces la tierra se usa irracionalmente. En Corea, los científicos descubrieron que las plantas más altas y los grandes tubérculos se encontrarán cuando se cultiven plantas a una distancia de 32 x 24 pulgadas (80 x 60 cm).

    A medida que crecen, las raíces pueden sobresalir del suelo, especialmente si el suelo se despega antes de plantar. En áreas ventosas para plantas altas, las colas están obstruidas para evitar que se caigan.

    Yacón es una planta perenne, y en nuestro clima se cultiva como anual, porque es muy difícil recolectar un cultivo de raíz sin sacar la planta del suelo. Como una planta perenne se cultiva en un clima donde el suelo no se congela a más de 5 cm de profundidad. La parte superior de la planta muere debido al envejecimiento natural, incluso en el clima protegido de las heladas, pero la planta vuelve a crecer en un clima cálido. En el segundo y tercer año, la cosecha es mayor que en el primero.

    La cosecha

    En los Andes, los tubérculos de yacón maduran en 6-7 meses. En el noroeste del Pacífico de América, lleva un poco más de tiempo. Un error común es que el mejor momento para cosechar después de la floración es que la variedad blanca temprana más común en América del Norte entra en la fase de envejecimiento poco después de la floración. Los tubérculos alcanzan su tamaño máximo al inicio de la floración. Existen otras variedades con grandes períodos de floración, sus tubérculos continúan creciendo durante varios meses después del inicio de la floración.

    Para la cosecha, los tubérculos de Yacon deben permanecer al menos 5 meses en el suelo, aunque continúan creciendo hasta que la planta ingresa en la fase de envejecimiento, por lo que puede agregar otros dos a tres meses de manera segura desde el inicio de la floración. Los tubérculos deben ser excavados antes de noviembre para la aparición de la primera helada. La cosecha en octubre es la más óptima si la planta tiene al menos 5 meses de edad.

    Es imposible cavar un yacón sin destruir las raíces de una planta. Por lo general, una pala se coloca a una distancia de 45 cm desde el tronco en un ángulo de 30 grados, socavada y tirada hacia arriba por los tallos. Al hacerlo, arrancas algunas raíces con una pala y con las manos. Le será más fácil excavar con un compañero que, por ejemplo, se retirará y usted cavará, o viceversa.

    Después de que la bola de la raíz se haya retirado del suelo, se cosechan los tubérculos grandes para almacenarlos y se dejan los pequeños unidos al rizoma. El cultivo cosechado se pulveriza con agua limpia de una manguera y se deja secar en el campo. En tiempo lluvioso, secado bajo una lona.

    No se recomienda cocinar yacón en el primer mes después de la cosecha, ya que muchas personas pueden encontrar su sabor insípido. Solo en 1 mes aumentará el contenido de fructosa en los tubérculos y el sabor será más dulce. Si desea acelerar el proceso, ponga los tubérculos a la luz del sol.

    ¿Cómo almacenar rizomas y tubérculos?

    Los rizomas se mantienen intactos junto con varios tubérculos pequeños. Los tallos se cortan, dejando unos 5 cm. Las raíces se sacuden de la tierra, se rocían con agua y se dejan secar al sol. Los rizomas no se pueden dejar almacenados si están mojados. Si el clima no es favorable, los rizomas se secan debajo del ventilador en el interior. La temperatura más favorable para el almacenamiento es 3º С y 95% de humedad.

    Los tubérculos se almacenan a una temperatura de 10 º C durante aproximadamente tres a cuatro meses, y a 2 º C durante un año. Las frutas rotas y dañadas no deben almacenarse, sino usarse de inmediato. Un tubérculo recortado se almacena solo por unas pocas semanas.

    Las formas más comunes de preservar los cultivos de yacón son preparar jarabe y congelar los tubérculos. Después de la congelación, los frutos se vuelven ligeramente marrones y suaves, pero no tan útiles.

    Yacon De Cria

    Yacon forma dos tipos de órganos reproductivos: tubérculos grandes que se comen y rizomas que se pueden cortar en muchos procesos para comenzar nuevas plantas. Cada rizoma puede dividirse hasta 20 brotes (todo depende del tamaño). El yacón se puede propagar por esquejes tomados antes de la floración.

    Los estudios realizados en Nueva Zelanda por el Instituto de Cultivos Agrícolas e Investigación de Alimentos han establecido que el mejor rendimiento se logra con procesos que pesan 200 g. Con su ayuda, se puede lograr un rendimiento de 5 kg. Es mucho más efectivo en comparación con 2 kg de brotes de 50 gy 6 kg de peso de 500 g.

    El yacón es una planta poliploide, como en las papas, los resultados de la germinación de las semillas son muy variables y no siempre son apropiados. La diversidad genética es bastante baja, especialmente entre las variedades disponibles fuera de América del Sur. No esperes una cosecha increíble de las semillas. Las semillas germinan mal debido al recubrimiento duro, pero el remojo aumenta la tasa de germinación hasta en un 40%. Los mejores resultados de la germinación de semillas a una temperatura de 32ºC en suelos muy húmedos. Las semillas se siembran a una profundidad de 1.5 a 3 cm. Algunas germinan en unas pocas semanas, mientras que otras necesitan un par de meses.

    Alguna información sobre las semillas.

    Para una buena cosecha, debe haber al menos dos variedades de yakon para cubrir durante el período de floración. Algunas variedades florecen muy tarde, lo que es útil para la producción de semillas en áreas con una larga temporada de crecimiento. La floración comienza en el rango de 149 a 264 días, un promedio de 200 días.

    Las flores de yacón siempre producen un conjunto completo de semillas. Incluso en ausencia de polinización, se forman semillas vacías. La forma más fácil de determinar la viabilidad es romper una semilla apretando con los dedos. Las semillas viables son difíciles de romper, tienen una piel gruesa y gruesa, y el color es marrón, más cercano al negro. Otra forma de comprobarlo es sumergirlo en un vaso de agua durante 24 horas. Semillas que se ahogan, aptas para su reproducción.

    Pocos insectos parecen estar interesados ​​en las flores de yacón, por lo que a veces la polinización se produce manualmente. Simplemente recolecte el polen con un cepillo pequeño y colóquelo sobre el estigma alrededor de la cabeza exterior de la flor. Se encuentran en la base de la lengua - "pétalos" amarillos de la cabeza de la flor. El truco principal es encontrar el polen.

    El clima es un factor importante en la germinación de las semillas. Las semillas generalmente se cosechan en noviembre, cuando la planta continúa floreciendo abundantemente. En este momento, el polen es menos móvil a bajas temperaturas, mayor humedad del aire y, por regla general, menos insectos polinizadores vuelan en clima frío y lluvioso. Para mantener las semillas en un clima frío y lluvioso de otoño, las plantas deben estar en el interior, y en febrero o marzo se trasplantan cuando la temperatura alcanza los 16º C con la esperanza de que la floración comience en agosto y septiembre.

    Para la maduración completa de las semillas, es necesario de 3 a 4 semanas desde el momento de abrir la cabeza de la flor, o aproximadamente 2 semanas, si la flor ya no tiene inflorescencias vivas. Aproximadamente 98 semillas de yacón para variedades mixtas por gramo. El número de semillas en variedades individuales puede variar de +/- 30 semillas por gramo.

    Enfermedades y plagas

    El follaje de Yakon es atractivo para muchas plagas, incluyendo babosas, orugas, aves acuáticas, conejos y venados. La presencia de insectos es evidente por los numerosos agujeros que hacen en las hojas. Los ratones de campo (campañoles) pueden convertirse en un problema importante al final de la temporada, cavan y comen rizomas, pero parece que rara vez dañan las raíces para el almacenamiento.

    El yacón está expuesto a una amplia gama de enfermedades comunes, como el virus del mosaico del pepino, Puspacillus bacillus, Hervias y algunas enfermedades fúngicas, como el mildiú polvoriento.

    Como regla general, las enfermedades bacterianas y por hongos no son un gran problema, pero el mosaico del pepino puede amenazar el cultivo. Las plantas infectadas se destruyen mejor inmediatamente. Es aconsejable mantener el Yacón de cultivos estrechamente relacionados, como los girasoles y la alcachofa de Jerusalén, que sirven como reservorio para enfermedades comunes.

    Desarrollo de nuevas variedades.

    Yacón no tiene ningún problema de cultivo particularmente serio en América del Norte. La planta es bastante tolerante al calor, tiene un alto rendimiento, resistente a las enfermedades familiares del girasol. Pero hay que mejorar.

    El aumento de la resistencia a las heladas conducirá a un aumento de los rendimientos en áreas con una corta temporada de crecimiento. Las variedades cortas con ramas gruesas son resistentes al viento y se sirven variedades altas. Большое разнообразие цвета кожуры вносит свою привлекательность на рынке продуктов. Раннее цветение и улучшенный набор семян будет способствовать дальнейшей селекции. Необходимо уменьшить высокое содержание фруктозы и увеличить срок хранения клубней. У маленьких клубней меньше шансов треснуть во время сбора урожая.

    У растения существуют близкие родственники, пригодные для гибридизации. Особенно ценно скрещивание с дикими родственниками. Генетический анализ присоединения якон показал низкую степень изменчивости между сортов. Гибриды якон с Smallanthus riparius уже выведены. Smallanthus macroscyphus y S. connatus son prometedores para la hibridación. Tal vez el género Polymnia, adecuado para la cría de otras variedades.

    Propiedades utiles

    Yacón tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

    • normaliza el nivel de azúcar. Contiene una gran cantidad de inulina, que reemplaza al azúcar en sí misma,
    • luchando con el exceso de peso. Es baja en calorías y contiene sustancias que tienen un buen efecto sobre el metabolismo. Durante mucho tiempo quita el hambre,
    • elimina el exceso de líquido. Una gran cantidad de potasio proporciona un efecto diurético.
    • es un antioxidante. Contiene sustancias bioactivas que retardan el envejecimiento,
    • Reduce la cantidad de colesterol en la sangre.. Tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular,
    • Mejora la función intestinal, ayuda con el estreñimiento.. Contiene muchas fibras que estimulan el tracto gastrointestinal, así como un prebiótico que activa el crecimiento de la microflora beneficiosa.
    Todas las propiedades anteriores mejoran los procesos metabólicos en el cuerpo humano, y esta verdura se recomienda para diabéticos y personas que sufren de obesidad.

    Contraindicaciones y daños.

    No hay contraindicaciones especiales para este vegetal, a excepción de la intolerancia individual, que es rara.

    Sin embargo, al consumir yacón en grandes cantidades, pueden aparecer los siguientes síntomas:

    • heces débiles, diarrea,
    • micción frecuente,
    • flatulencia
    • falta de apetito
    • Rinitis alérgica, que se caracteriza por estornudos e irritación de los ojos mucosos.

    Cabe señalar que en nuestros lugares este vegetal y su efecto en los seres humanos, incluidos los efectos secundarios, son poco estudiados.

    Cría

    Esta es una planta perenne, pero la plantamos anualmente. Yacón se puede propagar de varias maneras:

    • semillas. Así que a menudo se propaga en el hogar - en América del Sur. Pero para nuestras latitudes, tal método es imposible, porque aquí no tiene tiempo para florecer y dar semillas.
    • rizomas. Este es el método más común utilizado en todas partes. Con este fin, a principios de febrero, los rizomas de yakon se toman del sótano, donde se almacenaron, se lavaron en una solución débil de permanganato de potasio. Luego se cortan para que queden uno o dos cogollos en cada pieza, limpiando el lugar de la incisión con cenizas. Plantado en un recipiente de aproximadamente un litro de diámetro de 30 cm en el suelo, que consiste en tierra de turba y turba en una proporción de 1 a 2, regado y cubierto con una película hasta los gérmenes. Alimenta los brotes cada diez días con fertilizantes complejos,
    • esquejes verdes. Para el injerto, tome las áreas del tallo con dos hojas y colóquelas en un sustrato nutriente. Alrededor se crea un efecto invernadero, cubriendo el recipiente de vidrio e hidratándolo. Después de la aparición de las raíces, esta capacidad se elimina y los recortes se transfieren a las condiciones del invernadero, donde se mantienen a una temperatura de + 20 ° C y un día de luz aproximadamente 16 horas antes de plantar en el suelo.

    Las plántulas plantadas en el suelo solo necesitan después del final de las heladas. El sistema de raíces del aacon puede tolerar heladas leves, pero la parte superior morirá en este caso.

    El aterrizaje se realiza mejor desde finales de mayo hasta el diez de junio. Poner en una profundidad de unos diez centímetros. Yacón crece en cualquier suelo, lo principal es fertilizarlo bien. Por lo tanto, antes de plantar, el suelo debe aflojarse y, además, se recomienda hacer un apósito superior a partir de estiércol con aditivos minerales. Con este fin, se agrega un tercio de una cucharada de superfosfato y potasio a un tercio del cubo de estiércol.

    Las plántulas de yacón se plantan a una distancia de unos 70 cm entre sí. Inmediatamente después de la siembra, realizar un buen riego. A medida que crece, este cultivo comienza sus raíces en lo profundo del suelo, por lo que puede soportar la sequía, aunque no por mucho tiempo. Pero durante la siembra y enraizamiento de las plantas se necesita un riego más completo. En clima seco, el Yacón se riega diariamente, y con el inicio del otoño la frecuencia se reduce. El riego es deseable para llevar agua tibia.

    Yacón, como muchas plantas, necesita ser alimentado: aumenta su rendimiento y acelera el crecimiento. Para ello, una vez al mes produciremos. Nutrición compleja con abonos minerales.. Los fertilizantes orgánicos se aplican al suelo durante la siembra: esto puede ser excrementos de aves, estiércol de vaca. Durante el aflojamiento del suelo no es superfluo enriquecerlo con nitrato. Cabe señalar que esta cultura necesita mucho potasio y menos fósforo y nitrógeno.

    El suelo de la parcela en la que se siembra el yacón, es necesario aflojar y desyerbar periódicamente. Se puede pasar el acolchado del suelo. Los arbustos de esta planta usualmente se esparcen como papas. Si es necesario, y especialmente si el área es muy ventosa, puede hacer una liga de esta planta.

    El yacón puede verse afectado por plagas como mosca blanca, pulgón, araña roja, oruga, Jruschovy otros insectos. Además, puede estar sujeto a enfermedades fúngicas.

    Esta cultura no requiere trasplante y puede crecer durante mucho tiempo en la misma área. Es mejor mover esta planta de un lugar a otro en la primavera.

    Recogida y almacenamiento

    Para obtener una buena cosecha, la edad de la planta debe ser de 5 a 7 meses. La cosecha de Yacon produce en el otoño poco antes de las primeras heladas. Es necesario desenterrar sus tubérculos cuidadosamente, ya que son bastante frágiles.

    Los tubérculos se cosechan por separado para el consumo de alimentos, y las raíces para su posterior reproducción se colocan para la invernada. Para este propósito, el rizoma se corta de manera que haya brotes disponibles y un tallo de aproximadamente 2-3 centímetros de tamaño. Las raíces se secan en una habitación oscura y seca durante aproximadamente dos semanas, y luego se colocan en cajas de madera y se vierten con tierra. Almacenar en el sótano a una temperatura de + 4 ° C. Bajo tales condiciones, las raíces se pueden almacenar casi hasta la próxima cosecha.

    Video: Yacon Collect

    Los amantes de la alcachofa de Jerusalén ciertamente estarán interesados ​​en este vegetal raro para nosotros. Tiene las mismas propiedades beneficiosas, pero aún puede almacenarse durante mucho tiempo y tiene un sabor interesante y agradable. Es muy útil ponerlo en ensaladas, pero puedes cocinar muchos otros platos con su participación. Yacon mejora el metabolismo y es un componente útil en el menú de los diabéticos.

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